1樓：桓懷寒
魚表面薄薄的拍點麵粉，避免油煎的時候往外嘣油。炒鍋加入適量的油，7成熱下入魚，小火兩面煎的金黃。將魚推至靠邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、老抽爆出香味。
加入適量的水，扔進去2個辣椒，再加入適量的糖，大火燒開，中火慢燉10到15分鐘左右，視魚的大小而定。燉熟關火。出鍋裝盤，撒上香菜就ok了，這大魚姐還把它連起來裝在盤中，超大哦！
2樓：求註冊
鍋裡下多一點油，爆香乾辣椒花椒和薑片下魚骨，快速爆炒。然後，加入酸菜，繼續翻炒一分鐘。加入適量的水，大火燒開，水開後大火燉5分鐘。
然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。開大火，迅速將魚片放入，水開煮20秒左右。最後，魚片和湯一起倒進盤裡。
弄點蔥花和辣椒裝飾，熱油澆上去。
3樓：沉夜孤星
鯉魚一定要油煎，煎好後倒入冷水，這樣會讓半熟的魚肉受冷緊緻，變得挺實。在東北，醬燉河魚往往會用薄荷、紫蘇一類的香草為佐料，特別提味，最後起鍋前在放入青椒絲和香菜，風味非常獨特。
4樓：辰星
大魚切塊，蔥薑料酒少許鹽醃一會。掛三合糊七成熱油炸。另鍋中加水蔥薑蒜鹽，加炸過的魚。開鍋後燒十五鐘，加胡椒粉出鍋，撒香菜既可。
5樓：名
魚的蛋白質很好，是補腦的不二之選哦。我認為可以和豆腐一起燉，放點蔥薑蒜，簡直人間美味，超級喜歡吃。具體步驟如下：
所有食材準備完畢後，把魚油煎一下，放入適量的水中火慢燉，放入豆腐，再放入姜，快熟的時候放點蔥和蒜。
6樓：賣萌
清燉要求先蔥薑爆鍋，加水燒開再放進魚和甜酒。水是魚的兩倍左右，然後大火30分鐘，加鹽關火，再加香菜或蔥花、點醋出鍋；煎燉要求先把魚煎兩面金黃，加開水剛淹住，加蔥段、拍姜、鹽和甜酒，大火20分鐘，湯汁基本收完，關火，加蔥花、黑胡椒碎，起鍋。
7樓：回憶
白湯燉魚求的就是原汁原味的鮮，若是魚好，完全是不需要先用油煎的，只需冷水下鍋，蔥薑調味，黃酒白胡椒壓腥，最後放鹽即可。但若要做的出塵美味，一些細節還是要注意的。一是要清洗乾淨，特別是魚腔內附著的黑膜一定要摘淨，魚鰓去掉後反覆沖洗沒有淤血。
8樓：匿名使用者
魚可以用鹽醃製，但是不宜過多造成水分流失，而且醃製時間不能太長，一般15分鐘左右即可。也可以加料酒、水澱粉（或者蛋清，個人推薦蛋清）、薑末，蔥段一起醃製。煎魚，如果是和薑末、蔥段一起醃製的，記得將蔥段薑末去除。
也可以再次用姜蔥爆香後撈出再小火煎魚，兩面煎至發黃（因為是燉魚，不用煎得過久）。加開水沒過魚身，此時先轉小火，不能馬上用大火沖開，這樣容易導致魚肉發散。可根據個人口味加適量蔥，薑片或其他輔料。
要想魚湯白嫩還可加入豆腐，豆腐也可以先兩面煎至金黃，加開水後放入豆腐一起燉。水再開後轉中小火燉至魚肉熟透，開鍋前加入食鹽，如果要喝湯可盛出後再加鹽至碗裡。
9樓：絆你一生
蔥薑蒜切片，將賣家宰殺好的鯉魚洗乾淨，切大塊。準備好適量的花椒大料。炒鍋置於火上，蔥薑蒜熗鍋，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺醬油、料酒略煮，然後放入適量開水煮開。
放入魚，大火燒開，然後放入些牛奶，據說可以去腥，跟電視上學來的~~試過幾次，倒沒有什麼怪味道出現，蓋上鍋蓋開始燉，大概15分鐘後，放入雞精，繼續燉5-6分鐘，然後放醋，再燉15分鐘左右，淋入香油，即可食用啦。
家常燉魚的家常做法大全竅門
10樓：北海數碼站
燉魚已成家常便飯，魚是海浬生物，具有豐富的營養價值和高蛋白，體質弱的朋友可以多做些魚吃，魚可以做湯，魚湯一般都有大補功效。小孩小時候如果缺少營養，可以在中餐適當給孩子補充一下，促進孩子大腦發育。說來說去，一起談談家常燉魚的做法大全有哪些呢？
看看是否符合朋友們的口味。
一蘋果燉魚
菜譜簡介：補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼
圈有明顯的改善作用。
主料：蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生薑10克。鹽8克，
味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。
做法1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
二法國濃味燉魚
菜譜簡介：這道容易製作的濃味燉魚是乙個經典的法國菜譜起源於馬賽。吃的時候配上一片烤麵包和一匙用橄欖油，大蒜，辣椒等香料做的魯耶醬(rouille)就更好了。
材料：橄欖油180毫公升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，
去皮，去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香
桂葉1片，橙皮絲5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫公升，鹽
和胡椒粉適量，鱸魚2300克，幹藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥
做法1.取乙個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。
2.加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。
加入開水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾後再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有開啟的貽貝。
