1樓：顧輕舟老師
食材用料
皮蛋 2個相剋食物
嫩豆腐 100克
香油 半湯勺
白糖 半茶匙相剋食物
鹽 少許
生抽 1湯勺
香醋 半湯勺相剋食物
胡椒粉 少許
辣椒油 半湯勺
小公尺椒 3個
蒜 4瓣相剋食物
蔥 1根相剋食物
皮蛋拌豆腐的做法
1.開水裡加少許鹽，放入嫩豆腐泡5至10分鐘。
2.小公尺椒、蒜、蔥洗淨，皮蛋。
3.小公尺椒切結、蒜切粒、切蔥花，皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的醜了點哈)。
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4.嫩豆腐撈出控乾水，切小塊。
5.放入嫩豆腐，擺上皮蛋。
6.取一淨碗，加入蒜粒、小公尺椒結、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調勻。
7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上蔥花。
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8.拌勻即食
2樓：your大頭兵
大廚教你做涼拌皮蛋豆腐，嫩嫩的，香香的，別提多好吃了皮蛋拌豆腐
皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味悠長，豆腐嫩滑，兩者搭配在一起是一絕。只需將豆腐稍焯煮，然後加入皮蛋和調料拌勻，這盤開胃可口的美食絕對能為你這個夏天帶來歡喜和涼爽。
食材準備
1個熟皮蛋，200克豆腐，2克蔥花
3克鹽，3毫公升生抽，5克味精，芝麻油少許
烹飪步驟
1 鍋中注入適量清水，燒熱，放入豆腐，煮約2分鐘至熟透。
2 將煮好的豆腐撈出。
3 將豆腐切成小方塊兒。
4 裝入碗中，備用。
5 再把煮熟的已去皮的皮蛋切開，改切成丁。
6 將切好的豆腐、皮蛋裝入碗中。
7 加入鹽、味精、生抽，用筷子拌勻。
8 倒入備好的蔥花，拌勻。
9 再淋入少許芝麻油。
10 用筷子拌勻。
11 將拌好的材料倒入盤中即可。
美食常識
皮蛋富含氨基酸，有保護大腦和血管的作用。豆腐含有豐富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓，具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
製作小貼士
豆腐放入鍋中熱透即可，不可煮太久，否則影響其鮮嫩口感。
3樓：魯姐美食
皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小公尺辣生抽耗油。
4樓：****
皮蛋拌豆腐的時候很簡單的，弄個小豆腐的切碎了啟動快之後把皮蛋也停了之後攪拌均勻就可以了，可以加一點香油或者加一點醋在裡面。
5樓：罒強丨丨殘罒
皮蛋拌豆腐的做法，家常的皮蛋拌豆腐將皮蛋去皮切成小塊，豆腐也切成小塊兒，放入蔥香菜精，鹽拌一下就可以了
6樓：超超
大半夜總想吃點東西，嫩豆腐劃刀備用，皮蛋切好，準備蒜姜辣椒切碎，香菜香油花生公尺耗油醬油必不可少，攪拌均勻淋在豆腐皮蛋上面，開吃了~
7樓：zyx栗子
您好，皮蛋拌豆腐的話，其實就是直接豆腐和皮蛋一起。加辣椒油，醬油，麻油之類的東西一起拌勻了之後就可以吃了。
8樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
皮蛋切塊，豆腐切塊，然後豆腐過一下熱水，再用涼水去熱之後加蒜末麻油生抽香油就可以了
9樓：煙慶桖
你好，把皮蛋切成一塊兒一塊兒的，把豆腐也切成一塊兒一塊兒的。放在一起放入香菜，蔥。醋，鹽。香油攪拌就可以啦。
10樓：
皮蛋拌豆腐的做法，家常我覺得皮蛋做豆是很簡單，囝囝很簡單的把皮蛋切成四瓣，然後把豆腐切成小塊，擱上佐料就
11樓：匿名使用者
你好，皮蛋的話，你把它撥開，然後分四份，這樣子擺在盤子裡面，把醬油，辣椒油，香菜這些一起放進裡面就可以了
12樓：琦慧秀
皮蛋拌豆腐的家常做法就是把皮蛋和豆腐。都切成小塊，加入調味料攪拌一下。就可以了。放點兒蔥花。
13樓：暢笑旋
皮蛋可以做豆腐好嗎？可以，因為皮蛋可以做很多東西，因為皮蛋點做炒豆腐也可以
14樓：教育心理師
你可以直接將皮蛋和豆腐混合在一起，加上一定量的醋，然後就可以攪拌了。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
皮蛋拌豆腐的用料
內酯豆腐300克 皮蛋2個 香菜1棵 小蔥1棵 大蒜3瓣
小公尺椒2個 鹽1勺 糖1勺 陳醋適量 生抽適量 辣椒油2勺
