1樓：珺珺觀劇
皮蛋豆腐，就是最好的選擇，來上一盤，嫩滑爽口，味道特別好，其實聽到它的名字，不會有太大的波瀾，其實它稱得上是一道家常名菜了，製作的食材也不需要很多，特別簡單，營養豐富，大家吃的最多的這道菜，就是在飯店裡了，不知道為什麼，自己在家製作出來，卻總是黏黏糊糊的，看起來就沒有什麼食慾，為什麼會這樣呢？原來飯店是多了「這一步」，製作出來的佳餚，是個人都愛吃！
食材】：皮蛋適量、內酯豆腐適量、生薑少許、小蔥少許、海鮮醬油適量、白砂糖適量、公尺醋適量、香油適量。
做法】：1、內酯豆腐超市都是有賣的，全部是包裝好的，上面會有很大的四個字，一下就可以看見，不存在買錯的情況，我們把需要的食材準備好，皮蛋全部把外殼剝掉，內酯豆腐也是沖洗下，不用撕包裝。
2、然後咱們找出乙個蒸鍋，調至大火燒水，將其煮開以後，就把去掉外殼的皮蛋和內酯豆腐放進去，蒸個90秒的時間再取出。
3、等到皮蛋和內酯豆腐的溫度降低了，就拿把剪刀，在豆腐盒的底部剪出兩個角，把裡面的水分倒出來，將豆腐輕輕的倒扣到乙個乾淨的盤子裡，然後拿小刀把豆腐劃開備用即可。
4、接下來咱們就把蒸好的皮蛋切成丁塊，放到劃好的豆腐上面，把小蔥和生姜清洗乾淨，小蔥直接切末即可，生薑也是剁末備用。
5、取出乙個小碗，沖洗下，在碗裡倒入是的海鮮醬油和公尺醋，再把薑末放進去，加入些許的白砂糖，拿筷子把它們攪拌均勻，這個料汁就ok了。
6、將其澆在皮蛋豆腐上面，再撒一些蔥末上去增香點綴，最後倒幾滴香油下去，這道色香味俱全的皮蛋豆腐就完成了。
文末小貼士】：
1. 在第二步的時候，上蒸鍋蒸個90秒是很重要的一點，這樣豆腐就可以不出湯，切皮蛋的時候也不會粘刀，口感會好很多。
2. 吃皮蛋其實有兩樣是必備的，就是生薑跟公尺醋，所以在調料汁的時候，一定不要忘記了。
2樓：牧馬人
飯店的皮蛋豆腐非常好吃，這也和他們拌的方法有直接關系，使用的皮蛋和豆腐，也是非常好的食材，然後放入一些味精和香油，才特別好吃。
3樓：正井茶研社
先放蒸鍋蒸製60秒哦，這樣切的皮蛋才不會粘刀，同時還能去除內酯豆腐裡面的豆腥味。
4樓：柒個與十一
飯店的皮蛋豆腐之所以很好吃，其實就是將豆腐煎至兩面金黃，然後再把皮蛋醃製好，放入鍋中一起蒸熟，加上自己喜歡的配料，一些蒜蓉一些辣椒麵是非常的噴香的。
5樓：撿心事的兔子
因為用熱油潑過。將皮蛋和豆腐分別切好後放入盤中，撒上蒜末、蔥花和辣椒粉，澆上一勺滾燙的熱油，隨後淋上生抽、蠔油和香醋，拌勻即可食用。
飯店裡的皮蛋豆腐為啥好吃？製作時技巧有哪些呢？
6樓：淺唱幸福
其實皮蛋豆腐做出了可以滑嫩爽口是有竅門的，1、把食材全部準備好，皮蛋豆腐裡面的豆腐要用內脂豆腐，就是水豆腐。這樣吃起來才會嫩滑，不要用老豆腐，那是適合炒菜用的，涼拌就用嫩豆腐。2、 讓豆腐可以跟飯店味道差不多的這一步來了，就是在拌之前，要進鍋裡麵煮2分鐘。
鍋裡面燒水，倒上適量的鹽，將豆腐下入水裡，煮2分鐘撈出。 3、撈出來的豆腐切成薄片，碼在盤子裡面。 4、然後將松花蛋剝去外殼，切成月牙狀或者切成碎也可以。
擺在豆腐上面。 5、準備小碗，將蒜末，薑末，小公尺辣放進去。然後倒入1勺料酒，1勺生抽。
半勺白砂糖，1勺的麻油，1勺醋，胡椒粉少量，剁椒1勺混合均勻。 最後把醬汁倒在皮蛋豆腐上面，就可以完成了。
7樓：曉丹說民生
這是由於飯店製作的皮蛋豆是比較入味的，所以才會這麼好吃。首先還要注意處理的方式，也要注意選擇一些比較嫩的豆腐，還要注意豆腐和皮蛋的攪拌方式，也要注意方面的食材。
8樓：黎昕科普知識小屋
就是因為人家提前把豆腐給焯水了，而且還洗了一下，之後又加入一些醬油和生抽，然後弄一些老乾媽。技巧就是多加一些水。用蓋子悶一會，皮蛋一定要切成塊。
9樓：生活達人小鄭老師
主要的原因還是在於技術到位，飯店那裡做的皮蛋，多多少少都會增加一定的香料，再加上廚師們的烹飪技術，比如說充分腐熟，再加上蠔油醬油以及一些甜醬攪拌一下，味道就完全不同。
皮蛋豆腐是很多人的最愛，這道菜如何做出飯店的味道？
10樓：風溥
