1樓：福喜
豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：池初夏侯
壓的 不是豆腐直接做的
用豆腐怎樣曬製豆腐乾
3樓：熱詞團小知
準備材料：豆腐1000克，鹽2湯匙
1、取出買來的豆腐放入碗中備用。
2、將準備好的豆腐切成片狀，上鍋蒸15分鐘。
3、15分鐘豆腐出鍋後，趁熱在豆腐上均勻抹上一層鹽巴，放到窗子外面晾曬。
4、晾曬一天後將豆腐翻一面，繼續晾曬。
5、兩天後豆腐乾曬好了，就可以拿來炒菜了。
4樓：傲00氣
自家曬製豆腐乾的做法
買兩塊滷水豆腐，要挑選做的結實含水少一點的。
根據自己的需求切塊。
在切塊的豆腐塊上兩面抹鹽，不要抹太厚，薄薄的一層就好。抹好了放入保鮮盒，然後放入冰箱冷藏一夜，讓豆腐塊表面的鹽醃浸豆腐裡。
第二天早上起來，天氣晴好，把豆腐塊從冰箱取出，擺放到圓篦子上，放到通風的陽光下晾曬。
中午回家看，一面已經曬的有些變色了。
翻面，讓另一面好好享受一下陽光的照耀……
每半天翻個面，天氣好兩天就可以曬好了！完成～
5樓：網友哪些事
豆腐乾【別名】：豆干、白幹
【食量建議】：每餐30克左右
【適宜人群】：一般人群均可食用
材料準備:
豆腐不限 鹽若干 五香粉若干 醬油 200ml
步驟一:買一大塊豆腐，本次有5斤左右
步驟二：切成2到3cm厚，切了6塊。厚度要一樣。厚度可以根據個人喜好來切
步驟三：上來氣蒸13分鐘
步驟四:正好後開始壓豆腐，大案板放最下面，鋪好紗布，豆腐一塊一塊放平，然後用下面的紗布包好，上面再放乙個大案板。找比較重的人站上去壓一會，最後案板上放重量比較沉得東西，我家放了一大桶純淨水，壓3或4個小時。
步驟五:用鹽和花椒粉/五香粉配好放乙個小碟子裡，根據自己平時吃飯口味配就ok。
步驟六:壓好的豆腐切成塊塊，每一塊豆腐上層撒上調料碼好，醃一會兒。喜歡吃鹽重的就多放點，但是不要d過多，因為一會還要用醬油煮
步驟七:醃好醬油倒鍋裡，一般玻璃瓶3分之1瓶的量。煮開後豆腐一塊一塊放裡面煮，根據鍋大小一匹一匹放，不要一下全放裡面，3分鐘左右顏色變重了撈出來。
如果醬油變少了，可以少加一點水。
步驟八：放公尺醋放蔥涼拌就可以吃了。當然也可以炒。
6樓：海翔的美食
豆腐乾這樣做當零食吃真的是太棒了
自己怎麼曬豆腐乾
7樓：撿心事的兔子
準備材料：豆腐兩塊、鹽適量
製作步驟：
1、買兩塊滷水豆腐，要挑選做的結實含水少一點的。
2、根據自己的需求切塊。
3、在切塊的豆腐塊上兩面抹鹽，不要抹太厚，薄薄的一層就好。抹好了放入保鮮盒，然後放入冰箱冷藏一夜，讓豆腐塊表面的鹽醃浸豆腐裡。
4、第二天早上起來，天氣晴好，把豆腐塊從冰箱取出，擺放到圓篦子上，放到通風的陽光下晾曬。
5、中午回家看，一面已經曬得有些變色了。
6、翻面，讓另一面好好享受一下陽光的照耀。
7、每半天翻個面，天氣好兩天就可以曬好了。
8、完成。
8樓：萌心阿狸軟妹醬
一種五香豆腐乾的製作方法，它包括以下步驟：
①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時;②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾;
④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60-80℃、時間為5-8小時;⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增
20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板
(板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包
30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
9樓：匿名使用者