皮蛋拌豆腐的做法
步驟1內酯豆腐洗淨切片
步驟2皮蛋煮熟切丁
步驟3碗中加入鹽、糖、陳醋、生抽、辣椒油，撒上蒜末、香菜、蔥花、辣椒圈，攪拌均勻，調成醬汁。
步驟4將調好的醬汁澆在皮蛋豆腐上即可。
16樓：匿名使用者
主料皮蛋2個、豆腐1盒
輔料小蔥1把
配料鹽適量、雞精適量、陳醋適量、辣椒油適量步驟1 準備好食材。
2 內酯豆腐扣在盤子裡，用刀切成塊。
3 皮蛋去掉蛋殼和上面的薄膜。
4 皮蛋切成丁，均勻蓋在豆腐上。
5 再蓋上一層小蔥段，撒適量鹽，雞精，適量陳醋，最後澆上剛剛炸好的辣椒油，拌勻即可。
皮蛋拌豆腐的家常做法大全怎麼做好
17樓：匿名使用者
皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋2個、水豆腐300克。鹽、醋、芝麻油、辣椒油、生抽、生薑、大蒜、蔥各適量。
做法：1、先將豆腐切丁，皮蛋去殼後也切成丁，薑蒜切末，蔥切花；
2、鍋內放入適量的水，煮沸後放入豆腐丁，再加入少許的鹽，煮2分鐘後撈出瀝乾晾涼待用；
3、調醬汁：將薑蒜末、蔥花放入碗中，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，拌勻調成醬汁；
4、將皮蛋丁與晾涼的豆腐丁放入碗中，倒入調好的醬汁，醃製10分鐘左右即可
皮蛋拌豆腐的正宗做法，皮蛋拌豆腐怎樣做才好吃的做法
18樓：濮陽千山平定
主料內酯豆腐1盒皮蛋1個輔料紅柿子椒適量姜適量蔥適量香油適量醋適量步驟皮蛋拌豆腐的做法步驟11.內酯豆腐去盒，用刀切幾下。
皮蛋拌豆腐的做法步驟22.紅椒，姜，蔥切粒。
皮蛋拌豆腐的做法步驟33.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可。
皮蛋拌豆腐的做法步驟44.皮蛋切小丁。
皮蛋拌豆腐的做法步驟55.將皮蛋倒在豆腐上。
皮蛋拌豆腐的做法步驟66.將料汁倒在皮蛋上即可。
皮蛋拌豆腐簡單做法
19樓：晨暮老師
配料:皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g
烹飪步驟:
1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
20樓：
配料：豆腐、皮蛋、紅椒、姜、蔥、香油、醋
做法：1.豆腐用刀切幾下，切成薄塊；
2.紅椒，姜，蔥切粒備用；
3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可；
4.皮蛋切小丁；
5.將皮蛋倒在豆腐上；
6.最後將料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考慮兩件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何調和，使二者渾然一體；其次，要確保二者保持其原味。若能夠解決好這兩件事，則此皮蛋豆腐大成也！
不知題主想選擇厚味還是清淡。但我個人喜好清淡些的，也是我的祖傳私房菜。所以就說原味的。
皮蛋處理：稀黃的皮蛋不能用。皮蛋處理的核心是：
皮蛋上絕對不能加任何多餘的作料。但皮蛋是強鹼性，甚至有些澀味，所以，一定要用醋點（注意，不是用點醋）。而且這裡的重要的訣竅是：
一定要用試管類的東西點醋，也就是絕對不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的鹼即可，如果比例適當，此時的皮蛋會散發一種更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一層醋了，這道菜就一定不太成功了。
如果題主口味再稍重，還可以加少許細薑末，點薑汁更佳。
豆腐處理：想要讓這道菜更好吃，豆腐的處理才是關鍵中的關鍵。但所有的處理都首要保證：
不能奪了豆腐的本味兒，還要讓豆腐的清淡不那麼突兀。所以，個人認為加辣椒醬或味增的並不是最好的做法，這種短平快的簡單「融合」，並沒有充分尊重食材的本味兒，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是這道菜的內酯豆腐不能下水焯，否則操作不好就都碎了。最好的處理方法是切成薄塊，用50°左右的淨水淋。
然後淨水加少許豬油，大火煮，煮至乳白（就像我們平時熬雞湯、排骨湯的那種顏色，其實排骨湯的乳白色也是因為肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我們平時想象的鈣或是蛋白質什麼的）。依個人口味加入少鹽，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。湯調好後，涼至40°左右，反覆淋豆腐塊，至入味。
