1樓：浮華落盡
首先在選擇黃豆時選擇均勻的新的黃豆，然後溫水浸泡浸泡24小時以後再研磨成豆漿。
這個是生豆漿，需要把生豆漿煮熟，然後再加入適量的調味品。
接下來就是高溫烘製豆腐乾，這個過程要用專用的工具在烘乾過程中定型。
2樓：翼飛
1.五香豆腐乾洗淨切粒用調味料(紹酒3克、澱粉5克、清水適量、醬油15克)拌勻。青椒洗淨去籽切粒，紅薯去皮洗淨切料備用。
瘦肉切粒以醃肉料(澱粉5克、醬油15克、白糖3克、上湯少許)醃十分鐘備用。
2.燒紅鍋下油，先將瘦肉、五香豆腐乾、青椒、紅薯分別走油，瀝乾油，備用。再燒紅鍋，下油，爆香薑末、紹酒，將五香豆腐乾、青椒、薯仔、瘦肉回鍋，下調味料(醬油3克、白糖2克、澱粉3克)兜勻，便可上碟。
家鄉豆腐乾怎麼做？
家鄉豆腐的做法
3樓：卓依雲
家鄉豆腐製作教程。
4樓：歧宕蓮
我是四川人，我們家鄉豆腐的做法是麻婆豆腐！
豆腐乾怎麼做的
5樓：呼阿優
主料；豆腐乾150克，豬肉（瘦）50克，胡蘿蔔半個，尖椒1個，蔥1／3個，豬肉（肥）10克。
輔料；食鹽3克，醬油5毫公升，蠔油3克，玉公尺澱粉2克，白糖2克，蒜1瓣，植物油適量，水適量。
小炒豆腐乾的做法。
1、準備所有材料全部切絲，瘦肉絲放除了鹽以外的調味料淹一下，蒜拍碎。
2、熱鍋把肥豬肉榨出油，放蓉爆香放鹽。
3、倒進胡蘿蔔絲、尖椒絲、洋蔥絲翻炒幾下，加進豆腐乾絲翻炒幾下，加點熱水蓋上蓋子燜一分鐘。
4、開蓋倒進醃製好的瘦肉，翻炒至瘦肉炒熟，盛起出鍋。
5、小炒豆腐乾成品圖。
6樓：匿名使用者
生產製作。
豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子，即為成品 [1] 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆幹置幹鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
7樓：魯姐美食
麻辣豆腐乾怎麼做？把豆腐乾切成長條，下鍋炸四分鐘撈出，加入蔥花雞精，味精鹽糖，花椒麵芝麻生抽，花椒粉胡椒粉，攪拌均勻即可。
8樓：mister陳
大豆石磨幹磨除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，壓榨至幹，成白豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
9樓：秋刀魚嘚味道
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。難遽下嚥頻轉動，待吞落肚汗微生。宜將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍 饈隨處有，家鄉風味最牽情。」這首詩，是潮汕著名文人張華雲所作的《油炸豆干》。這裡邊的豆幹，指的就是著名的潮汕小食普寧豆干。
普寧豆干不僅在潮汕地區享有盛譽，國內各地甚至海外地區，都能見到普寧豆干的名號。如泰國、越南、寮國、柬埔寨、新加坡等地都有普寧華僑經營豆干生意。
炸好的普寧豆乾外酥內嫩，清香可口。
普寧豆干是著名潮汕小食之一。其外皮柔韌、內肉嫩滑，嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。揭陽地區，在城鎮市場、鄉村集市中，不乏看到打著「普寧豆干」名號的小攤和小食店。
其實，豆干作為潮汕人喜愛的食品之一，粵東各地製作豆干的村鎮很多。
重慶豆干怎麼製作
10樓：匿名使用者
重慶豆干最出名的也就是武隆羊角豆干，目前生產羊角豆干最大的企業是重慶海浪集團(當然還有很多其他公司),你可以聯絡一下。或者直接到武隆羊角鎮來考察下。北方應該有很大的市場。
11樓：惡人谷逃犯
豆腐乾做法：
[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。
①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
②將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景乾後抹上梔子水染成黃色。
③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
12樓：溫景明泉溪
重慶麻辣豆干的做法：
主料豆干。適量、輔料。
麻椒適量、乾辣椒適量、醬油適量。
做法1.豆干切片。
2.麻椒，乾辣椒根據自己口味放，能吃辣椒就多放。
3.油熱後放入麻椒，乾辣椒小火炸出香味。小心不要糊4.放入豆干和醬油翻炒，只用醬油調味。
小貼士豆干和醬油在一起很容易糊鍋，要快炒或者多放油。要不只能小火來炒了。
四川公尺線裡的那種豆腐乾是怎麼做的?
