1樓：地球之宋
1/7磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
2/7煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通
3/7凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包
4/7上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
5/7晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道
6/7制滷水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成滷水。
7/7煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出
2樓：小事通
回答製作零食豆干就需要準備味精，香椿，生薑丁，桂皮，醬油，精鹽，黃豆，先把黃豆清洗乾淨，浸泡一晚，把它磨成豆漿，渣滓過濾，放到鍋裡面煮一下，再加入適量的水，這樣就能夠達到稀釋豆漿作用，等到溫度降到80攝氏度到90攝氏度左右，就可以用滷水點漿，一定要不斷的攪拌，但一定不能胡亂攪，當出現芝麻大小顆粒的時候，就可以停止，蓋上蓋子等待半個小時左右，等到漿的溫度降到70攝氏度左右的時候，就可以開始上包，上包之前要把豆腐劃碎，均勻的攤在包布上面，這樣做出來的產品就會更加緊密，包布鋪在格板上面，然後再把豆腐腦加在包布上，一層一層的新增，然後再把它紮緊加壓成型，大概60分鐘左右就可以把包布拆下來，把它割成格仔狀，浸泡半個小時以後取出。把精鹽放到清水當中攪拌均勻，然後再把香乾放到鹽水缸裡面，浸泡半天撈出來，把水分瀝乾，清水倒進鍋裡面，再加入適量的桂皮，生薑丁，精鹽，味精，香蔥，醬油，製作成滷水，然後就可以放回鍋中燒開，再加入一些香乾煮半個小時，取一些出來看一下，味道香美，呈現棕紅色就可以取出來吃了。
豆腐乾是怎麼製作的？
3樓：匿名使用者
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。
先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
豆腐乾的製作方法：買兩塊豆腐，要緻密一點，硬一點的。切成小簿塊。豆腐太軟也不是不行，就是炸時易碎。
用油炸，開始油不要太熱，水分蒸發差不多了，提高油溫。炸成金黃色，外皮硬就可以了。看起來是豆幹就好。
然後撈出。另起鍋，加點油，加八角爆香，加入胡椒適量，加生抽，老抽個半，糖適量。倒入炸好的豆幹，加水剛好沒過豆幹。
中小火慢慢收乾。時間大約控制在半小時。快乾時要經常翻炒。
以免胡底。想吃麻辣的，入加阿香婆香辣脆。炒勻出鍋。
怎麼製作豆腐乾 20
4樓：花總是會開
原料：豆腐乾300克、小茴香10克、丁香5克、八角4顆、香葉4片、冰糖40克、老抽1大匙、生抽3大匙、冰梅醬5大匙。
做法：1、將香料放在滷味包裡待用；
2、將豆腐乾放在鍋裡，倒入老抽和生抽，開大火，再加入適量的水煮沸，放入滷味包和冰糖，煮開後轉小火；
3、20分鐘後，加入冰梅醬，小火煮45分鐘，轉大火收乾汁水即可；
4、冷藏後食用。
小貼士：1、買來的豆腐乾已炸好成小塊，如果用豆腐的話，要先炸過才可以使用。
2、鹽可以根據醬油的量視情新增。
3、沒有冰梅醬可以新增少量的香醋替代。
茶香滷幹
5樓：記嘚哪佽
1.把豆腐坯子置案上，將鹽、香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成5厘公尺見方的小塊，按每10個重疊堆放2小時左右，讓其入味。
2.將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編裡，放在灶膛上，點燃鋸木面徐徐薰炕，直到水分收乾呈金黃色即成。
產品特點
五香，柔韌，味濃，宜佐酒。
豆腐乾做法：
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；
②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；
③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾；
④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；
⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
北豆腐是用滷水點出來的，南豆腐是用石膏點出來的，所以北豆腐能做豆腐乾 。
需要用具（略）
6樓：海翔的美食
豆腐乾這樣做當零食吃真的是太棒了
豆腐乾是怎麼做成的？
7樓：匿名使用者
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
8樓：匿名使用者
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
麻辣豆腐作做，麻辣豆腐乾怎麼製作
步驟1.先把豆腐切成2厘公尺見方的丁。2.在清水裡放少許鹽。3.把切好的豆腐放在水中。4.浸泡15分鐘。5.然後撈出備用。6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。7.肉末變色後下入豆瓣醬煸炒 8.煸炒出香味後下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。10.然後烹入黃酒炒勻。11.炒香以...
豆腐怎麼曬成豆腐乾，用豆腐怎樣曬製豆腐乾
豆腐乾含水率為豆腐的40 50 其製作方法如下 1 備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。2 磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。3 煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢...
香辣豆腐怎麼做，麻辣豆腐乾怎麼製作
主料 水豆腐2塊 方法 步驟 1 水豆腐二塊。2 切成小塊備用。3 準備小料 指天椒，小蔥花，蒜茸 4 熱鍋熱油，中火，把豆腐放入稍稍煎一下。5 此時放入適量的鹽與糖，使之更進味。6 當鍋內的豆腐稍稍有點煎的發黃時，把蒜茸放入。7 指天椒也可放入。8 放入適量的生抽，老抽，蠔油。9 當鍋內的湯汁收的...
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豆腐乾炒鴨的做法豆腐乾炒鴨怎麼做好吃豆腐
豆腐乾炒鴨的做法 食材主料 豆腐乾200g 子鴨500g輔料油 適量鹽適量青辣椒 適量醬油 適量味精 適量紅辣椒 適量步驟 1.食材 豆腐乾，鴨肉，辣椒。2.豆腐乾切塊，鴨肉切丁，辣椒切絲。3.油燒熱放進鴨肉炒勻，4.放點鹽，5.翻炒翻炒，6.淋上醬油，7.炒乾水分，8.倒進豆腐乾，9.炒入味，10...