1樓：匿名使用者
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。烹調時可採用白煮、滷、氽、燙等方法，務求使食物清爽、脆嫩、滑溜適口。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切製。
切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。
(2)拌冷盤時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)做涼拌菜時應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
（5）除選料要恰當外，也要講究涼拌汁，少不了醋、蒜頭等，既可使食味鮮美開胃，又具殺菌功效。
（6）涼拌菜材料宜切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收調味汁。
（7）如果材料留有過多水分，會令味道變淡，所以要瀝乾或抹去水分，才可澆上調味汁。
（8）預先混合調味料調成汁，待涼拌菜上桌時才淋上或蘸食。
2樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
3樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：匿名使用者
番茄花菜 熗菠菜的做法大全 韭菜餃子的熱量
5樓：匿名使用者
怎樣做當然是可以的——不怎麼養的才不行
怎樣做涼拌菜
6樓：滷三國餐飲管理公司
步驟一：胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，生菜洗淨切細絲；
步驟二：胡蘿蔔和生菜加適量鹽，醃製15分鐘左右；
步驟三：醃至胡蘿蔔和生菜變軟，擠乾水分；
步驟四：胡蘿蔔放入盤中，加適量糖、醋和胡椒粉；
步驟五：滴入適量紅油辣椒或者香油；
7樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
8樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
9樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
10樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
11樓：亮哥美食
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
12樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
13樓：邪雲
一些菜要焯水，反正菜處理好後，加入適量的鹽、醋、醬油、大蒜泥，花椒粉和辣椒看個人口味新增，花生公尺可以加一點。
還有，涼拌菜我喜歡加辣椒油，感覺好吃一點
14樓：匿名使用者
用料菜花木耳蒜
香蔥花椒適量
鹽適量糖適量
雞精適量
醬油適量
醋適量花椒油適量
油適量步驟
1.菜花掰成小瓣，木耳掰成小掰，用熱水炒熟，控水備用。
2.將菜花和木耳放在乙個大容器中，加入1份鹽，2份糖，3份醬油，4份醋，雞精少許，和一點花椒油。加入蒜末。
3.另起過小火熱油，放入幾粒花椒粒，待油熱冒煙後，關火，將現炸制的花椒油澆在菜花木耳上。攪拌均勻，取乙個盤子，到出，在撒一把小香蔥。
還有很多其他的呢。望採納⊙▽⊙
怎樣做涼拌菜
15樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
16樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
17樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
18樓：陽光大海沙灘
首先把黃瓜切成四把幹豆腐切成絲，還有苦苣。啊，胡羅貝都切成絲，然後再放上涼皮。你加入蔥薑蒜。
辣椒，麻醬等佐料，還有醋進行攪拌，就變成就可以做成涼拌菜了，非常的好吃，也可以根據自己的口味。隨時新增一些作料。
19樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
20樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
21樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
22樓：
怎樣做涼拌菜做涼拌菜的話，你要注意那個涼拌菜的那個材質，如果不同的材質要放不同的佐料。
怎樣做涼拌菜才好吃？
23樓：匿名使用者
炸點油（幾片姜、蔥、八角）。把油燒開倒進去就行。放點辣椒油、香油、味精。把這些都放進去就很好吃了，我是做飲食的，希望幫到你 拍黃瓜最
24樓：
好吃的涼拌菜，簡單易學
25樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
26樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
27樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
28樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
29樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
30樓：匿名使用者
我是廚師，不過沒分我不告訴你。多少分告訴你多少東西，嘿嘿
31樓：僧化
在家也可以學習的美食教程
32樓：瑞新壘
推薦一道家庭涼拌小菜
33樓：小廚家常菜
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
34樓：耿鈮
夏季必備的家常小冷盤
35樓：仙頤多尋巧
