1樓：匿名使用者
豆腐這樣做：
1、泡豆 將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用溫水，水沒豆約6～10厘公尺深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脫出為好。�
2、打漿 將泡好的豆子用石磨磨成漿，水與豆的重量比為7：1。�
3、煮沸 往鍋內加1/昌數2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。�
4、濾渣 用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。�
5、點漿 把濾出的漿倒回鍋裡，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入鹽滷（即滷水，它是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液），少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多耐掘首些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍散歲向**集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。
過5～10分鐘，豆腐即熟了。�
6、成型 把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓製成型即可。�
注意： 既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚，所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可，其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。值得一提的是，近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐，它潔白細膩，質量明顯高於傳統方法製做的豆腐，它的凝固劑就是採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯。
2樓：卻如松
豆枝搜判猛改腐漏蘆美食教程。
手工豆腐的製作過程
3樓：夜杯戀
手工製作豆腐方法如下：
備用食材：黃豆300克，醇公尺醋50毫公升，清水1300毫公升；
製作過程：1、第一步，乾黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，重新加上乾淨的水浸泡乙個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要。
2、第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程式，豆漿用乾淨的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇乾淨。
3、第三步，大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出。
4、第四步，豆漿需要晾至85度的時候，公尺醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鐘，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中。
5、第五步，蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓乙個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
小技巧：1、黃豆一定要充分泡發，完全泡發後，伍慧做豆腐更成功，而且打豆漿也不會損壞豆漿機的刀片，黃豆中壞掉的豆子一定要撿出，不然會影響豆腐的品質，打豆漿，黃豆和水的比例要掌握好，乾黃豆：水按照1：
10的比例即可。
2、打好的豆漿一定要過濾，去除雜質，做好的豆腐口感更加細膩，煮豆漿的時候盡量用不粘鍋，否則鍋很難以清洗，而且煮豆漿的過程中一定要多攪拌，將豆漿充分煮腔晌開後伍橘鋒，晾至85度左右，沒有溫度計的，可以關火後靜置3分鐘。
手工豆腐的製作過程是什麼？
4樓：黑旋風不黑
主料：黃豆150g。
輔料：鹽滷3g。
自製豆腐的做法。
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。
2、將豆子沖洗乾淨，放入維仕美pro-eqs破壁料理機中，注入清水900克。注：乾黃豆與清水的比例是1：6-9.
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：乙個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。注：有人說熱豆漿在80度時為好，我沒有溫度表，就冷確了8分鐘。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。
13、成品。
5樓：生活小小當家
將150g黃豆洗淨泡水(夏天2小時，天冷可適當延長時間),浸泡可提高出漿率；將泡好的黃豆放入破壁機加水至1200ml刻度線，進行打漿。
步驟 2在過濾網上鋪上濾布倒入打好的豆漿，將豆渣分離步驟 3
將過濾好的豆漿倒入小鍋中煮開撇去浮沫，在小火煮3至5分鐘左右步驟 4
關火，將溫度降至85度左右，不要低於70度，這期間將3克葡萄糖內酯放入容器中用20克溫開水將其溶解。
步驟 5將豆漿從高處倒入裝有葡萄糖內酯的容器中，輕輕攪拌幾下，保溫靜止10分鐘，（這時加上配菜就可以享受美味的豆腐腦啦！）
步驟 6將豆腐腦放入豆腐模具中，包好蓋蓋，上面放乙個重物壓1個小時左右步驟 7
好吃的豆腐做好了！
手工做豆腐的步驟
6樓：網友
直到現在農村老家還保留著做豆腐的傳統一直沒有變，手工製作的豆腐吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。
這是頭一天晚上泡的黃豆，黃豆一定要用水泡過，變軟澎脹就可以了。一般用的黃豆都是自家種的，不僅飽滿而且綠色健康。
