1樓：匿名使用者
磨好豆漿，熬好放涼些，用滷水點了靜一會就成型，點的時候要往乙個方向轉
豆腐腦的製作過程和滷水的做法
2樓：欣欣自
豆腐腦的做法：
用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉
1、市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。
2、放入豆漿機加1000毫公升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍
3、磨好的豆漿用布過濾，去掉豆渣
4、過濾好，煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫公升溫水化開，煮好的豆漿涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子划拉幾下
6、加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、把幹的黃花、木耳、香菇溫水泡發
8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨，香菇切片，木耳撕一下，切一點蔥、姜
9、打乙個雞蛋
10、準備好澱粉水，澱粉放碗裡，加入水，攪拌
11、**，鍋放油，爆香蔥薑，把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。
12、放生抽，食鹽和老抽，適量水，煮開後，把雞蛋打進去，放入澱粉水，煮開，滷水就好了
13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水，豆腐腦就做好了
3樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
乙個大碗，乙個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布裡留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含醣類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
豆腐腦的製作過程和滷水的做法是什麼？
4樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
乙個大碗，乙個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布裡留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含醣類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
5樓：生活類答疑老師
回答您好親親
準備做豆腐腦的食材：150克黃豆，3克葡萄糖酸內酯。黃豆需要提前用水泡發。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將泡發好的黃豆放入破壁機，選擇最高轉速檔位加1200ml冷水攪打3分鐘，然後用濾布把豆漿濾出。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將濾出的豆漿用大火煮開後小火煮3-5分鐘，煮的時候不停的攪拌以免乾鍋！關火把豆漿裡的沫子撇出，等豆漿溫度降至90-95度之間。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
將3克葡萄糖酸內酯用少許（10ml-20ml)冷水化開，然後將靜置在一旁溫度為90-95度的豆漿倒入裝有化開的葡萄糖酸內酯的盆中，攪拌一下，蓋上蓋子靜置15分鐘。下面是滷子的做法！
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷子需要的食材：黃花菜，木耳，香菇，這些如果是乾貨需要提前泡發。雞蛋1個，澱粉水1碗，另外準備生抽，老抽，鹽，香油，八角，桂皮。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先把八角，桂皮泡發好的黃花菜切碎一起煮，依次加入香菇碎，木耳碎，這個時候放生抽，老抽，鹽，口味可以稍微鹹一點，然後加入一碗澱粉水，進行攪拌勾芡，打乙個雞蛋液即可。關火前淋上少許香油。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
靜置15分鐘的豆腐腦正好與滷子一起出鍋。
如果滿意回答請點個贊，感謝親親的提問，祝您生活愉快
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6樓：卻甘愈雁
自製豆腐腦
滷水豆腐的做法步驟
1.把豆子打成豆漿300g豆子3000ml水要過濾個兩三次這樣口感好
2.豆漿煮開中間不斷攪拌
我煮了三開
放晾到80-85度
放內脂或鹽滷水
3.我用奶鍋倒了點煮熟的豆漿大概有700ml放入2g內脂
我把內脂加了一小勺的水化開加裡面的
看別人做的好像不用化
蓋上鍋蓋悶著就行了
4.然後把鹽滷加水化開
豆漿溫度不夠80度需要熱下
再放鹽滷水
我用了10ml水化的
一點一點加裡面攪勻
最後還剩了點
攪拌的時候上下翻著攪
等到鍋裡都分層和**差不多就可以了
可以看到鍋裡的水是清的就裝到豆腐模壓著就行了想吃嫩的壓10分鐘
老的多壓會
5.這是做好的豆腐腦
超嫩怎麼吃都好吃啊
6.我加了胡辣湯變兩摻了
親們愛吃甜的就做甜的
喜歡怎麼吃就怎麼吃哈
真的很好吃！
7.家裡沒有豆腐模
用了蛋糕模
鋪上豆腐布就行了
要一點點到
要不然都溢位來了
等水份漏下去了再接著到就行
8.都裝裡面就行
把蛋糕的底扣在上面好壓著
9.我用了1公升的瓶子裝滿水壓的
一開始還用手壓了
10.最後出來這麼多豆腐253g
11.最後成果哈
對了鹽滷豆腐是老豆腐
石膏和內脂是嫩豆腐
下次再試試嫩的
12.昨天做的豆腐腦和豆腐
豆腐沒吃就放冰箱了今天拿出來做的午飯
是圓模具就切成三角的了
13.豆腐煎了下
配的汁很好吃
7樓：狄賢賈煙
豆腐腦是用石膏點出來的
水豆腐是用滷水點的
滷水是買現成的
現在有一種產品叫豆脂王
就是用來做豆腐腦跟大豆腐的
比石膏用起來方便
豆腐腦怎麼做詳細過程的
8樓：爵爺的網路
輔料花生油2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙、精鹽2茶匙、辣椒油適量、蒜半頭、老抽1茶匙、內酯4克、豬瘦肉200克、水澱粉適量
豆腐腦步驟1
黃豆洗淨提前一晚泡上
步驟2
木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上
步驟3把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
步驟4豆腐腦的簡單做法
瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會步驟5
木耳切碎
步驟6做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的步驟7豆腐腦怎麼炒
用乙個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香步驟9
9樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
10樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
豆腐腦怎麼做 學做豆腐腦
11樓：
1、黃豆洗淨，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
3、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。
石膏豆腐花：1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦：1.制豆腐腦：
（1）將黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。
（2）將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。2.
澆滷：將羊肉切薄片。將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。
用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用乾鍋乙隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。3.
食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花：1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。2、往碗裡倒進100毫公升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。小貼士：1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。
2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
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