先用鹽將買好的豆腐醃製好，然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上，放在外面，在陽光下曬，如果要是在樓房住就放在有陽光的地方，曬幾天以後依情況翻個，不然有的面照不到陽光不變硬。冬夏季節不適合曬豆腐乾，夏天易壞，冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節適宜。
10樓：匿名使用者
冬天把豆腐買回來。然後放置一晚，上面壓上東西，以便於壓出水份。第二天拿出均勻的各邊抹上鹽。
然後放室外風吹日曬。。乾後收起可以放半年不壞。吃時先泡水裡一天。
然後再切片炒。
11樓：匿名使用者
雲南石屏人的做法：一、切片；二、攤開到涼曬的器物裡，如竹編簸箕，撒上少許鹽，放在通風陰涼處涼幹。夏天到了，上面還要罩上網罩，防灰防蟲。
12樓：
豆腐乾不是曬的，而是用豆漿壓的，有專門用來壓的機器，壓的方法和力度不同，會做成豆腐，豆腐乾，和豆腐皮等等
13樓：西西大板牙
把豆腐曬乾再蒸再放作料
曬豆腐乾的做法大全
14樓：匿名使用者
先用鹽將買好的豆腐
醃製好，然後將醃製好的豆腐放在蓋頂上，放在
外回面，在陽光下曬，如果答要是在樓房住就放在有陽光的地方，曬幾天以後依情況翻個，不然有的面照不到陽光不變硬。冬夏季節不適合曬豆腐乾，夏天易壞，冬天就成凍豆腐了，一般選擇春秋季節適宜。
豆腐乾是怎麼做出來的?
15樓：青春離線
豆腐乾的做法
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變濕，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
16樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
如何製作豆腐乾，豆腐乾是怎麼製作的？
1 7磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。2 7煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 3 7凝固。漿溫降至8 0 90 時，即可用滷水點漿。點漿時...
豆腐乾炒鴨的做法豆腐乾炒鴨怎麼做好吃豆腐
豆腐乾炒鴨的做法 食材主料 豆腐乾200g 子鴨500g輔料油 適量鹽適量青辣椒 適量醬油 適量味精 適量紅辣椒 適量步驟 1.食材 豆腐乾，鴨肉，辣椒。2.豆腐乾切塊，鴨肉切丁，辣椒切絲。3.油燒熱放進鴨肉炒勻，4.放點鹽，5.翻炒翻炒，6.淋上醬油，7.炒乾水分，8.倒進豆腐乾，9.炒入味，10...
家鄉豆腐乾的做法？家鄉豆腐乾怎麼做？
首先在選擇黃豆時選擇均勻的新的黃豆，然後溫水浸泡浸泡24小時以後再研磨成豆漿。這個是生豆漿，需要把生豆漿煮熟，然後再加入適量的調味品。接下來就是高溫烘製豆腐乾，這個過程要用專用的工具在烘乾過程中定型。1.五香豆腐乾洗淨切粒用調味料 紹酒3克 澱粉5克 清水適量 醬油15克 拌勻。青椒洗淨去籽切粒，紅...
麻辣豆腐作做，麻辣豆腐乾怎麼製作
步驟1.先把豆腐切成2厘公尺見方的丁。2.在清水裡放少許鹽。3.把切好的豆腐放在水中。4.浸泡15分鐘。5.然後撈出備用。6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油之後炒肉末。7.肉末變色後下入豆瓣醬煸炒 8.煸炒出香味後下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。10.然後烹入黃酒炒勻。11.炒香以...
蒜苗和豆腐乾怎麼炒好吃，豆腐乾可以和蒜苗一起炒嗎
不知蒜苗是指青蒜葉還是橫斷面是圓的那種算苔？如果是前者，那就蒜葉切成2公分的段，豆腐乾切片 鐵鍋中加油燒熱後，加入蒜段翻炒兩，三下，再加入干子片，邊翻炒邊加醬油 少許白糖 邊多次後起鍋點礦泉水，大火改中火，撒點胡椒粉，待豆腐乾膨脹後起鍋。不吃醬油的人加點鹽。其餘什麼佐料都不要 醬油中有味精 吃干子和...