1樓：h小浩子
一、豆腐製作過程包括：
1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點滷（石膏懸浮液）→壓榨成型。
2、過濾過程採用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣，使豆腐口感更加細膩；
3、豆漿點滷後形成絮凝沉澱，豆漿逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；
4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多餘的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。
二、具體步驟：
1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來...
2.洗乾淨磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...
3.豆漿磨好後,就放在大鐵鍋裡煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要...
4.煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來製作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶...
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用乙個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反覆地壓,直到把渣子壓得乾乾的,鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處衝撞下去,反覆多次,直到滿意為止。
7、放置乙個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。
2樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
3樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
4樓：後依厹
如果石育粉放多了怎麼辦
豆腐是怎樣製做的
5樓：你大爺
豆腐高產七步走 0.5千克黃豆用老辦法製作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.
5千克黃豆為例。 一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。
二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，忌用井水），春秋泡9~10小時，夏天泡3~4小時，以黃豆剝開中間凹處平滿為準。
三、磨漿。共磨兩遍漿，頭遍均勻略粗，邊磨邊加水10千克，第二遍細磨並加水7.5千克。
四、吊漿。磨好的豆漿過濾，洗渣兩遍，頭遍加水10千克，第二遍加水5千克。 五、燒漿。
燒前鍋內用食用油涮兩遍鍋，以防糊鍋，燒開後加少量涼水。 六、點滷。把燒好的豆漿倒入缸內，待漿降溫到90℃時，把波鎂25度的紅滷2~3兩點漿，點時要均勻並輕輕攪拌，防止夾漿。
待缸內翻起雪花樣豆腐花時停止，蓋好蓋，15分鐘後壓豆腐。 七、壓豆腐。將豆腐攪碎後倒入豆腐箱內，蓋好箱蓋。
再用50千克左右的壓力壓豆腐，要狠壓、快壓，使豆腐快速成塊，時間約需15分鐘。然後，用刀把豆腐切成方塊，放入水中，冷卻後即可。 高產高效豆腐製作四法 1、冷水沖漿法 土法制豆腐，一般每公斤黃豆僅可製2．5公斤左右豆腐。
而冷水沖漿法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先將燒開的豆漿倒入木桶內，待豆漿冷卻到不燙手時，即刻倒入一桶冷水（比例為5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分攪拌使溫度冷卻均勻。
待5～10分鐘後，往豆漿裡一次加入一勺石膏水。加入3 次後豆腐即全部生成。 2、新增鹼麵法 大豆中的溶性蛋白質一般佔蛋白質總量的30％左右。
這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點漿時難以形成豆腐。若在浸泡豆子時，按豆子與鹼麵500∶2的用量加入鹼麵，便可使部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點漿時即可凝固成豆腐，使產量提高40％左右。
3、先制油後製豆腐法 先將大豆篩選、洗淨後冷榨兩次，使每100公斤大豆分離出9～10公斤豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅制豆腐。用冷榨豆餅制豆腐不需要磨漿。
制法是：每 10公斤豆餅對水70公斤左右，裝入捅或缸內浸泡8小時左右，攪勻後倒入鍋內．邊加熱邊不停地攪動，防止豆漿糊鍋。豆漿燒開後即可點漿。
將石膏水繞漿缸慢慢點入，直到出現豆腐腦為止。其它製作方法與傳統方法相同。此法製成的豆油不僅是優質豆油．其豆腐既高產，又細嫩、潔白、可口。
每100公斤大豆可多獲純利30～40元。 4、製作無渣豆腐法 此法制豆腐因不產生豆腐渣，故不需要過濾等裝置,因而品味好，成本低，效益高。制法是：
先將大豆充分清洗、浸泡、去皮後將其凍結。再將其粉碎成糊狀物。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3～4分鐘後停止加熱，自然降溫至7o～80℃新增大豆重量2％～5％的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，蓋布、加壓、去水即成。
6樓：手機使用者
現在農村的做法是： 1，先把豆泡好，一般是6個小時，然後在去研磨，在農村你也許會見到還有用石磨的，其實石磨的效果更好，機器研磨的顆粒要大些，口感沒這麼好。 2，把磨好的豆漿放到開水中，開水是之前就燒好的，一般要一大鍋，磨好的豆漿放到鍋中要一段時間才能開，這裡要非常注意，都講開了就會溢位來，還會形成很多的泡泡，所以要及時的把蓋子開啟。
3，開了的豆漿要用乙個沙袋在溢一次，就是選乙個可以透過豆漿水，但能把較大顆粒留在沙袋中，記得下面要用乙個容器接著，這個裡面的豆漿就是做豆腐用的，至於那些較大的顆粒隨便你怎麼處理。 4，在容器中加入適量的熟石灰，這是最關鍵的一步，一定要弄清楚熟石灰的量，太多豆腐會比較硬，太少豆腐會和不攏。 5.
