1樓：卡洛咚咚
一位大廚就曾經透露過，炒洋蔥差牛肉的時候，是先把牛肉炒到6分熟，盛出來後，再炒洋蔥，洋蔥炒熟時，再把牛肉倒進鍋裡一起翻炒均勻，加上調料調味就可以出鍋準備吃了，非常的簡單。因為首先，不論是牛肉還是洋蔥，在鍋裡炒久，不僅味道會變差，菜色也會比較難看。其次，就是牛肉要在炒到6成熟的時候就要盛出來，因為後面還會再下鍋一起炒勻，就很容易會炒老，所以6成熟的時候，後面再炒幾下就是剛剛好的熟度了，而不會容易一炒就老了。
下面就來看看洋蔥炒牛肉的具體做法吧。
【洋蔥炒牛肉】
食材：洋蔥、牛肉、鹽、料酒、生抽、蠔油、澱粉、白糖、玉公尺油、水。
做法：第一步：把牛肉洗乾淨，逆著紋路切成牛肉條，再放進碗裡加半小勺鹽、2小勺料酒、2小勺生粉和2小勺水，用手抓拌均勻，醃製二十分鐘左右。
第二步：把洋蔥洗乾淨再去皮切成小塊，接著起鍋加熱，再把油倒進鍋裡，熱鍋冷油，把牛肉倒進鍋裡滑炒開，炒至牛肉6成熟的時候，再盛起來。
第三步：用鍋裡剩下的油把洋蔥倒進鍋裡炒至斷生，再把牛肉倒進鍋裡一起翻炒均勻，然後再加蠔油、生抽、糖一起翻炒均勻就可以準備出鍋吃了。
這樣乙份簡單的洋蔥炒牛肉就做好了，你也去試試吧，味道超級好。
2樓：快樂
炒出來的牛肉又嫩又好吃！
炒牛肉是很家常的一道菜餚，很多人覺得牛肉難燉，因為總是燉不爛。但炒牛肉就不一樣了，炒牛肉學起來更加容易上手，炒起來也更加快，非常適合生活節奏快的上班族在家做。
同時牛肉又是對人類十分有助於人類身體健康的肉類，有健脾養胃的功效，高蛋白低脂肪，不用擔心發胖還有助於美容養顏。所以牛肉是我們日常餐桌上很重要的一類菜。
這次分享給大家的便是一道洋蔥炒牛肉，洋蔥的清香帶著略微的辛辣，牛肉醇香飽滿，炒出來的菜味道爽口，用洋蔥搭配牛肉，最是香嫩開胃。下面我就給大家具體介紹一下怎麼做一道洋蔥炒牛肉。在家的時候給自己和家人做一道，保證大家胃口大開。
洋蔥炒牛肉的做法：
食材：牛肉200克，洋蔥2個，黑胡椒醬2茶匙，黑胡椒碎適量，澱粉適量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蠔油適量，杭椒3個；
製作過程：
第一步，將牛肉切成稍微大一點的片，和烤肉醬，黑胡椒碎、料酒以及澱粉混合在一起用手抓拌攪勻，然後放置一會，讓他自己醃製入味。
第二步，將洋蔥外面的乾皮剝去，然後洗淨後切成條塊，再將杭椒洗淨切成段，再切一些蔥薑末。
第三步，這個時候牛肉也醃製差不多了，將醃製好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均勻；
第四步，鍋中添上油，燒熱後，將醃製好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉變色後，即可盛出；
第五步，鍋中留底油，放入蔥薑末爆炒出香味後，放入杭椒和洋蔥塊，快速翻炒均勻；
第六步，然後將滑炒好的牛肉快速的翻炒均勻，加上蠔油和老抽翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡；
第七步，直至芡汁均勻的沾裹在食材上，即可關火盛出在盤中，即可享用。
烹飪小技巧：1、炒牛肉時，是萬萬不能直接下鍋的，否則你炒的牛肉會粘鍋還發柴，不過只需要多加一步，便是將牛肉提前醃製一會，這樣牛肉會更加的入味，經過炒製，吃起來也會非常的嫩滑，也不會出現粘鍋的情況。
2、炒牛肉，最忌諱放一味調料，便是小茴香，很多人認為小茴香可以壓制牛肉的腥味，吃起來更香，但殊不知，這樣做反而會浪費了好食材，因為小茴香的加入，會使得牛肉吸收在一起，便的緊緻，這樣做只會使得炒製的牛肉發柴，所以這點大家需要注意，否則牛肉便會不嫩滑，不好吃。
3樓：
1、洋蔥去皮洗淨，切成小塊 牛肉洗淨後切成大片，放入小碗內，加入除上色老抽外所有的調味料，拌均醃製10分鐘 鍋內倒入玉公尺油，待油燒開後放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒 待牛肉變色後，放入洋蔥，大火炒出香味後，**出鍋即可 選購洋蔥的方法： 1、選購洋蔥，表皮越幹越好，包捲度愈緊密愈好。 2、從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。
1、洋蔥中含有一種微量元素，硒和肽。可幫助減少癌的發生率。而硒是一種抗氧化劑物質，它能使人體產生大量的硒，人體內硒含量增加，通過輸送氧氣，來供細胞呼吸，這樣可使癌症發生率大大下降。
2、洋蔥不僅有降低血壓，保護血液；經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。 3、洋蔥的營養豐富，且氣味辛辣，能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化。 4、牛肉有增強體質，提高機體抗病能力。