處理好的豆腐和皮蛋入盤即可。這樣做出的皮蛋豆腐味道調和，不失純真，清淡而不淡薄。樓主可以嘗試，做工稍繁，但絕不難，絕不會比做一條魚更複雜、更費時（對魚無歧視）。
但一定會比一般的飯店好吃，因為，這是親手繁製的真正「私房菜」！
21樓：爵爺的網路
皮蛋拌豆腐是一道冷盤，主料有內脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。
健康功效
香菜：健胃、透疹、增強免疫力 豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
中文名皮蛋拌豆腐
主要食材
皮蛋，豆腐
分類家常菜
口味鹹，辣，甜
快速導航
營養價值做法其他做法製作小貼士
菜品特色
烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。
營養價值
營養豐富
做法原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法共12張
各種皮蛋拌豆腐**
（1）豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。
（2）皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
（3）放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。
制法二料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
調味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點點
其他：剁椒1匙
做法：1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片；
2、皮蛋剝殼，切小塊；
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁；
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。
22樓：魯姐美食
皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小公尺辣生抽耗油。
23樓：超超
大半夜總想吃點東西，嫩豆腐劃刀備用，皮蛋切好，準備蒜姜辣椒切碎，香菜香油花生公尺耗油醬油必不可少，攪拌均勻淋在豆腐皮蛋上面，開吃了~
24樓：家味美食分享記
04_皮蛋拌豆腐，簡單又好吃
皮蛋拌豆腐的做法 10
25樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜口味：鹹鮮味 工藝：拌皮蛋拌豆腐的製作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）120克,豆腐(南)200克
輔料：豬肉松15克,柴魚15克,白芝麻2克調料：大蔥10克,醬油膏15克,香油2克
教您皮蛋拌豆腐怎麼做，如何做皮蛋拌豆腐 1. 皮蛋去皮，用棉線分成半月形；
2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末、肉樺、柴魚片、熟白芝麻放入盤中；
3. 食用時淋上醬油膏、麻油即可。
皮蛋拌豆腐怎麼做家常，皮蛋拌豆腐簡單做法
皮蛋拌豆腐怎麼做？把皮蛋剝皮倒入盤中切塊，把豆腐切塊倒入盤中，然後撒上蔥薑蒜末，小公尺辣生抽耗油。大半夜總想吃點東西，嫩豆腐劃刀備用，皮蛋切好，準備蒜姜辣椒切碎，香菜香油花生公尺耗油醬油必不可少，攪拌均勻淋在豆腐皮蛋上面，開吃了 皮蛋拌豆腐 皮蛋拌豆腐是一道冷盤，主料有內脂豆腐 皮蛋，輔料有香油 鹽...
家常豆腐的做法，家常豆腐的做法最正宗的做法
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麻婆豆腐 主料 豆腐1塊 肉餡100g。輔料 油適量 鹽3g 味精2g 豆豉10g 辣醬適量 乾辣椒3根 花椒麵2g 綿白糖2g 玉公尺澱粉適量 醬油適量 小蔥半顆 姜適量 大蒜3瓣。1 南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆。2 調料 乾辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉。3 豆豉和辣椒醬...