1樓：若依學長
以前剛學蒸包子的時候也象你說的那相，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結於用冷水放包子還是水開後再放包子這個原因，後來找到了竅門，下面就簡單的說一下：
蒸包子和麵發面的小技巧：
步驟一：蒸包子的麵一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至髮酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
2樓：帳號已登出
釉面發面怎麼做？可以把材料合在一起的話合面。用保鮮膜等待十分鐘。看他有那種風花狀的滾筒，按照自己的喜好做好方面。
自己怎麼做髮面？
3樓：蒲公英花開丶
發面的做法。
1.首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行。
2.再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明，一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到面粉裡面再慢慢加水。
3.化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。
4.開始揉麵，揉麵的方法可以用折疊的方法，就是把麵團的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。
5.麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。
6.怎麼樣的麵糰就算發好了呢？第一：麵糰體積明顯變大，大約倍左右。
7.第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快**上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。
8.第三就是扒開麵糰，內部組織成蜂窩狀就可以。
9.初步發好的麵糰需要重新揉淨裡面的空氣，進行二次發酵，等麵團重新變大發好的時候就可以進行下一步。
4樓：網友
把酵母粉 用溫水 化開 活在麵粉裡 揉 揉成麵糰 揉好了 放在大盆裡 蓋上蓋子 大盆外面捂上被子 慢慢的面就發起來了 切記 不要經常開蓋檢視 會影響發面的效果。
5樓：網友
把酵母粉 用溫水 化開，然後倒進麵粉攪攪就可以了，然後蓋上蓋子。……等看見上面有空空了就好了。
發面怎麼做
6樓：時間不似往年
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
中文名發面。
主要營養成分。
蛋白質、碳水化合物。
是否含防腐劑否別稱。
麵糰主要原料。
麵粉、酵母、水。
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
7樓：徐州食創小吃培訓中心
和麵比例：500克麵粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖。
發面怎樣做。
8樓：笑中帶傷
加碳酸氫鈉和麵一起柔然後放在容器裡裝好。
9樓：睢材
麵粉裡加水酵母菌，揉成麵糰，放在溫溫的地方。
怎麼發面，做饅頭，具體步驟是什麼？
10樓：嘟嚕門
主料：麵粉500克，糖80克。
輔料：酵母5克，水250克。
饅頭的做法：
1、準備麵粉。
2、酵母粉用溫水溶解。
3、把糖、水和酵母水分別倒入麵粉用手揉搓至不粘手。然後發酵40分鐘左右再揉搓一次即可。
4、上鍋大火蒸20分鐘即可出鍋。
5、做好的饅頭。
11樓：廚易
做饅頭不會發面要收藏，詳細講解步驟，發面技巧和難題，新手也能做成功。饅頭這樣做才好吃，層次分明，不變形不塌陷，發面技巧很重要。
12樓：生活小幫手小姜
您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案。
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵。
4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵團和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵團醒發，然後再成型制作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸製25分鐘左右即可。
13樓：熊戀糖果
發面有倆種方法，一是傳統的靠室內溫度自然發面，二是用酵母粉發面，二者區別是前者花的時間久，後者一般半小時到一小時左右就可以。使用酵母發酵有說明就不在詳說了。
把第一種發面方法說一下：
1.麵粉倒入盆中（麵粉量可以先做實驗，不要放太多）
2。加入涼水攪拌成稀糊狀（不能太稀薄），之後加蓋放入溫度較暖和的地方。
