1樓：黑旋風不黑
麻婆豆腐：
主料：豆腐1塊、肉餡100g。
輔料：油適量、鹽3g、味精2g、豆豉10g、辣醬適量、乾辣椒3根、花椒麵2g、綿白糖2g、玉公尺澱粉適量、醬油適量、小蔥半顆、姜適量、大蒜3瓣。
1、南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆。
2、調料：乾辣椒，醬油，豆豉，白糖，辣醬，鹽，味精，油，花椒粉。
3、豆豉和辣椒醬剁碎。
4、準備水澱粉，乾辣椒剪碎，薑蒜末預備好。
5、豆腐切小塊放入燒開的水中稍焯，水中放點鹽，增加韌性，防止碎掉。
6、這邊起鍋放底油。
7、肉餡煸炒至熟，備用。
8、起鍋熱油，將豆豉和辣椒醬碎下入炒。
9、炒出紅油，加蒜和薑碎。
10、加入適量清水。
11、下入豆腐，一勺糖提鮮。
12、點人適量的醬油，熬至入味。
13、第一次勾芡。
14、稍熬一會，加入炒好的肉末，加入少許味精和鹽，鹽要少加，豆豉和辣醬都有鹹味了。
15、接下來加少許的花椒粉。
16、進行第二次勾芡。
17、收汁裝盆，撒小蔥圈。
2樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
3樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
4樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
6樓：老國生
回答親，首先準備材料：豆腐、豆豉、肉末、油、鹽、生抽、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、味精、澱粉、姜、蒜、蔥
1、準備所有的原材料；
2、豆腐切成小塊，姜和蒜切粒，蔥切成蔥花；
3、鍋裡燒水，加入少許鹽，放入豆腐焯水一下，撈出控乾水分；
4、鍋裡加油，加入肉末炒至變色，加入豆瓣醬、辣椒麵、薑粒、蒜粒、豆豉小火炒出香味，倒入半碗清水，加入豆腐，翻炒均勻；
5、加入生抽、花椒麵、鹽、味精，燜煮5分鐘，倒入澱粉汁勾芡，即可出鍋，撒上蔥花即可。
親，望我的服務能為您帶來幫助，如您對我的服務滿意，請結束服務，並給個贊哦，祝您生活愉快
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麻婆豆腐的家常做法怎麼做？
7樓：狗狗與愛
說到川菜我相信許多人都聽過，甚至有的人可能吃過卻不知道它們是川菜。其實川菜可以說是最接地氣的菜系，有些類似於家常菜，我們生活中比較常見的川菜有酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、乾鍋蝦、水煮類等等都是屬於川菜。特別是其中的麻婆豆腐，那做出來真的是非常給力，同時它也是川菜的開路先鋒，做出來麻辣爽口，非常的給力。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然麻婆豆腐這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實麻婆豆腐的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要把芡汁給勾好，這一步一定要把湯汁給勾到濃稠一些，這樣做出來的麻婆豆腐才有味，同時口感會更滑嫩。
備料主料：水豆腐一塊、牛肉六十克
輔料：蒜苗兩根、豆瓣醬十五克、豆豉少許、辣椒麵兩克、花椒粉一克、醬油三兩滴、白糖五克、水生粉少許
麻婆豆腐之步驟
步驟一、先把豆腐切成一厘公尺左右的小方塊，然後準備個盆，倒入適量的開水，加入2克食用鹽攪拌融合，再清放入豆腐，浸泡3分鐘
步驟二、牛肉洗淨瀝乾水分，剁成牛肉末，無需放調料醃製等操作，放一旁備用即可。蒜苗切成蒜花，豆瓣醬和豆豉分別切小剁細備用
步驟三、起鍋燒油，油要比平時炒菜的量多些，做出的麻婆豆腐才有傳統的味道。等油燒熱後，倒入牛肉末煸香煸酥，然後盛出備用。
步驟四、用煸炒牛肉剩下的油，把豆瓣醬炒香，炒出紅油，然後放入豆豉煸香。接著加入適量的清水（用高湯的話更好），開始放調味料，辣椒麵、老抽、鹽、白糖適量，接著轉大火燒開，把調料攪拌均勻。最後，放入豆腐。
步驟五、豆腐放入之後，應當轉成中小火，慢燒入味，過程大概是5分鐘左右，燜煮豆腐時，不能翻動，否則碎成一地，最好是用鍋鏟背輕推，或者晃動鍋身，來防止粘連。
步驟六、等汁燒到剩下一半時，才能放入蒜苗和牛肉末，出鍋時蒜苗才栩栩如生！牛肉末才酥香！要是提前先放的話，蒜苗色澤變黃，且煮久了有股爛菜葉的味道。
步驟七、時間到後，一邊緩緩倒入水澱粉，一邊晃動鍋身，直至湯汁變得濃稠明亮。然後撒上花椒粉，即可出鍋裝盤啦，非常的香、非常的有味
麻婆豆腐之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道麻婆豆腐對於細節要求還是比較高的，首先是在煸炒底料的時候，我們一定要炒出豆瓣醬中的紅油色，這樣出鍋的麻婆豆腐才有味，同時它的顏色也會比較紅潤。其次就在燒的過程中我們不能把豆腐給弄碎了，否則出鍋十分影響口感。
8樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
9樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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10樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
11樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
12樓：超超
蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花
13樓：王志剛剛剛