具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。家裡正好有很新鮮的牛肉，和洋蔥一起炒。這道菜的營養可真豐富呀！
4樓：小劉優選
洋蔥炒牛肉的做法，牛肉軟嫩最下飯
5樓：娛樂情報地帶呀
家常牛肉炒洋蔥,不加嫩肉粉,這樣炒也能炒出滑嫩可口牛肉!
牛肉炒洋蔥的做法怎樣使牛肉更嫩
6樓：上官紫曜
牛肉菜餚營養豐富，味道鮮美，但牛肉的嫩度卻往往不盡如人意。如何在牛肉加工過程中控制牛肉的嫩度呢?在烹調中常常從以下幾方面考慮。
1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。
牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。
2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡「橫切牛羊斜切豬(雞)」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：
牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐裡刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達到機械致嫩效果。
3．了解適宜的醃漬方法使牛肉致嫩
醃漬是原料進行烹調前的一種基礎性調味方法，最常見的是用適量的鹽、料酒、姜、蔥及香草等醃漬。由於離子強度的適當作用，可以增加牛肉的持水性；同時，適量料酒中的乙醇分子能使蛋白質微變性而增加持水性，從而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：
鹽、料酒要適量，否則會起相反的效果。
在醃漬中，有時除了新增鹽、料酒、蔥薑等外，還要加上適量的鹼(如：鹼麵、小蘇打等)，如：廣東名菜蠔油牛肉，在上漿時，便是如此。
通過加鹼，改變了ph值，增加了蛋白質的水化作用，從而提高牛肉的持水性，同時使蛋白質變性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在醃漬原料時，為了致嫩效果更加明顯，常常新增嫩肉粉。嫩肉粉種類很多，主要品種是蛋白酶類，常用的為植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠蘿蛋白酶(bromelin)和無花果蛋白酶(ficin)，利用這些酶來降解蛋白質達到致嫩的目的。比如說，在有的酒店廚師則用木瓜打爛成茸來醃漬牛扒以致其嫩；在熱帶地區用一種土法，即在烹製牛肉前，將肉包在木瓜葉內進行嫩化。
不過，近來注意力已轉移到在牛屠宰前採用酶來取得均勻嫩度的方法，為了使酶均(木瓜蛋白酶)匯入牛的頸部靜脈中，這一嫩化方法已證明能成功地提高牛肉的嫩度。
在醃漬中使用酶來嫩化牛肉，可先用溫水將嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量為0.03％-0.5％，菠蘿蛋白酶用量為0.
2％-0.8％，小蘇打用量為0.5％～1％)溶化，然後將切好的牛肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用於烹製。
也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入牛肉塊、肉片，拌後靜置15～30分鐘再烹調。如果急於烹調，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和後放在60℃左右的環境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉類蛋白質的速度，大約放置5-8分鐘，即可用來烹調。在醃漬中應注意酶的濃度和作用時間，如酶解過度，則牛肉會失去其應有的質地，容易產生不良的氣味。
4．掌握保護性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護性致嫩是牛肉表面利用麵粉、澱粉、麵包屑、雞蛋等原料形成保護層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時常見的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍麵包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見的手段，都是通過澱粉的糊化和蛋白質的變性、凝固形成保護層的。
總之，學會了以上幾種致嫩方法，就能為你做的牛肉萊餚提高嫩度!