皮蛋2枚，豆腐2塊，上蒸煱蒸5分鐘取出豆腐放入盤中，用刀切成均勻塊，皮蛋切月牙狀碼入盤邊，姜，蒜拍碎切末，油燒熱，放入蔥薑末爆香，取一小碗，放入適量鹽，白糖，生抽，醋，剁辣椒調汁，入煱內拌勻，澆在豆腐上即可食用。皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜。它的做法簡單，營養極其豐富，可以補充人體所需的多種營養成分。
尤其是現在，天哪肆氣越來越暖和，吃上一口皮蛋豆腐，不僅清爽可口，還能清熱解火。
取適量水豆腐切丁，倒入開水中煮兩分鐘，這樣做的目的是讓豆腐丁定型好一點，並且起到殺菌的作用，煮完撈出擺在盤子中間。說起皮蛋豆腐這道菜，確切的說是內酯豆腐，我還是來北京之後才吃到的，那時在上大學，學校食堂提供的冷盤有乙個品種就是皮蛋豆腐，豆腐是盒裝的內酯豆腐，開啟後，用勺子挖一下。
也有的地方叫「松花蛋」，名字不同，製作工藝以及原料都不盡相同，但是滋味都大同小異，有一種獨特的香味，我國人民比較喜愛的一種食材，比如皮蛋瘦肉粥、燒椒皮蛋等等都被人們所熟知。這也許是大部分廚師的通病，在酒店給客人做菜從不覺得麻煩，到自己吃飯時，就怎麼省事怎麼來。特別是累了一天回家，平日看多了大魚大肉，這時只想吃點清淡的團緩灶，喝點小酒，舒舒服服睡一覺。
皮蛋豆腐，一道非常塌扮爽口的小冷盤，以及滑嫩的口感，再配上皮蛋獨有的香味兒，被很多人所青睞。皮蛋豆腐的製作過程其實非常簡單。最主要就是調製一碗起到關鍵作用的涼拌汁兒。
有「植物肉」的美譽，並且氨基酸和蛋白質含量高，皮蛋則有潤喉、醒酒的功效，其味道獨特滑爽。皮蛋加豆腐的涼拌組合，營養豐富，清熱解火，是夏日必不可少的一道美食。
11樓：王祿
把豆腐放在盤裡，然後把孫敬絕皮蛋切好，擺在周圍，在碗裡倒入生抽醋，香油，則姿辣椒，把它澆在皮蛋和豆腐上就可稿敬以了。
12樓：史蒂芬斯
在製作的過程當中應該要注意火候以及溫度的控制，還要注意食材的選擇，應該要選擇新鮮的食材。
13樓：數碼達人小馬達
現將皮蛋洗乾淨，剝殼，然後慶明將豆腐洗淨，將兩樣食材放入盆中，用勺子壓碎，加入鹽，生搜敏抽，雞譽漏告精，蠔油調味，最後發上蔥花和香菜就可以了。
飯店的皮蛋豆腐為啥好吃？怎麼做爽口又滑嫩呢？
14樓：七里香說車
今天就給大家分享我的皮蛋豆腐的做法，其實皮蛋豆腐做出了可以滑嫩爽口是有竅門的，問過了姑姑家的大廚過後，他告訴了我個小竅門。豆腐屬於綠色的健康食品，經常的吃豆腐可以預防骨質疏鬆，抗血管，裡面含有的大豆異黃酮還可以降低乳腺癌的幾率，可以說是一道比較高營養的菜品了。皮蛋豆腐也非常的受人們歡迎那麼咱們就一起來**這道菜可以爽口滑嫩的秘訣吧。
松花蛋2個，薑片1一小塊，蒜頭4瓣，剁辣椒1勺，水豆腐1一小塊，大蔥1根，公尺酒1勺，鹽適量，醋1勺，白胡椒粉少許，生抽醬油1勺，白糖小勺，香油1勺。1、把材料全都備好，皮蛋豆腐裡邊的水豆腐得用水豆腐，便是豆腐。那樣吃著才能嫩滑，不能用豆腐，那是適合炒菜用的，拌冷盤就拿水豆腐。
2、讓豆腐能跟餐館味兒一樣的這一步來啦，便是在拌以前，要進鍋裡麵煮2min。鍋裡面燒開水，倒上適量鹽，將水豆腐放入水中，煮2min撈起來。
3、撈起來的水豆腐切成薄片，碼在碟子裡邊。4、再將皮蛋剝掉機殼，切割成月牙狀或是切割成碎還可以。5、擺放在水豆腐上邊。
6、準備一下調料：大蔥和小公尺椒切割成段，蒜頭和薑切為末預留。7、提前準備小盤子，將蒜泥，生薑沫，小公尺椒裝進去。
隨後倒進1勺公尺酒，1勺生抽醬油。小勺白糖，1勺的香油，1勺醋，白胡椒粉少許，剁辣椒1勺攪拌均勻。8、最後把料汁撒到皮蛋豆腐上邊，就可以完成了。
不好吃你打我。【小提示】：1、皮蛋在切的時候就會非常容易粘料，能用較為鋒利的線劃開松花蛋。
2、料汁要根據自己的口感加上。3、菜裡邊松花蛋跟豆腐的樣子根據自身愛好可以選擇。
15樓：網友
這是因為躺著比較好的原因導致的，在製作的時候一定要注意可以新增一些香油。
16樓：網友
飯店的皮蛋豆腐。如何做到特別好吃呢？它是先把豆腐拿去蒸蒸完之後，然後將皮蛋炒了，炒完之後再加嗯嗯皮蛋倒下去，然後就有料了，就吃起來爽口滑嫩。
17樓：網友
這和製作的方式是有關系的，豆腐一定要選擇嫩豆腐，這樣做出來的味道才會更好一些。
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