涼拌菜主要是需要注意的調理的，也要注意的使用的怎麼樣的菜的，一般黃瓜，生菜，蘿蔔等可以生吃的食物涼拌的話是比較的好吃的，主要是需要根據的個人的口味的，放入的鹽，味精，香油，辣椒油等食物的，平時盡量是多注意的飲食的健康的，對於的飲食健康的要求是需要注意的。因為冷盤中可能是存在著的細菌比較的多的，嚴重的是會引起的消化不良的，所以是需要飲食一點的熱的食物的。
怎樣做的涼拌菜好吃
36樓：靜兒愛吃
清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤
37樓：遇上西雅圖
夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃
38樓：
腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上
39樓：一人廚
教你涼拌菜簡單又美味的做法
40樓：耿鈮
過年在家這樣做涼拌菜
41樓：小廚家常菜
此菜一出，隔壁小媳婦饞哭了，俺河南人頂起
42樓：四姐愛做美食
家常涼拌菜怎麼做？把豆皮清理乾淨切絲，倒入鍋中撈出，加入蔥薑蒜末，生抽蠔油，香菜攪拌均勻。
43樓：魯姐美食
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
44樓：林夕的微笑
1、將材料準備好。
2、起鍋，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出鍋3、黃瓜去皮，根據個人喜歡去皮還是不去皮。
4、用刀將黃瓜拍徧、切好，大小長短根據個人喜好。
5、放入碗中，加人準備好的材料鹽、生抽、糖、醋醃製20分鐘左右6、醃製好後，倒入花生、滴上兩滴火麻油，最後撒上剁椒。
45樓：
好吃的涼拌菜，簡單易學
46樓：王者多多
夏天來款冷盤、酸爽開胃、好吃下飯！
47樓：歐陽賊帥
飯店裡冷盤之所以好吃的秘密在於這個
48樓：美食主播桿子哥
這道冷盤不一般.味道丫老好吃了爽。
涼拌菜怎樣做才能更入味？
49樓：匿名使用者
方法一：
1、挑選黃瓜（皮很翠綠的小黃瓜）洗乾淨，最好用鹽醃一會用再洗淨，拍碎2、放醋、麻油、白酒各少許
3、在鍋裡加少許油加熱，油熱放上辣椒醬
4、辣椒醬放在黃瓜裡拌拌，放點蒜泥，香菜，拌一拌，適當放點糖、鹽方法二：
1、黃瓜切片或者切塊，放一點鹽醃半個小時左右2、然後放醋，味精，適當放糖、鹽
3、切香蔥粒和薑末，鍋裡熱花生油，然後把蔥和姜放到熱油裡，爆五秒左右，然後把油蔥薑淋在黃瓜上，最後再充分拌勻
方法三：
黃瓜拌銀耳，滋補又美容。
1、銀耳用熱水泡開後，過涼水，然後撕成小塊2、黃瓜切成細絲，加鹽、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）3、合成，開吃~~
方法四：
檸檬黃瓜
1、黃瓜拍碎，放檸檬擠出來的汁
2、放辣椒，辣椒要切得很碎
這道菜是傣味
方法五：
1、挑選嫩嫩的黃瓜，洗乾淨，用刀拍一下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）
2、加一勺老乾媽香辣豆豉、鹽、雞精、糖少許、麻油攪拌
50樓：匿名使用者
黃瓜，辣椒，西紅柿，洋蔥，拌在一起，加雞精，鹽，醋，也可放大蒜，簡單方便，味道還可以了．
51樓：
涼拌菜主要是焯水的溫度和時間以及配製正宗的辣椒油芝麻醬之類的，涼拌菜的配汁和普通家庭的涼拌菜也是不一樣的
怎樣做涼拌菜，如何做涼拌菜
涼拌芹菜腐竹 1.腐竹，水發，芹菜 紅椒 斜刀切菱形 2.焯水 放入盆中 3.佐料，調成汁 4.把汁澆上 5.最後放花椒油 涼拌蒜蓉茄子 1.備好材料 茄子和大蒜。2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。4.取乙隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽 糖 生抽 老抽和一...
怎樣做涼拌菜才好吃，涼拌菜怎樣做才好吃呢？
炸點油 幾片姜 蔥 八角 把油燒開倒進去就行。放點辣椒油 香油 味精。把這些都放進去就很好吃了，我是做飲食的，希望幫到你 拍黃瓜最 好吃的涼拌菜，簡單易學 靜兒愛吃 清涼爽口解油膩的涼拌菜！要不要來一盤 遇上西雅圖 夏天經常拌菜，學會這萬能涼拌汁，拌啥都好吃 腐竹切段加入蔥花蒜末 熱油淋上 魯姐美食...
涼拌菜的配方涼拌菜怎麼做最好吃，涼拌菜怎麼做更好吃？
1 拌蔥頭 原料 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法 將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽 醬油 陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點 新鮮脆嫩，酸辣適口。2 拌捲心菜 原料 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一...
怎樣拌涼拌菜好吃啊，涼拌菜怎麼做更好吃
涼拌菜有很多種呢，稍舉例 生拌菜 如萵苣拌黑木耳，把萵苣洗淨切片 黑木耳洗淨掰開 除去根部 都用涼開水浸泡一下，根據口味加入宴會醬油 芝麻油 少許鹽 糖 鮮蔬精，拌勻即可。熟的涼拌菜 茄子 茄子蒸熟後掰成細條，拌入宴會醬油 芝麻油等味料。金針菇 焯水後迅速撈起，拌入鹽 芝麻油等味料。色拉類 水果色拉...
涼拌菜可以怎麼做啊，哪些菜可以涼拌
脆拌黃瓜。主料 黃瓜。輔料 橘子罐頭。調料 香油 蔥 姜 蒜 醋 白糖 鹽 紅辣椒。製作方法 1 將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘 2 蔥薑紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下 3 醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋 白糖拌勻，最後再加上蔥薑紅辣椒絲蒜。片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。涼拌青瓜...