1樓：關鍵他是我孫子
1、宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或將魚的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。
2、拿到廚房，以前那種土灶，燒起來很香。宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3、場主把魚斬塊，一部分的肉切片，跟酸菜魚一樣切片放入另外乙個碗等待
4、斬成塊兒的魚跟豬筒骨放入高壓鍋，加料酒生薑辣椒。上汽後小火燉十五分鐘。
5、高壓鍋冷卻後把魚跟豬筒骨放入土灶中翻炒，這時燒一壺開水。
6、把開水倒入魚中，湯的顏色非常明顯。加入適量的鹽。
7、最後一步把最早切片的魚片慢慢滑入鍋內，蓋上鍋蓋，沸煮五分鐘。燜五分鐘，出鍋。肉完全沒有魚腥味，並且營養價值非常高。
娃娃魚好吃嗎？
2樓：卜喆珣
那要看你怎麼燒，如果自己按燒魚的做法，可能燒不好，很腥。建議先向做過此類菜的廚師請教一下，我吃過娃娃魚很多次，感覺廚師的濃湯娃娃魚燒得不錯。
補充一點，娃娃魚的**是有點貴，不太消費得起。
清蒸娃娃魚怎麼做 急急
3樓：q王小年
準備：娃娃魚肉、生薑、枸杞、蔥段
配料：生粉、味精、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、香麻油、料酒、花生油操作步驟：
1、娃娃魚肉切成薄片。
2、加入適量生粉、味精、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、香麻油、料酒攪拌均勻。
3、加入花生油，再次攪拌均勻。
4、將肉片整齊的碼放在盤中，上面撒一些薑絲。
5、蒸鍋加水燒開，放入魚片蒸20分鐘。
6、取出後撒上少許蔥段和枸杞，再蒸10分鐘。
7、關火後取出，直接食用即可。
4樓：十公尺公尺修
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊 骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
這個做法是我在十公尺社群看的，那裡有好多家常菜的做法，而且大部分都有配圖，特別容易學，你可以去那看看哦！希望可以幫到你。
娃娃魚怎麼煮才最鮮？
5樓：匿名使用者
【之一】三扒大鯢
【主料輔料】
大鯢（娃娃魚）以1000 克、雞油40 克、干貝50 克、豬油500 克、水發冬菇50 克（耗100 克）、熟火腿50 克、醬油20 克、油菜心10 棵蔥段30 克、料酒15 克、生薑3 克、胡椒麵0.2 克、味精0.3 克、砂仁2 個溼澱粉20 克、蒜5 克、鹽4 克
【烹製方法】
1.將大鯢剁成塊，用開水氽透撈出瀝乾水分，加鹽1 克、料酒10 克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色後撈出。
2.將干貝洗淨，除去老筋，放碗中，加開水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生薑、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒麵，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放**中；將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚旁邊。
3；鍋中用原湯加雞湯200 克
燒開，加味精、蔥、油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，澆在魚上即成。
【工藝關鍵】
扒菜三塊：造型完整，酥爛可口，黃汁明亮。
【風味特點】
大鯢（娃娃魚），因其叫聲象嬰啼，俗名娃娃魚，體大而扁平，一般為60～70 厘公尺，最大可達180 厘公尺，重25 千克，為名貴烹飪原料，肉質細嫩，潔白、無刺骨，味鮮可口，鯢肉是一種高蛋白、低脂肪食品，易於消化吸收，中醫認為其具有滋補強壯功效，久食可治貧血、虛勞等症，皮是**燙傷的良藥。大鯢（娃娃魚）屬國家二類保護動物，目前原生態，仿生態，繁殖，養殖已獲的成功。
【之二】八寶大鯢（娃娃魚）
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【特 點】
1.大鯢「娃娃魚」是國家二類保護動物，在這裡僅作為陝西傳統名菜加以介紹。「八寶娃娃魚」是陝西傳統名菜之一，在60年代以前就流傳著一句順口溜「娃娃魚兒賣銅錢的歌謠」。
2.在陝西省留壩縣等縣的山澗溪流中，都盛產娃娃魚。娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載：「鯢生山中，似鯰，有四足，長尾，能上樹……聲如小兒啼。」娃娃魚學名
「大鯢」，有大鯢、小鯢之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2公尺長，重約20公斤左右，棲息於山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲，故俗稱「娃娃魚」。
大鯢是現存兩棲類中個體最大的動物，地方名[娃娃魚]，它也是從水生到陸生過渡的典型兩棲動物，在生物進化史上有著跨時代的意義，具有極高的研究價值。大鯢全身都是寶，具有很高的藥用價值： 在歷代方石中多有記載。
如《本草綱目》中有「鱗目、四部、大鯢……以痴疾」。《本草經集注》、《本草拾遺》等藥典中也有能「治痴疾、治牛皮癬、治斑疾」的描述，表明了大鯢入藥在提高智力、美容、益膚方面有顯著功能。此外，現代臨床觀察，大鯢更有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、痢疾、瘧疾、血經等有顯著療效。
大鯢的**、分泌的腺體、胃、尾部脂肪在民間的偏方中也各有運用。近十年來的研究表明，大鯢體內富含豐富的金屬硫蛋白（mt），能清除人體內自由基和過量重金屬離子，從而能起到調節人體微迴圈，預防重金屬中毒，延緩衰老的作用，並有可能用於老年痴呆和癌症的輔助**。 同時也是一種珍貴食品；其肉質細嫩，風味獨特，營養價值極高。
大鯢肉蛋白含有17種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。氨基酸總量為91.92%，其中必需氨基酸含量為39.
69%，其eaai指數明顯高於牛肉和梅花肉；由於大鯢用途廣，資源枯竭，其商品價值不斷上公升，經濟價值高，等多種原因。。。。。。。。
3.本菜湯清濃香，大鯢（娃娃魚）鮮嫩，高蛋白，抵脂肪，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做公尺粉或麵條的澆頭尤為佳美。
4.娃娃魚屬野生保護珍品，近年亦有人工養殖者，按照「八寶娃娃魚」的烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰：「八寶鯉魚」、「八寶草魚」，同為黔味名餚。
6樓：匿名使用者
挖！！娃娃魚屬於保護魚類不能吃哦！
7樓：匿名使用者
先買來為幾天，用熱水泡1小時，低溫煮即可
8樓：匿名使用者
挖！！！！有膽量 當然切片吃了別浪費了
怎樣烹飪娃娃魚
娃娃魚怎麼做好吃
娃娃魚的用料 紅薯粉 4勺水 5倍粉的量甜辣蘿蔔榨菜 適量蒜 1 2瓣醋 1勺生抽 少量糖 1 2克麻油 少許鹽 少許或可不放油辣子 適量或可不放 娃娃魚的做法步驟 將做法儲存到手機 步驟 1 space 純奶手撕吐司的做法 步驟1 紅薯粉與清水1 1攪拌均勻。步驟 2 space 純奶手撕吐司的做...
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