7樓：
想讓牛肉變的嫩一點的話,首先要看你怎麼來選肉了,
新鮮的肉和好肉首先要看色澤,鮮亮和色澤比較明亮的是比較好的,然後可以用手按一按肉,按下去馬上就彈起來的肉是比較新鮮的,宰殺時間比較短.
買好後回到家裡,牛肉和羊肉是要順絲切的,這樣的話肉比較容易進味.要是做牛排什麼的大塊材料的話,可以用到把牛肉拍一拍,再用刀尖在肉上面咄幾下,這樣的話牛肉的筋就短了,比較便於烹調.在加如澱粉之前,可以在牛肉中打水,就是在牛肉中加入水,然後按乙個方向攪拌,記住是乙個方向,直到水完全被牛肉吸收為止,然後加入蛋清繼續攪拌,方向不變,直到全部吸收為止,這時可以加澱粉了,加到你拿起牛肉後,牛肉會自然的\慢慢的從手中划落為佳.
這樣的牛肉是比較嫩的了
洋蔥炒牛肉，怎樣才能做到鮮嫩不柴？
8樓：懂車師傅
牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養極其豐富。那麼洋蔥炒牛肉該怎麼做呢？怎樣才能做到鮮嫩不柴呢？
本文就來簡單分享一下這方面的知識：
首先準備牛肉（瘦）300克、洋蔥（白皮）200克，此外還有佐料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，澱粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克。姜洗淨去皮，剁成末；洋蔥撕去外皮，切成寬2厘公尺、長5厘公尺的片狀；牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片。
薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，醃約3小時，醃時應經常攪拌，如發現汁液已被牛肉吸乾，可酌加清水50至100克；醃足時間後，加澱粉25克，攪勻後，再加花生油100克拌勻；蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和澱粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁。
鍋洗淨抹幹，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入醃好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘後撈起；鍋中留餘油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘後，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數下，加花生油50克，炒勻即可。
製作過程中需要注意的是，切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；事先要用調料醃入味再炒；炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；炒牛肉不用另外加水的。
洋蔥炒牛肉絲怎麼做嫩好吃，洋蔥牛肉絲怎麼炒才嫩
分享一道洋蔥炒牛肉的做法。具體製作 一 食材準備 200克牛肉 3克老抽，2克蠔油，3克料酒，半個洋蔥，3克香油，2克白胡椒粉，2克白糖，2根二荊條辣椒，1個雞蛋清，適量蔥薑蒜，5克生抽，5克澱粉，所有食材準備好後備用。二 製作步驟 1 將所有食材清洗乾淨，將牛肉切成厚片，放入大碗裡。2 依次往大碗...
洋蔥炒牛肉的家常做法，牛肉炒洋蔥怎麼炒
1 首先將嫩牛肉的血水洗淨，將之切片。2 隨後調漿，將鹽 味精 嫩肉粉 雞蛋清和水澱粉還有牛肉拌勻上漿，冷藏1小時備用。3 將洋蔥的外皮去除，隨後將之洗淨切絲備用。4 這時就可以熱鍋了，將洋蔥放入，並加入鹽 醋小火煸香，盛出。5 接著熱鍋，倒油燒至六成熱，放入上漿的牛肉大火進行均勻的煸炒，等牛肉的顏...
洋蔥炒牛肉怎麼做，洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。主料牛肉 適量洋蔥 1個調料姜 適量辣椒醬 半匙料酒 1匙老抽 適量香油 半匙澱粉 1 3匙醬油 1 3匙白糖 1 3匙植物油 半匙食鹽 半匙 洋蔥炒牛肉 材料 牛...
黑椒牛肉炒洋蔥的做法，黑椒牛肉炒洋蔥怎麼做
主料牛肉 150克 洋蔥100克 青椒1個 黑椒醬1湯匙輔料油 適量鹽少許薑絲 適量玉公尺澱粉 適量料酒 1湯匙現磨黑胡椒 少許步驟 1.準備材料，牛肉可以選里脊比較嫩的部位 2.牛肉切成7 8公釐厚的片後，再切成約7公釐厚的條3.洋蔥和青椒分別切絲 4.牛肉絲加薑絲 1勺料酒 1小勺黑胡椒醬 1克...
洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃，圓蔥炒牛肉片怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。原料 牛肉半斤 洋蔥乙個。做法 1 將牛肉逆紋切片，用少許鹽 生油 生抽 一點點生粉 胡椒粉 味精或雞粉，一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘。使其入味。2 洋蔥環切成...