1樓：文學雅人
皮蛋豆腐是冷盤，按營養價值說還是皮蛋和豆腐的營養價值。
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e。
豆腐的營養價值
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
2樓：匿名使用者
1、皮蛋的營養價值:皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。
不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。 2、皮蛋的衛生與營養:常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。
記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。
而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。 皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。
3、缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。 4、皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，盡量別吃太多了。
選無鉛的吃，其實無鉛皮蛋也含鉛的
3樓：匿名使用者
皮蛋拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：拌 皮蛋拌豆腐的製作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）120克,豆腐(南)200克
輔料：豬肉松15克,柴魚15克,白芝麻2克調料：大蔥10克,醬油膏15克,香油2克 教您皮蛋拌豆腐怎麼做，如何做皮蛋拌豆腐才好吃1. 皮蛋去皮，用棉線分成半月形；
2. 將皮蛋、嫩豆腐、蔥末、肉樺、柴魚片、熟白芝麻放入盤中；
3. 食用時淋上醬油膏、麻油即可。
小帖士-食物相剋：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
豬肉松：豬肉松忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
4樓：匿名使用者
豆腐是補鈣的，至於皮蛋最好少吃。
請問「皮蛋拌豆腐」吃了對人身體有什麼好處？皮蛋和豆腐可以一塊兒吃嗎？ 謝謝了呀！
5樓：伊卡洛斯
可以一起吃，我前天剛吃，很好吃的說。好處呢，我覺得豆腐很好，清熱解毒，但是皮蛋怎麼說也是醃製品總感覺怪怪的。不過人活著想幹嗎也不要老是有顧慮了，偶爾吃吃是沒事的。
最大的好處就是好吃，吃完了心情好，心情好胃口也好，吃嘛嘛香···人生如此，夫復何求·····
6樓：橙子怎樣
降火皮蛋是清火的，豆腐是黃豆做的，蛋白質含量高，可以一起吃
7樓：大連嬰愛
豆腐有營養
可以一起吃的
8樓：匿名使用者
沒吃過,但我見過廚師做過
9樓：匿名使用者
可以啊，我夏天經常吃
皮蛋有什麼營養價值？
10樓：影視畫面
皮蛋的營養價值高？皮蛋屬於健康食品？營養師給出答案
11樓：魚可欣歧媚
皮蛋也叫松花蛋,是十大垃圾食品之一,因為用石灰做,含鉛很高.
皮蛋拌豆腐對身體好嗎？
12樓：匿名使用者
多吃不是很好，因為皮蛋裡含鉛，重金屬對身體不是很好。
13樓：匿名使用者
別吃多 吃多了對人不好 含鉛
皮蛋裡含少量的鉛,常吃易鉛中毒.豆腐皮吃多了到沒有什麼明顯的弊端和影響,但恐怕對身體也沒什麼好處,東西只要沒什麼壞處,就應當適當的吃一些,但吃多了就有害處了.孔子的中庸之道還是非常有理的.
豆腐皮和皮蛋經常吃,別的東西自然吃的少,易誘發營養不良.
建議,不吃或少吃皮蛋,2-3天吃一次豆腐皮.
每天吃皮蛋好麼？皮蛋有什麼營養價值呢？
14樓：有資有位
不能常吃，因為皮蛋含鉛，即使現在的無鉛皮蛋也不能保證。
15樓：想淡淡de傷
不能夠天天吃，皮蛋含有鉛，常吃對身體不好，會造成**黑色素、但是它也有它的營養價值，畢竟是雞蛋、鴨蛋做的。建議吃可以，但是少吃~呵呵，如果有道理，記得採納我哦！願你身體健康~
16樓：匿名使用者
看你的身體素質，營養豐富，但需要排少量毒素
17樓：匿名使用者
不宜經常吃！有降火等作用··
吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？
18樓：招俊逸籍愛
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
19樓：與你我常在
皮蛋有豐富蛋白質，對人有好處，但是屬於葉製品，常吃無益！
20樓：
皮蛋含鉛，吃多了對人體不太好
豆腐有什麼營養，吃豆腐有什麼營養價值？
豆腐的營養價值很豐富，含有蛋白質，脂肪等。不吃肉的人，吃豆腐是乙個很好的選擇。尿酸過高的人應少吃豆腐。豆腐湯是以豆腐作為主材，配以其他食材烹製的湯料理，是一道見於諸多菜系的傳統名餚。根據凝固劑成分及用量不同，豆腐有南豆腐 北豆腐 內酯豆腐等分類，均可用於做湯。南豆腐也稱嫩豆腐，凝固劑多為石膏，質地細...
豆腐的營養價值有哪些，吃豆腐有什麼營養價值？
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豆腐的主要是什麼營養，豆腐的營養價值有哪些？
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