1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
2樓：俊豪說說說
這才是涼拌菜最好吃的做法，配料步驟教會你，公尺飯都要多吃2碗！
涼拌菜有哪些配料
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4樓：良子美食
簡單好做又好吃，涼拌菜必備！
5樓：就當我為你伏筆
超好吃的涼拌菜做法有哪些
6樓：俊豪說說說
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7樓：美美的娟娟
做涼拌菜可以用乙個萬能的料汁，就是生抽加蠔油再加醋加糖再加雞精。
8樓：解憂小老師
涼拌菜有黃瓜，很多涼拌菜都有的食材，麵筋，麵筋雖然是涼皮裡常用的東西，但是涼拌菜也可以用。
9樓：有電發光的路燈
一般涼拌的配料就是香菜，蔥香油，辣椒油，蒜姜這些之類的呀
涼拌菜的配料是什麼？
10樓：非你不愛
常用的涼拌菜配料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒常用的涼拌菜配料（拌用）：鹽、味精、雞精、（東古，老抽倆種）醬油、醋、料酒、阿香婆、耗油、油炸花生公尺、芝麻、蒜末、香油、調料油（個人口味加醋）
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
11樓：安徽新東方烹飪學校
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12樓：一根弦兒
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
涼拌菜用的配料有哪些？
13樓：安徽新東方烹飪學校
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14樓：一根弦兒
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15樓：配電櫃體
涼拌菜一般用的配料有生抽。醬油。鹽。雞精味精麻辣鮮。陳醋香油。謝謝希望採納可以幫到你。
16樓：俊豪說說說
這才是涼拌菜最好吃的做法，配料步驟教會你，公尺飯都要多吃2碗！
17樓：就當我為你伏筆
超好吃的涼拌菜做法有哪些
18樓：匿名使用者
炎熱的夏季，是冷盤唱主角的時候啦。而相對於烹飪來說，涼拌菜更偏重於配料。同樣一根黃瓜，幾根金針菇，去飯店裡吃風味十足，自己做的卻味同嚼蠟，秘密其實全藏在這些配料中。
那麼，冷盤汁怎麼調製？涼拌菜配料有哪些？
1、糖醋汁
做法：將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。
然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
可用於拌製蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。
2、醬油汁
做法：醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。
可用於拌食或蘸食肉類主料為食材的冷盤，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁
做法：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
可用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蒜泥汁
做法：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。
可用以拌食葷素，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
做法：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。
可用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6、椒麻汁
做法：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。
可拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
7、蔥油汁
做法：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。
可用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
8、香糟汁
做法：取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。
可用以葷素，如：糟毛豆、糟雞。
9、鹽味汁
做法：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成。這種冷盤汁一般調成是白色的。
可用以拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等為食材的冷盤，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
10、蠔油汁
做法：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。
可用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
11、咖哩汁
做法：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。
用以拌食禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
12、薑味汁
做法：用料為生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，為白色成香味。
宜用來拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
13、醬醋汁
做法：用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。
可用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
14、山楂汁
做法：用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。
多用於拌製蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
15、鮮辣汁
做法：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
16、醋薑汁
做法：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。
適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
17、三味汁
做法：將蒜泥汁、薑味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。
用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
18、蟹油汁
做法：先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色。
主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
19、麻醬汁
做法：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。
拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
20、酒味汁
做法：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。
可用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
21、芥末汁
做法：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。
用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲、芥末雞皮苔菜等。
22、糖油汁
做法：用料為白糖、麻油。調勻後為白色甜香味。、
可用來拌食蔬菜，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
23、青椒汁
做法：用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色鹹辣味。
多用於拌食葷食原料，如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
24、紅油汁
做法：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。
可用以拌食葷素原料，如紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
涼拌菜的調料配方有哪些？
19樓：水院最美
1、涼拌菜的調料配方有：20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
20樓：公尺曉桐夏光
用於涼拌菜的調料在於是按照以下的原料製成：白醋、鹽、味精、糖、麻油、大蒜、辣椒油、芝麻醬、紅辣椒、青辣椒、生薑、小茴香、醬油製成。本方案是一種專門用於調味涼拌菜的調料，採用發明的調料對涼拌菜進行調味，調味出來的冷盤味道與口感俱佳。
同時，使用簡單方便、成本也十分廉價。
涼拌菜的調料配方
21樓：
涼拌菜的做法：
材料：皮蛋3個、蒜2瓣、姜3片、乾辣椒2個、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。
1、皮蛋去皮，用刀切四瓣。
2、切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。
3、薑蒜切末，乾辣椒切小段。
4、然後香蔥切末備用。
5、在碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。
6、最後拌好的配料汁淋在皮蛋上，再放上香蔥即可。
22樓：打喬治的佩奇
萬能調料汁所需要的食材：生抽3勺、公尺醋1勺、蠔油一勺、麻油一勺、白糖少許。
輔料：蒜末1勺、小公尺椒三個、香菜末2勺、花椒粉適量。
2、生抽三勺，倒入碗中。
3、加入一勺蠔油。
4、一勺公尺醋。
5、一勺麻油。
6、最後倒入胡椒粉。
7、薑蒜切末，小紅尖椒切圈，蔥花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁裡，拌勻即可。
23樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的調味講究一定的技巧，比如調料的比例搭配等。比如說下面的幾種調味汁是很常用的，滷菜店涼拌均可適用。
蒜泥汁：將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁：1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
鹹鮮汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
糖醋汁：將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌製蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
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