先準備相應的食材清洗乾淨後切塊，再放入鍋中翻炒，再放一些合適的調料，翻炒均勻後就可以吃了，這樣做的麻婆豆腐特別有營養，還特別好吃，做法也比較簡單。
14樓：職場導師陳老師
首先在鍋裡加入適量的油，然後把豆腐放進去，加一點麻椒，辣椒，生抽，食鹽。蠔油。然後翻炒一段時間即可。
15樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，放上郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒香炒出紅油，然後加入適量的水，再把豆腐放入其中加少許的鹽，燉製10分鐘左右即可。
16樓：匿名使用者
起油鍋，加入肉絲炒至變色斷生撈起，鍋中留底油，加花椒，辣椒醬煸炒，放入肉絲和豆腐，再加入高湯，加少許糖和生抽，煮3-5分鐘左右，用水澱粉勾薄芡。煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤，撒點花椒粉
17樓：時之惡魔
豆腐切塊備用，起鍋燒油，放入豆瓣醬炒香，依次加入蔥薑末煸炒，倒入生抽、耗油、放上豆腐塊，適量的水，炒製數分鐘，最後加入澱粉勾芡，出鍋。
18樓：解憂雜貨店
回答準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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麻婆豆腐的做法
19樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
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教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
21樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
23樓：生活達人瀟逸老師
回答親，麻婆豆腐的做法如下：
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢
回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。
提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。
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24樓：解憂雜貨店
回答準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
3加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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25樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
26樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
27樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
28樓：超超
豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐
29樓：項穎卿有衣
材料：嫩豆腐2塊、牛肉末100克、豆瓣醬40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色醬油15克、蔥和薑及蒜末各8克、調水澱粉40克、油60克、花椒和鹽少許。
作法：1.豆腐切塊，牛肉、蔥、姜、蒜均切成末。
2.起油鍋，牛肉末、蔥、姜、蒜及豆腐醬在鍋中爆香。
3.倒入豆腐，煮熟後再加入調料即可。
麻婆豆腐的家常做法是怎麼做的？
30樓：
豆腐是一種常見的豆製品，味甘性涼，有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高，而麻婆豆腐就是以豆腐為主要食材，輔以肉末，薑蒜等製作而成。
首先我們準備一下食材，嫩豆腐一塊，洗淨後，先切成條，再切成兩厘公尺左右的小方塊。
大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，生薑一小塊切成薑末。
五花肉一兩左右，切成碎肉粒。
起鍋燒水，涼水下入切好的豆腐塊，加入食鹽3克，用來增加豆腐的底味。
開中火煮沸，30秒後倒出控乾水分。（豆腐焯水時最好用冷水下鍋，水開後改成小火，這樣豆腐不容易煮爛）
起鍋加入食用油，充分滑鍋後倒出熱油，然後再倒入涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
倒入切好的碎肉粒，炒出香味以後，倒入薑末和蒜末，繼續翻炒幾下。
再加入豆瓣醬5克，開小火煸炒，炒出紅油，加入幹豆豉5克，翻炒均勻。
加入一勺清水化開，添入清水的量以沒過豆腐為宜，倒入焯過水的豆腐塊。
加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，胡椒粉0.5克。再加入老抽幾滴調色，用勺子輕輕翻動幾下，化開調料，加入花椒粉1克。
開中火，慢慢收乾湯汁，等湯汁快要收乾時，勾入少許水澱粉，這樣可以使湯汁更加濃郁粘稠。
然後晃動炒鍋，再加入紅油3克，輕輕推動豆腐翻勻，就可以關火起鍋裝入盤中。
最後再撒上少許蔥花點綴。好了，到這裡，這道香辣開胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下飯，學會了就試試吧。
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