1樓：真執願心
<>因這道美食【蓑衣豆腐】與蓑衣外觀相似，所以稱為【蓑衣豆腐】
2樓：網友
蓑衣豆腐加工工藝：生產工藝 切塊→切花→油炸→煮製→成品 操作要點 (1)把中乾切成25x18x15厘公尺的塊。 (2)將幹塊切成2厘公尺寬的條，將刀斜入中乾，入刀不要到底，切1厘公尺深的刀口，切好一面後，翻過來從垂直方向入刀切另一面，每次入刀要求深淺、距離相同，使拉開呈花條形，刀口均勻，花條不斷，如同十字花鏈。
3)將切好的花干放入180℃的熱油中炸制(油溫保持170℃)。炸時防止趴鍋底，炸至花干呈均勻的金黃色、外表發硬，撈出控油。 (4)將過油後的花干放入老湯中煮製，約20分鐘後撈出，即為成品。
老湯的配製 食鹽10公斤，醬油4公斤，花椒0．4公斤，大料0．4公斤，桂皮0．2公斤，大蔥0．15公斤，鮮薑0．25公斤，味精0．2公斤，加清水100公斤，熬煮即成。按此配製成的老湯可供50公斤原料滷煮使用。 配製老湯時應注意以下幾點 ①老湯中大料、花椒等固體調味料要裝入布袋中，每煮10次更換一袋調味品； ②味精分10次使用； ③大蔥每煮一次更換一次； ④老湯中鹽度必須保持在10～15波美度； ⑤湯量減少時，應加清水到量。
3樓：烏鎮裡的小妖
蓑衣豆干是一道美食，主料是豆干、香菇，調料是乾辣椒、冰糖、十三香等。這道美食主要通過炸製和燉煮的方法制作而成。
4樓：仰谷蘭
因為豆腐做的像蓑衣豆腐。
5樓：以陽德
尖子兩面金黃，然後加水，勾上一些芡粉，大火收汁，這樣的個衣豆腐就已經做好了，起鍋後撒上一點蔥花是非常美味的。
6樓：網友
像蓑衣一樣一層一層的。
7樓：情感解析保保
這主要就是從他體現出來的那個行程，滿滿的他只要就是乙個外形。
白豆腐乾怎麼切蓑衣花刀
8樓：梁丘開宇陰勳
我個人的方法是：
一般來說，豆腐乾多呈正方形，厚度約1釐公尺左右，筷子粗細約釐公尺左右。
取一雙竹或木筷子，不用太新的哦，以免浪費了。
將兩根筷子平行地，緊貼著放在豆腐乾的兩旁。
用刀按正方形的對角線切（即斜切），刀落在筷子上即停，按釐公尺左右的間距切完一面；將豆腐乾翻過來，按上述步驟繼續切，但刀切的方向要轉90度，相當於在豆腐乾上打「x」。
兩面都切過之後，就成了蓑衣花刀。
蘿蔔也可以這樣切的，做蓑衣蘿蔔。
至於切的深度，視所切的食材而定，也有專門的木製模具用於批量生產。
切豆腐乾子蓑衣花刀的要點
9樓：網友
【菜系】滿漢全席 【原料】 主料：白豆腐乾250克。 調料：
蔥薑、大料、糖、紹酒、精鹽各適量，上湯1公斤。 【做法】 1.先將豆腐乾溫油炸一下，再將豆腐乾開1公寬的蓑衣花刀。
3.炒鍋留底油，煸炒蔥薑、大料出香味，下湯、精鹽、糖、紹酒和豆腐乾，大火燒開後小火煨透，收乾湯汁，淋上香油，出鍋晾涼，改刀裝盤。
為什麼叫百葉豆腐
10樓：古方紅糖
千葉豆腐不是豆腐，據說之前的名字是百葉豆腐，原產自台灣，適合各種烹飪方法，非常美味。
千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。
蓑衣豆干家常做法，正宗蓑衣豆干怎麼做
11樓：皓嘉婧信哲
滷蓑衣豆干的做法。
1.豆腐乾大塊切一刀，成兩小塊。
2.先在豆腐乾的一面切豎刀，別切斷，深度大約到豆腐乾的2/3處3.一面切完以後，將豆腐乾翻面，在切斜刀，深度也到豆干的2/3位置，不要切斷，切完以後，豆腐乾就有蓑衣狀的花紋，這樣切好的豆干，很容易入味。
4.切好的豆腐乾，切成四小塊，切好蔥薑備用5.鍋內放少許植物油，油熱後放乾辣椒、花椒、八角炸香，放蔥段薑片爆鍋6.
加少許甜麵醬，炒香，鍋內加水，然後放少許老抽、一點生抽7.加入料酒、雞精、白糖。
8.加入鹽調味，水開後放切好的豆腐乾，中火煮五分鐘左右9.關火，等到鍋內的豆腐乾完全晾涼以後，倒入保鮮盒中，浸泡乙個晚上，第二天再吃，豆腐乾更入味。
豆腐怎麼曬成豆腐乾，用豆腐怎樣曬製豆腐乾
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
豆腐乾炒什麼，豆腐乾炒什麼好吃啊？
素炒豆腐乾，我喜歡用蒜苗和豆腐乾炒，如果你喜歡吃肉的話，還可以和五花肉炒，都很不錯呢，準備好食材，豆腐乾 豆瓣醬 蒜苗 蒜瓣 生抽 食鹽 白糖，喜歡吃辣的朋友，也可以放一些青紅椒味道更好。蒜苗洗淨切段，蒜瓣拍碎待用。豆腐乾沖洗一遍，切成條，或者斜著切成薄片，形狀自己定。鍋中加入適量清水，大火燒開之後...
如何製作豆腐乾，豆腐乾是怎麼製作的？
1 7磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。2 7煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 3 7凝固。漿溫降至8 0 90 時，即可用滷水點漿。點漿時...
家鄉豆腐乾的做法？家鄉豆腐乾怎麼做？
首先在選擇黃豆時選擇均勻的新的黃豆，然後溫水浸泡浸泡24小時以後再研磨成豆漿。這個是生豆漿，需要把生豆漿煮熟，然後再加入適量的調味品。接下來就是高溫烘製豆腐乾，這個過程要用專用的工具在烘乾過程中定型。1.五香豆腐乾洗淨切粒用調味料 紹酒3克 澱粉5克 清水適量 醬油15克 拌勻。青椒洗淨去籽切粒，紅...
豆腐乾和什麼煮好吃，做好的豆腐乾要怎麼煮才好吃
特色鴨汁豆腐乾 把豆腐乾切成小條，把滷過鴨子的滷水拿來再滷一遍豆腐乾 放心，很衛生的，而且很好吃，不浪費 就ok啦！如果想要涼拌一下，下面我給你出一些涼拌豆腐乾的好方法。1.麻辣豆腐乾 很簡單，放一點辣椒就ok啦！2.酸甜豆腐乾 放一些豆瓣醬拌上也很好吃喔。如果不喜歡吃豆瓣醬，那麼就放醋或醬油就行啦...