3.根據室內溫度決定發酵的速度，如果室內溫度不高又想發酵快點，可以加入一小杯酸奶攪拌加速發酵，並且蒸出來的饅頭很軟~~但至少要一天的時間才能發酵哦··
4.如何確定面已經發好，是看面有沒有像面包一樣鼓起來，有氣泡，攪拌後聞一下，輕微有酸味就是說面已經發酵好了。注意不要發酵過酸，蒸出饅頭口感就差些了。
以上是發面，下面是如何做饅頭，就來個簡單的刀切饅頭（不用揉成圓形省事），出來是長方形的饅頭。
1.材料：案板，刀，蒸鍋，籠屜，溼籠屜布（紗布即可）乾麵粉，鹼麵。
2.將鹼麵加少許水兌成鹼水，注：鹼麵的量最難掌握的，放多了做出來饅頭是發黃的，別且有難聞的鹼味，放少了蒸出來的饅頭有些酸味還有比較硬。
初次動手者可以將揉好的發面取一小塊，放入蒸鍋，蒸一下，熟了拿出來聞一下，在看看小饅頭的色澤就知道鹼麵的大小了。
3.加入鹼水後發麵中加入乾麵粉，揉勻揉透。注：乾麵不可以加太多，揉好的面是乙個整團，但是很柔軟很柔軟的那種麵糰，然後稍餳備用。
4.將餳好的發面條搓成長條，用刀自右到左切成6釐公尺左右寬的坯子，然後整齊的排放在鋪有溼屜布的籠屜上。
5.將籠屜放在蒸鍋上，蓋上蓋子，用旺火蒸15分鐘左右即可。
希望我的對您有幫助~~
14樓：匿名使用者
1、找個面盆，加入適量溫水；
2、加入酵母溶解；
3、加入麵粉，根據要做的饅頭的多少控制麵粉的量，加麵粉的同時加入適量的溫水；
4、將和好的麵放在溫暖的環境中發酵；
5、發酵好了之後就可以做饅頭了。
15樓：匿名使用者
1 將發酵粉倒入溫水中。
2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀。
3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵。
4 大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
16樓：玩啊功夫
你要是用發酵粉，袋子背面有說明圖。
17樓：網友
建議你去買兩個吧，很麻煩的，
18樓：惠企百科
如何做饅頭的詳細步驟如下：
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成麵糰醒發至兩倍大。
然後將麵團取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鐘即可。
怎樣發面、和麵？
19樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
20樓：刀浩歌
之前你已經作過了，只是不理想。 面和的不要太過硬，也不要太軟，至於你以前蒸出來的包子不發有蹩的地方，那是因為鍋蓋內有留水。根據我的經驗給你一點建議：
1 包子裝鍋後用兩條乾淨的溼毛巾，蓋嚴封鍋蓋。2 包子蒸熟後開啟鍋蓋繼續蒸4分鐘，斷火出鍋。
21樓：穌禾
3.用擀麵杖把麵旮瘩擀成麵皮（沒有擀麵杖可以用啤酒瓶代替）4.把麵皮切成麵條即可。
22樓：網友
那個啥俠的說的可真多，我的小軲轆差點用壞了，我的經驗就是：要多做才能做好，紙上談兵是解決不了問題的，我就是做了n個你那種饅頭或包子才終於練就了現在多「面」手。
23樓：凹凸小田螺
材料麵粉500克，雞蛋乙個。
方法/步驟。
1、盆裡加入500克麵粉，加入乙個雞蛋，加入買到的發酵粉半袋。
2、慢慢的向面粉中，加入適量的溫水，一邊加水，一邊和麵3、稍微的和一會，如果感覺面太硬的話，就加入一點水，慢慢的和麵，一定不要著急。
4、如果不小心，水加多了，就加入部分面粉，把麵和硬。
5、感覺可以了，就在麵糰的表面，慢慢的摸上點水，慢慢的和麵。
6、然後，放到不是很熱，也不是很冷的地方，靜置半天，就可了變為發酵之後的麵糰了。
做麵食時怎樣發面?
24樓：玫瑰大蔥
冷天如何發面。
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。
2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 裡，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於小時，最好2小時。
3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。 這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。
怎樣做發面，自己怎麼做發面？
技巧一 和面比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉 加入泡打粉可使醒麵時間縮短，讓包子更加蓬鬆，如果你不喜歡，也可以用白糖代替 和面要用30 35 的溫水和面。水和麵粉的比例1 2 水不能太多，否則麵糰不容易發酵。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭 雪花...
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