接下來就要把挑選好的黃豆放到石磨中磨成豆片，磨的過程當中，磨的一時候要一邊加水，加一次中間就停一會，再接著加，每次加水的水量要控製好，不然磨出來的豆漿就太稀了。
看到磨出來的豆漿了吧，白白的很濃稠，下麵會用乙個桶裝著。在磨的過程，手很容易累，可以兩個人輪流著磨。
豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程也很講究，要小火來煮，火大了就會粘鍋底，豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一瓢水或者勺子，慢慢公升起來的泡沫會脹得很快很高，你要灑點水上去，讓它不要溢位鍋邊去。
開鍋後，都放到這個大缸裡面了，這個時候需要點滷水，點滷水是最關鍵的！點少了，豆腐嫩，點多了，豆腐老，吃著苦。
這時如果想吃豆腐腦的就可以盛出一些吃了。甜的就加勺子唐，鹹的就加點鹽加點豬油，再灑一把蔥花可香了！小時候最喜歡的就是這一口。
壓豆腐，把成型的豆腐腦舀入布包袱，當然布包袱是放在籮筐裡的，最後在包袱上壓一塊重物或者臉盆裝水壓，豆腐就這樣做出來了。壓好之後，用刀把豆腐切成小塊。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了。看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的！但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
7樓：你看看這個啊明
石磨手工滷水豆腐-徐源源。
石磨豆腐外觀上塊形完整，軟硬適度，質地細嫩，無雜質，具有特殊香味，味道純正清香。顏色白色中略帶黃色，富有彈性，口感極佳。
原料：黃豆、鹽滷。做法步驟：
第1步、黃豆用清水泡8小時後加6斤水混合。
第2步、再用天下磨漿機磨成豆漿。
第3步、用手輕柔濾袋過濾豆漿即可。
第4步、豆漿大火燒開後調小火 並把錶面的浮沫撇掉。
第5步、200克涼開水和12克鹽滷混合融化。
第6步、將稀釋的滷水沿著鍋邊慢慢由外到內與豆漿混合。
第7步、直至點到豆漿變清澈。
第8步、點好的豆花舀入模具中。
第9步、上面放重物壓著。
第10步、20分鐘後豆腐就成了。
小貼士：調好的滷水可以加兩勺豆漿調和 。用不完的滷水就直接倒掉。
自製豆腐教程
8樓：老揚愛生活
如下：
食材：黃豆300克、醇公尺醋50毫公升、清水1300毫公升。
方法11、乾黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，重新加上乾淨的水浸泡乙個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要；
2、泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程式，豆漿用乾淨的紗布過濾，放在不粘鍋中，將表面的浮沫撇乾淨；
3、大火將豆漿煮開，轉至小火，看到鍋面不沸騰的時候再次用大火煮開，煮至沸騰，就可以關火了，靜置一會，將看到表面有一層豆皮，挑出；
4、豆漿需要晾至85度的時候，公尺醋快速倒入豆漿中，輕輕攪拌下，靜置15分鐘，可以看到豆花和水分離，這個時候將豆花撈出在豆腐盒中；
5、蓋上紗布，將蓋子加上，輕輕壓出水分，再在蓋子上壓乙個重物，差不多2個小時的時間，豆腐就成型了。
自製豆腐教程
9樓：dudu聊生活
自製豆腐的做法如下：主料：黃豆500克。
輔料：葡萄糖內酯2小包。
步驟：1、黃豆提前浸泡，完全泡發開以後清洗乾淨。
2、把黃豆放入破壁機，加入適量的水，啟動。
3、攪打的很細膩就可以了。
4、盆裡墊上紗布，倒入打好的豆漿，把紗布收緊口，拿出過濾一下，把豆渣過濾出來。
5、過濾過的豆漿倒入鍋裡，大火燒開，小火慢慢熬煮5分鐘，讓豆漿充分熟透。
6、把葡萄糖內脂加入冷水用勺子攪拌均勻，充分化開。
7、倒入到豆漿裡，攪拌均勻，蓋上蓋子等待凝固。
8、凝固好的豆漿，這樣就可以壓制豆腐了。
9、帶篦子的模具洗淨，上面鋪上籠布，把豆腐腦用勺子舀入。
10、把四周都蓋嚴實，壓上重物，大約壓制2個小時。
11、壓制好的豆腐，可以把籠布拿開，倒扣出模即成。
自製豆腐教程
10樓：生活大世界
自製豆腐的做法具體如下：
配方：黃豆150克、水1500ml、石膏5g（量勺1平勺）。
1、準備黃豆，然後把黃豆轉入大碗中，接著再往裡面加入適量的清水，浸泡上12個小時以上，黃豆泡發至表面發鼓、發脹以後，即可控水撈出。
2、準備乙個破壁機，然後把泡發好的黃豆，分三次加入到破壁機中，再根據1:5的比例，往裡面加入適量的清水，將黃豆攪打成豆漿。
3、放到爐灶之上開大火對其進行加熱了，在對豆漿進行加熱的時候，一定要讓其完全煮沸，在對豆漿進行加熱的時候，是很容易出現溢鍋現象的，所以我們要用湯勺不停攪動，這樣豆漿在加熱的時候，就不會撲出鐵鍋。
4、豆漿關火後馬上化石膏粉。幾克的東西用量勺量最方便，1/2大勺（量勺）一平勺大概5g，用小半杯溫水化開，放入電飯鍋內膽待用。
5、當豆漿降到85℃，從高處沿鍋邊快速衝進石膏水中，放入電飯鍋中，按保溫檔，保溫20分鐘即可。（如果沒有溫度計，南方的冬天豆漿離開灶台大約1分鐘；夏天豆漿離開灶台5分鐘）
7、豆漿轉變為豆腐腦以後，接著我們還要準備一塊乾淨的紗布，然後把豆腐腦轉入紗布中，再準備乙個重物，壓到豆腐腦的表面，將其內部多餘的水分給擠壓出來即可。
幹豆腐怎樣做能有彈性柔軟我做的手工幹豆腐除了滷水什麼都沒放但是硬而且不成張怎麼（不是豆腐乾）
豆腐乾製作方法 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形...
製作豆腐皮的方法，豆腐皮手工製作方法？
第一 浸泡。做豆皮用的食材是綠豆和大公尺，二者按照1 2的比例提前用冷水浸泡。第二 磨漿。浸泡好的食材進行磨漿，磨漿時漿要細膩，不能有麵疙瘩，用手指觸控就像雪花膏一般潤滑。過去，老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的漿有天然的香氣。第三 攤豆皮。一鍋好的豆皮最難是攤皮子，皮子要求薄，據說，老通城豆皮的皮...
怎麼製作豆腐，豆腐的製作過程是怎樣的？
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