野生菌湯怎麼熬

1樓：微言悚聽

菌類中富含人體所需的18中氨基酸和豐富的膳食纖維，常吃菌類可以提高免疫力、提高記憶力。那麼，怎麼做一款美味的「菌湯」呢？下面透露一下我的做法：

第一、選取新鮮野生菌。野生菌很難買到，但為了吃到最美味的「菌湯」，還是必須堅持這一原則：非新鮮野生菌不做湯！

新鮮野生菌在**買？一般情況下，只能去一些城郊結合部，或者周邊的鄉鎮上去碰運氣。野生菌雨後容易長出，下雨後去周邊鄉鎮趕集，買到野生菌的機率相對較大！

實在不行，就聯絡幾家賣蔬菜的，讓他們幫你聯絡。

第二、用魚湯或者雞蛋湯做底湯。鯽魚湯和雞蛋湯怎麼熬製大家應該都知道吧？注意底湯不能含有魚肉、雞蛋等雜質，即熬成湯後只保留湯，不要其他任何東西。

鯽魚湯最好又白又濃，雞蛋湯最好略帶黃色。

第三、加入新鮮野生菌。野生菌最好用手斯成條，不要用刀。在底湯水開後，加入新鮮野生菌，大火燒至水開改小火煲5-10分鐘。小火煮會使野生菌的味道更好的釋放出來，令湯的味道更鮮美。

第四、起鍋後再放調料。建議少放鹽，其他調料根據自己口味放，盡量少放，放多了容易沖淡野生菌的香味。

2樓：睢喆

【菌菇湯】

1.首先我們來看一下今天所需要的食材，幾朵香菇，一塊嫩豆腐，一把蟹味菇和一小塊五花肉。

2.下面我們把食材改一下刀，蟹味菇切去根部放入清水中浸泡一會，豆腐用開水浸泡10分鐘去除豆腥味，香菇去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗乾淨後打上十字花刀。

3.另外準備一根白蘿蔔從中間破開後，切成片擺放在砂鍋中墊底，然後把蟹味菇洗乾淨，放在蘿蔔片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也擺放在砂鍋裡面備用。五花肉去除肉皮切成薄片，生薑切成菱形片，小蔥洗乾淨把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

4.食材全部處理好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入肉片進行煸炒把水分炒出來，肉片炒香以後放入薑片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒散炒出紅油，然後倒入適量的清水，加入生抽10克，食鹽2克。

5.水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，然後轉為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。

8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後，淋入芝麻香油，撒上蔥花美味即成。

技術要點：

1.最後選用嫩豆腐，口感更加鮮嫩，食用前要先焯水去除豆腥味。

2.五花肉一定要充分炒出油脂，這樣成菜更加濃香。

3.菌菇本身自帶鮮味，不要放雞精類的調味品。