麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法

1樓：blackpink_羅捷

主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒麵2勺、郫縣豆瓣醬2勺

輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、澱粉適量

1、準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。

2、【這一步很重要，嫩而不碎的原因】將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大火燒開，加一勺鹽，將豆腐塊倒入鍋中，焯一下，然後盛出瀝乾水分。

3、鍋中倒入適量花生油，油熱後，放入花椒粒，小火炒香。

4、然後放入蔥花和蒜末，爆香。

5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之後，再放入辣椒麵炒至均勻。

6、然後往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。

7、燒開之後，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。

8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。

9、然後收汁，湯汁收到一半時，澱粉加水製成水澱粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。盛出裝盤，撒上蔥花即可。

10、麻婆豆腐成品圖

2樓：一人廚

教你麻婆豆腐最簡單的家常做法

3樓：初味派

麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。

4樓：罐頭小廚

下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨

5樓：是個硬菜

簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

6樓：小管家美食

要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯

7樓：魯姐美食

麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。

8樓：大雁做美食

麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。

9樓：超超

蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花

10樓：農家樂美食記

豆腐切成小方塊，牛肉剁成沫，再準備點生薑大蒜沫和乾辣椒，先把豆腐焯一下水，起鍋放油，放點花椒籽和乾辣椒炒香，再倒入牛肉炒熟，豆腐塊放下去，加入清水，調一下味，煮熟即可出鍋。

11樓：匿名使用者

豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

麻婆豆腐做法

12樓：初味派

麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。

13樓：罐頭小廚

下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨

14樓：是個硬菜

簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

15樓：超超

蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣醬，加水加生抽加雞精豆腐，水澱粉勾芡出鍋撒蔥花

16樓：大雁做美食

麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。

17樓：魯姐美食

麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。

18樓：小管家美食

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了

19樓：一人廚

教你麻婆豆腐最簡單的家常做法

20樓：安徽新東方烹飪學院

主料：豆腐豬里脊

輔料：油鹽郫縣豆瓣白糖雞精料酒醬油蔥薑蒜熟花椒粉水澱粉

做法：1.把大豆腐切塊

2.里脊肉切末、蔥薑蒜切碎

3.鍋燒開水，放入豆腐，再次燒開即撈出，瀝淨水分4.熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色5.把肉末撥拉到一邊，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒6.炒出紅油，烹入料酒

7.加適量醬油調色提味

8.放入適量清水燒開

9.放入瀝淨水分的大豆腐

10.燒製2分鐘

11.加少許鹽、白糖、雞精調味

12.淋入水澱粉勾薄芡

13.熬製芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火

14.出鍋裝盤

15.撒適量熟胡椒粉，即可上桌品味

21樓：匿名使用者

材料原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

22樓：

方法一食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟1.將豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法二食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步驟1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可 [4] 。

方法三食材

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

步驟1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；

2.青蒜洗淨，切1厘公尺長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；

3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；

4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；

5.湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

方法四食材

豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。

步驟1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；

3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；

4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；

5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；

6.加適量熱水煮開；

7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；

8.把花椒麵放入鍋中；

9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋 [5] 。

方法五主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許

步驟：1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

2.把豆腐切成小塊備用。

3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘公尺長備用。

5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

8.煮好的豆腐塊如圖。

9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

10.加牛肉餡炒香。

11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

13.用乾澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

小貼士：

川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。

做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；

2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提公升香熱麻辣的口感；

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

23樓：農家樂美食記

24樓：如夢如畫如詩歌

點我簡介看下，有資源的

麻婆豆腐的詳細做法？

25樓：小管家美食

麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了

26樓：生活達人瀟逸老師

回答親，麻婆豆腐的做法如下：

原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。

做法步驟：

第1步、南豆腐切小塊。

第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。

第3步、蔥、姜、大蒜切末。

第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。

第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。

第6步、勾芡，收汁。

第7步、撒上麻椒面。

第8步、盛盤。

提問老辦法呢？假如說我上上輩的弄法呢

回答老辦法就是不要放任何的蠔油醋之類的東西。

提問對啊，然後是把豆腐煎成圓角加點水凝粉就行了啊回答是的呢，這樣能夠避免豆腐的爛掉。

更多13條

27樓：搖一搖

作為乙個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是**卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設定不好導致**不盡人意。

四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。

步驟step

準備好原材料

步驟step

花椒放入鍋裡小火幹炒，炒香後出鍋放涼

步驟step

豆腐切成1.5公分見方的塊

步驟step

鍋裡放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開後再煮一兩分鐘步驟step

牛肉切成末

步驟step

焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連

步驟step

姜、蒜切成末

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蒜薹切成小段

步驟step

豆瓣醬和豆豉剁細

步驟step

炒好的花椒用擀麵杖碾細

步驟step

鍋裡放入適量油，燒到五成熱

步驟step

放入牛肉末煸炒變色

步驟step

加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油

步驟step

加入姜、蒜末，炒出香味

步驟step

加入辣椒麵煸炒均勻

步驟step

加入高湯煮兩分鐘

步驟step

豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮

步驟step

加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味

步驟step

分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻步驟step

加入蒜薹，翻均勻

步驟step

出鍋裝盤，撒上碾細的花椒麵

麻婆豆腐的成品圖

麻婆豆腐的烹飪技巧

技巧tips

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麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的做法大全

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