13樓：桃花心釀
準備的材料：豆腐乾兩塊約240g、郫縣豆瓣或火鍋底料70g、油100g。
豆腐乾做法。
1、將菜場買來豆腐乾切小塊，白的黃的都可以。
3、鍋中放入100g油，五成熱的時候，中火下將豆幹翻炒3分鐘左右。
5、最後將炒好的豆乾用碟子盛裝出鍋！四川公尺線裡的那種豆腐乾就製作完成了。
6、平時煮公尺線的時候，可以加上一大勺豆腐乾，真的特別好吃。
14樓：匿名使用者
樓上的都沒吃過四川的豆腐乾吧。
四川的豆腐乾都是過滷水的。
吃起來特別入味特別香。
你要自己做的話很麻煩哦。
可以看看這裡：?wtp=tt
15樓：糖醋小排
雖然我不知道怎麼做的，但是有一點可以肯定，我們那裡的豆腐乾不是炸的。
16樓：歸海藍珀
把豆腐切成小塊 放到熱油裡炸 炸到外面金黃就可以了。
17樓：月之木
什麼地方 的四川公尺線。
豆干中國傳統豆製品之一，豆干怎麼製作做？
18樓：娛圈王叫獸
在七星老農家鄉農村，黃豆的種類主要有兩種，一種是早熟的山黃豆，顆粒小，漿水少，吃膏量少，十斤黃豆漿，再多吃60克熟石膏粉，而且十斤山黃豆只可以磨二十二斤豆腐乾，經濟價值低。豆干是豆腐乾的簡稱，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。菊子姐姐比較喜歡安溪的官橋豆干，安溪官橋鎮蓮兜美村生產豆干已有二百多年的歷史，久負盛名，官橋豆干選用優質大豆為主要原料豆腐乾做法很多，口味也很多，豆腐流程複雜，泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點滷、壓制、切塊、白滷、烘乾、紅滷、再烘乾。
泡好的黃豆加水按一大比例用勺舀入石磨種磨成漿用紗布把漿濾出豆漿中加入石膏煮8分鐘，讓豆漿形成豆花。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆幹，煮30分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。豆腐乾又稱為香乾是用豆腐加工而來，鹹香爽口，帶有少許韌勁。
它的營養成分當然與豆腐是一樣，含有豐富的植物蛋白質，鈣等有益於身體營養物質。
如果你自己會做豆腐，那豆幹就簡單了，首先你要有一塊木板，木板上有盒子的突起，把豆腐總框子框上壓水，上面的蓋子換成木板，然後重要的來了，就是豆腐乾的水份比豆腐少豆腐乾，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。
豆腐乾切碎，春天剛上市的韭菜切碎，雞蛋炒時，用鍋鏟壓碎，加香油、五香粉，、蔥薑等作料攪拌作餡子，做酥合子、包餃子，好吃的讓你停不了口。
19樓：lingpao王
滷製豆干：豆干滷製前需對滷湯加熱至沸騰狀態，然後倒入汆鹼後的豆胚（每鍋300kg量），豆胚投入後及時翻動，確保冷豆坯在受熱過程中相互無粘黏，著色不均勻；然後控制滷湯溫度在85℃左右滷製50分鐘，該過程中要求每隔10分鐘至少充分翻動一次；最後5分鐘，再加熱使滷湯處於沸騰狀態，然後出鍋；總的滷製時間控制在60分鐘。再進行下一鍋滷製時需對滷湯及時進行水量和香料料的補充。
20樓：養桖蓮
先將黃豆清洗浸泡8-12小時，然後粉碎打漿，分離豆渣，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具過濾壓閘為白坯豆腐乾，上鹽，上醬油進行曬製即可。
21樓：331魏曉筠
要做豆腐乾的豆腐要壓一夜再拿起來，然後用毛巾在吸水，看起來的豆腐要是很幹的那樣的 豆腐乙個切成兩個 鍋內放水加入八角 八角煮沸，那後要打起來備用 倒入豆腐，加點醬油 放入鹽巴和適量的糖 加入剛打起來的八角和水，然後在鍋裡悶2分鐘就好了，自己做的非常的香，而且好吃。
22樓：檸檬網綠
首先把黃豆磨成漿，然後煮開，放入滷水，等待凝固，然後把它包裹帶紗布裡面放一塊大石頭，壓至兩天豆干就成型了。
普寧的豆幹在家怎麼做？
如何製作豆腐乾，豆腐乾是怎麼製作的？
1 7磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。2 7煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20 25 的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 3 7凝固。漿溫降至8 0 90 時，即可用滷水點漿。點漿時...
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