上面那不做完後，就可以放到把豆腐成型的容器中去了。
記得採納啊
7樓：昭熹生活館
回答豆腐製作過程包括:
1、大豆挑選-→浸泡-+磨漿-→過濾--→煮漿一→點滷(石膏懸浮液)→壓榨成型。
2、過濾過程採用濾布過濾研磨豆漿中的豆渣，使豆腐口感更加細膩;
3、豆漿點滷後形成絮凝沉澱，豆漿逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀(豆腐花);
4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多餘的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫩豆腐。
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8樓：卞鵾
黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
9樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
10樓：美食主播桿子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
傳統豆腐製作工藝
11樓：那個閃電
主料：黃豆250g 輔料：內酯3g、水1000ml步驟一：將黃豆洗淨，用水泡12小時以上。
步驟二：泡好的黃豆放在料理機裡，加水。
步驟三：打成豆汁，倒在鍋裡。
步驟四：中火一邊燒一邊攪，防止粘底。
步驟五：電飯鍋裡放內酯，加少許涼開水融化。
步驟六：煮好的豆漿用濾網過濾掉豆渣。
步驟七：晾涼到80度左右，衝入電飯鍋裡，插上插頭保溫。
步驟八：大約20分鐘左右，豆漿就會凝固起來。這就是豆腐腦了。
步驟九：蒸鍋放上籠屜。
步驟十：把模具放在籠屜上。
步驟十一：鋪上籠布，舀入豆腐腦。
步驟十二：全部舀入。
步驟十三：把籠布蓋好。
步驟十五：半個小時左右豆腐就做好了。
12樓：傾蓋如故
主料：黃豆，步驟如下:
1、黃豆提前浸泡一晚。
2、原汁機磨豆漿。
3、撇去豆漿表面的浮沫。
4、豆漿過濾。
5、煮熟豆漿，邊煮邊不停攪拌，以防糊底巴鍋。
6、豆漿煮熟後關火，放置十分鐘後緩緩倒入40毫公升公尺醋。
7、攪拌至豆漿結塊。
8、將豆漿倒入豆腐盒。
9、蓋蓋子。
10、壓重物，半小時左右。
11、脫模後，成品。
13樓：吳田田
豆腐，人人愛吃。早點喝的豆漿、豆腐腦，菜品裡的砂鍋豆腐、麻婆豆腐，豆製品裡的豆腐絲、豆腐乾......花樣可多呢！單是豆腐做的菜，乙個盛大的宴席還擺不開呢！
豆漿、豆腐是我國首創的。洋鬼子沒有豆腐所以豆腐的英文為 tofu。
大豆起源於中國，古稱"菽"。培育大豆在我國已經有四五千年的歷史了。小豆類含有豐富的蛋白質。
每100克黃豆含蛋白質36克多，在各種食物裡遙遙領先。近年來，日本和美國出現了"豆漿熱"，男女老幼喜愛喝豆漿，商店裡**各種各樣的豆漿製品：桔子豆漿、咖啡豆漿......
各種豆腐菜、豆腐罐頭一躍成為暢銷的新穎食品。
但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養分連一半都不到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65．5％。豆漿和豆腐就比較好消化，其中85一95％的蛋白質能被身體吸收。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。
往豆漿裡加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆腐腦。
醬油裡有鹽，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？
豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。
原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶裡，酪素，也就是蛋白質包裹著忌廉，在水裡分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。
讓牛奶發酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結成塊，象豆腐腦似的。興許你會愛喝這種酸牛奶。
怎麼製作豆腐，豆腐的製作過程是怎樣的？
豆腐的製作方法 自製豆腐。備用食材 黃豆300克，醇公尺醋50毫公升，清水1300毫公升 製作過程 第一步，幹黃豆準備出需要的量，將其仔細清洗乾淨，重新加上乾淨的水浸泡乙個晚上，泡好後，將其中泡不發的豆子撿出不要 第二步，泡發的豆子放入原汁機中，將清水全部倒入，啟動磨豆漿的程式，豆漿用乾淨的紗布過濾...
怎麼做豆腐的詳細步驟，豆腐的製作過程是怎樣的？
第一步 提前一天將黃豆放到清水中浸泡，讓黃豆泡發後質量大約在600g左右就可以了。這個時候大家會發現有一些黃豆粒怎麼也泡不發，先將這些黃豆粒挑出來仍到一邊。第二步 向黃豆的盆中倒入1300ml的清水，再將清水連同黃豆一同倒入料理機當中充分打磨成豆漿。ps 注意豆漿打磨的時間要稍微長一點，這樣有利於將...
麻婆豆腐的製作過程是怎樣的，如何製作麻婆豆腐？要詳細過程。
回答食材用料 自定義食材 嫩豆腐2塊 蒜末少許 鹽少許花椒粒幾粒 1豆腐切小塊入鍋煮2 3分鐘，加點鹽可以去除豆腥味還不會散哦，然後撈出備用。2鍋裡倒油，放花椒粒煎出香味，下入肉末翻炒至變色。3加薑蒜末 豆瓣醬炒勻。4加適量水，倒入豆腐，來1勺辣椒粉。5來點生抽 少許糖調味，煮3 5分鐘。6最後勾薄...
豆腐腦是怎麼做 過程呢，豆腐腦的製作過程和滷水的做法
磨好豆漿，熬好放涼些，用滷水點了靜一會就成型，點的時候要往乙個方向轉 豆腐腦的製作過程和滷水的做法 豆腐腦的做法 用料 內酯2.5克 黃豆100克 水 黃花 木耳 香菇 蔥 姜 生抽 食鹽 老抽 雞蛋 澱粉 1 市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。2 放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能...
豆腐腦的做法及步驟，豆腐腦的製作過程和滷水的做法
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 1 黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3 5次。一斤黃豆用3250克水 產量最大化 水只能少不能多 1 6.5。2 磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨...