1樓:美食林哥
烤牛肉醃製秘方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!
2樓:佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
3樓:
我感覺現在吃牛肉是最好的時候,你們說呢?
4樓:秦小廚美食
醬汁牛肉,超級簡單教程,在家學習!
5樓:遇見食撩
牛肉切塊,下水焯,鍋中放入油,蔥薑生抽蠔油十三香雞粉,炒熟牛肉,放水,然後放入桂皮八角大料,燉一小時。
6樓:長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃,你來找我
牛肉怎麼做好吃
7樓:美食林哥
烤牛肉醃製秘方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!
8樓:佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
9樓:秦小廚美食
醬汁牛肉,超級簡單教程,在家學習!
10樓:長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃,你來找我
11樓:大餓人料理
牛肉這樣做,比燒烤店的還好吃
12樓:匿名使用者
用料牛肉 適量
教你家庭燉牛肉怎麼做軟嫩不柴的做法
飯店裡的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴,但自己做家做燉牛肉總是發柴,卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃,而且口感不發柴的小竅門,掌握這些知識新手也能做出好吃的燉牛肉。
一、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉最適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。
二、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後,先整塊的沖洗乾淨表面的髒物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鐘到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分,用乾芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。
三、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老,不容易燉爛而且口感發柴。
如果你非要焯水不可,那就等著吃發柴的牛肉吧。
四、冷水入鍋和開水入鍋。 說完了焯水的問題,現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡,肉味吃起來比較鮮美,但湯裡的營養就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西,但肉吃起來會差一些。
八、其它小竅門。
1、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。
2、按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋裡加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
小貼士家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這裡了,其中1至7條缺一不可,必須都要做到,第8條中的可以任選乙個與前7打搭配使用。
13樓:雲南新東方烹飪學校
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。 做法:
(1)將牛肉頂刀切1厘公尺寬、2厘公尺長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。 (2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
14樓:食品招商網
牛肉怎麼做好吃,牛肉的6種做法
1.嫩炒牛肉片
原料:牛肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。
做法:(1)將牛肉頂刀切1厘公尺寬、2厘公尺長的薄片,放在碗裡,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
2.土豆牛肉
原料:土豆、牛肉。
(1)土豆去皮洗淨,切塊後放入清水中浸泡;薑切片,蔥切段。
(2)洗淨牛肉,逆著紋理切成塊狀,放入沸水中汆燙去血水和異味,撈起瀝乾水待用。
(3)鍋中燒熱3湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入牛肉塊拌炒幾下,加入加入3湯匙生抽王,1湯匙料酒,以大火翻炒2分鐘。
(4)鍋中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香葉,加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。然後倒入土豆塊,與牛肉一同攪勻,加蓋以小火再燉25分鐘。
(5)開大火收汁,待鍋內湯汁呈濃稠狀,加入一湯匙鹽、少許白糖調味,撒些蔥花即可出鍋。
3.西紅柿燉牛肉
食材:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
1、將牛肉洗淨切成小方塊,薑切末蔥切段;
2、菜油燒至5—6成熱時,將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
4.家常紅燒牛肉
食材用料:
牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,乾辣椒4支
菜譜做法:
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘,隨即撈出沖洗乾淨
2.炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
5.金針菇肥牛
金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺
1.金針菇去根洗淨
2.鍋裡放油,六成熱後放入蒜蓉
3.繼續放入豆瓣醬,大火炒30秒
4.豆瓣醬炒香後放入史雲生高湯
5.大火燒開後放入金針菇
6.煮開後放入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮一分鐘後至肥牛變色後關火
7.撒上蔥花後即可
6.煎牛排
牛排 2塊、胡蘿蔔 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙
1、牛排如果是冷凍的,請放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾淨
3、牛排鍋燒熱,放入橄欖油,待微微冒起白煙時放入牛排,不要移動。此時鐵板溫度比較高,可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4、煎的時候轉小火,時間需要根據牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鐘的樣子。底部燙出花紋後,旋轉70度繼續煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面
5、翻面後的牛排,可以改中火,按照剛才的辦法繼續煎,期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排,中間要有粉紅才對,此時可以從牛排的側面**牛排的熟度
6、如果牛排比較厚,待兩面煎好後,可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁,防止肉汁從側面流出,用蔬菜裝飾後擺上牛排即可
15樓:匿名使用者
牛肉這樣燉才軟爛又好吃
1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2.清洗牛肉:買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上,將牛肉中的血水泡出,牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋,出鍋洗時用溫水,這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3.切牛肉看似簡單的步驟,但是也是有一定的講究的,我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路,然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切,切成3cm左右大小為最佳, 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去,因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解,這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦
5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎麼辦,記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦,當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
咖哩牛肉
16樓:匿名使用者
家常菜中的涼拌牛肉就很不錯。
17樓:
我感覺現在吃牛肉是最好的時候,你們說呢?
18樓:匿名使用者
最方便的方法~
1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2.牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。
3.另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嚐味,酌情新增醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽幹水氣,舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。
吃的時候,撒上香菜末即可。
19樓:匿名使用者
用料牛肉(牛腩) 1000g
土豆 2個
洋蔥 2個
西紅柿 4個
胡蘿蔔 1個
蔥薑 適量
老抽,料酒 各1大勺
醋,糖 1小勺
番茄沙司,黑胡椒 適量
油 鹽土豆燉牛肉的做法
牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘,全程用溫水清洗乾淨。
配料洗淨切塊,(土豆塊泡清水裡)待用。
鍋放油燒熱,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,接著下洋蔥西紅柿,撒一勺白糖繼續翻炒,
擠人番茄沙司(多擠一些),再磨一些胡椒粒炒勻。
放蔥薑,倒入足夠的熱水,中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
等到肉爛,湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
營養豐富,顏色誘人,很下飯的一道菜。
小貼士牛肉要選牛腩肋條這一部分,肥瘦相間吃起來很嫩不柴。焯水之後要用溫水清洗,如果用冷水一激牛肉就不容易燉爛了。
燉紅燒牛肉怎麼做好吃,大塊紅燒牛肉怎麼做要燉多少時間
回答親 這道題由我來回答,打字需要一點時間,還請您耐心等待一下。親 這道題由我來回答,打字需要一點時間,還請您耐心等待一下。親親您好,具體做法 1 牛腩肉清洗乾淨,改刀切成長條,再切成丁。2 鍋裡放清水,放入切好的牛肉,加入姜 蔥 料酒,焯水。3 大火燒開,牛腩肉的血水比較多,需要撈出來清水乾淨。4...
醬牛肉怎麼做才好吃,醬牛肉怎麼做好吃
秘製醬牛肉怎麼做?牛腱子肉,切小塊清水浸泡乙個小時,鍋中加入蔥薑料酒撈出,然後準備生薑片,大蔥,香葉,小茴香等一些調料,然後燉。回答醬牛肉做法如下 1 選料 選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2 清洗 先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4到6小時,把牛肉中的淤血泡出 洗淨,然後...
怎麼涼拌牛肉好吃,要涼拌牛肉怎麼做好吃
牛肉用香菜,蔥,醬油,拌一拌就可以了。涼拌牛肉做法 1.將牛肉洗淨,切成四大塊,放開水鍋內煮開,撇去浮沫,加入蔥 打結 薑片,改用小火燜煮至兩小時左右,當筷子能戳通時撈出冷涼。2.食用時,橫著肉紋切成大薄片裝盆,淋上麻油,上桌隨帶醬油,甜麵醬,蔥白段各一小碟佐餐。營養價值 1.牛肉提供高質量的蛋白質...
清湯牛肉怎麼做如何做好吃,清湯牛肉怎麼做
清湯牛肉做法 1 牛腱子肉 牛筒子骨洗淨 焯火後再用清水洗去血沫。2 取砂鍋,放開水後,放入牛筒子骨 蔥結 薑片 花椒 10粒 草果 一顆 共同放入調料包,放入鍋內 大火燒開後,小火燉二個小時。3 將牛腱子肉放入砂鍋內,再共同燉乙個半小時即成牛肉清湯。4 取出牛肉,放涼後切薄片 青蒜和香菜洗淨後切碎...
紅燉牛肉怎麼做,紅花燉牛肉怎麼做好吃
用料碎牛腩 土豆 紅蘿蔔 蕃茄 洋蔥 青椒 芹菜 香菜南乳 鹽 糖 黑胡椒碎 香油 雞粉 蔥結 薑片 料酒 薑片,蒜瓣 紅湯燉牛肉的做法 全部配菜洗淨,土豆去皮滾刀切塊,蕃茄去蒂切塊,紅蘿蔔去皮切厚片,芹菜去葉切段,洋蔥去頭尾切塊剝開,青椒切大圈,乾辣椒 香菜切碎。碎牛腩切小塊,燒開水放入蔥結薑片料...