3.將魚放進滾開的湯裡，然後轉中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘。
4.品嚐魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡，趁熱吃。
平時朋友們做魚是不是沒什麼講究呢？看完家常燉魚的做法大全有哪些呢？這篇短文，是不是有很多想法呢？聽一些朋友講，做魚也就是放鍋裡
11樓：褪去一身桀驁
草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
糯公尺燉鯉魚
美味魚美味魚(12張)
材料： 鯉魚一條，糯公尺100克。
調料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。
做法： ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。
②將糯公尺洗淨滴乾水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯公尺流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
清燉鯉魚
傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳餚"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。
尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。
該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。
特點：用荷包鯉魚燉製而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出
材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用內臟洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
燉魚2燉魚2
蘋果燉魚
清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
侉燉魚塊
原 料： 淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫公升，胡椒粉0.5克，公尺醋7毫公升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
製作過程：
1. 淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點： 白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫公升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克
尖椒燉魚
製作方法：1、把鮮魚切成3厘公尺的段條，把尖椒洗淨備用
燉魚燉魚
。2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1公升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒麵、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。
家常燉魚的做法
12樓：小王子精選**
準備材料：鯽魚 2條、冬瓜 450克、蒜 半頭、小蔥 1顆。
一、第一步將鯽魚用水清洗乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後使用菜刀將冬瓜切厚片、蔥切段，放旁邊備用，如下圖所示。
三、熱鍋涼油，接著將魚放入，兩面煎得稍微有點兒焦，如下圖所示。
四、加入蒜、蔥，稍微煎一下，放魚籽，再加入沒過魚身的沸水，中小火燉約20分鐘。
五、放入鹽、冬瓜，中小火燉10分鐘，出煱前撒入胡椒粉，如下圖所示。
六、燉好後出鍋裝盤，冷卻一會，這樣冬瓜燉魚就已經做好了。
家常燉魚的做法，家常燉魚的家常做法大全竅門
準備材料 鯽魚 2條 冬瓜 450克 蒜 半頭 小蔥 1顆。一 第一步將鯽魚用水清洗乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。二 然後使用菜刀將冬瓜切厚片 蔥切段，放旁邊備用，如下圖所示。三 熱鍋涼油，接著將魚放入，兩面煎得稍微有點兒焦，如下圖所示。四 加入蒜 蔥，稍微煎一下，放魚籽，再加入沒過魚身的沸水，中小...
燉魚的方法家常，家常版燉魚的家常做法簡單
燉魚怎麼做 燉魚是大家吃魚的時候比較常見的乙個方法，需要我們準備好小鯽魚兩條，豆腐 蔥花 白糖 油 清水 醋 鹽以及雞精各適量。首先我們要把鯽魚 豆腐以及蔥等材料全部清洗乾淨。然後坐鍋倒油，選擇開大火，等到油冒煙的時候就可以把魚順著鍋邊，輕輕的滑入其中，等上兩分鐘之後就可以翻面，繼續煎兩分鐘就可以了...
家常燉魚的做法和步驟，家常版燉魚的家常做法簡單
回答你好，很高興回答你的問題解答如下 紅燒魚材料 魚1000g 根據個人喜愛選擇魚類 食用油，高湯，醬油，醋，鹽，蔥，蒜 做法 1，把魚清洗乾淨。2，在魚的兩側開豎刀，四五公分一刀，改刀容易入味，刀口不宜過於密集容易讓魚斷開影響美觀。3，起鍋燒油，把魚放入鍋內煎至兩面金黃即可。4，煎好後，不用撈出直...
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