1樓：網友
將豆腐切成塊煮一下。起鍋燒油將蔥薑蒜放入爆香，然後加入豆瓣醬放入肉絲，炒熟放入豆腐，然後加入澱粉勾芡。
2樓：可樂
這道菜我一直都想學的，因為曾經吃過一次，覺得非常好吃，聽說原材料也非常少。
麻婆豆腐怎麼做好吃？飯店廚師是怎樣做的呢？
3樓：馮煙雲煙
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到乙份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕鬆享用美食了。
麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點的豆腐，再準備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點的可以多準備幾塊，當然豆腐越多加到的調料也就越多。除了豆腐之外我還要準備很多調料，像肉末少許，辣椒麵兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜公尺七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，澱粉一勺，香油半勺。準備好這些調料就可以開始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結到一塊，倒出後備用。一勺澱粉加入半碗水攪拌均勻用來勾芡，肉末中加入一勺料酒醃製五六分鐘，香蔥切細，大蒜切成末，花椒用擀麵杖搗碎備用。
特別注意做麻婆豆腐不要放薑，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。
第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。入肉末炒至肉變白，炒成粒狀後撈出備用，鍋中留點油，加入豆瓣醬，辣椒麵小火炒出紅油。在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
4樓：嗨圓橙子
嫩豆腐焯水去豆腥味。鍋中倒油，放入肉沫翻炒，加料酒、放郫縣豆瓣醬炒出紅油。下豆腐，加水。放老抽、鹽、雞精、花椒、火鍋底料，大火收汁勾芡即可。
5樓：牛牛最牛呢
麻婆豆腐的豆腐一定要質地彈嫩，要先把切好的豆腐放在熱水裡煮一下撈出，郫縣豆瓣醬辣椒末佐料炒香後加水，水開後放入豆腐，最後倒入澱粉水出鍋。
麻婆豆腐最正宗的做法?
6樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法。
7樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐。
9樓：匿名使用者
材料：豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克 調料：豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.
5克、花椒粉克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、溼澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克。
做法：1、將豆腐切成2厘公尺見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，薑切末。
2、炒鍋燒熱，放油，放如牛肉餡炒散。
3、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。
4、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
5、下肉湯煮沸。
6、放入豆腐煮3分鐘。
7、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）。
8、用溼澱粉勾芡即可。
9、盛出後撒上花椒麵。
10樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
11樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
12樓：美食主播桿子哥
家庭版麻婆豆腐，簡單易學，麻辣過癮。
13樓：超超
薑蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋。
14樓：網友
有現成的麻婆豆腐調料，省力。
川菜麻婆豆腐的正宗做法
15樓：網友
準備肉餡10克、豆腐1塊、回鍋肉底料10克、蔥花5克、辣椒麵10克、胡椒粉5克、五香粉5克、白糖10克，操作方法如下：
1、首先將豆腐切塊備用，如下圖所示。
2、然後起鍋燒油至4成熱，放入回鍋肉調料爆香，如下圖所示。
3、接著加入適量開水，攪拌均勻，如下圖所示。
4、然後放入豆腐燜煮5分鐘，如下圖所示。
5、接著加入少量澱粉水翻炒，撒上蔥花，翻炒均勻。
6、最後出鍋裝盤，營養美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。
16樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
17樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的。
好吃的麻婆豆腐應該怎麼做？
18樓：小管家美食
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了。
19樓：長新很搞笑
麻婆豆腐可以這樣做更好吃。
20樓：哀萱彤
麻婆豆腐不吃飯我都能吃一盤。
21樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
22樓：東北小廚來哥
豆腐切塊，豬肉切沫，炒熟肉末，放入豆瓣醬，蔥薑花椒粉，辣椒蠔油生抽炒熟放入豆腐。
23樓：美食主播桿子哥
麻婆豆腐來了老鐵，此菜喝酒吃飯缸缸滴。
24樓：網友
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃。
25樓：可樂
首先準備好一些豆腐，然後把豆腐切成小塊，然後放進油鍋裡面油炸五分鐘以後再翻炒一會兒就可以了。
26樓：黑鬼
首先豆腐切塊焯水，融化豬油，接著花椒爆香加入配料製作牛肉湯，然後加入豆腐大火煮，最後出鍋撒上花椒麵就可以了。
27樓：天才人物我無敵
首先我們將豆腐切成大片，放出熱水當中焯燙，5分鐘左右撈出，然後再起鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，要適量的清水各種調料，再將豆腐放入其中，燉製10分鐘左右即可。
麻婆豆腐的正宗做法，麻婆豆腐怎樣做才好吃的做法步驟
28樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯。
29樓：爵帝倵士
食材明細。
豆腐一塊400克。
牛肉末50克。
青蒜末30克。
花椒麵1克。
香菜末5克。
醬油15克。
豆瓣醬30克。
豆豉20克。
鹽2克雞粉2克。
黃酒10克。
大蒜末20克。
肉湯300ml
水澱粉適量。
花生油30克。
微辣口味。炒工藝廿分鐘耗時。
普通難度。麻婆豆腐的做法步驟。
1主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。
2先把豆腐切成2厘公尺見方的丁。
3在清水裡放少許鹽。
4把切好的豆腐在水中。
5浸泡15分鐘。
6然後撈出備用。
7炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
8肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒。
9煸炒出香味後下入豆豉煸炒。
10把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11然後烹入黃酒炒勻。
12炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13然後放入適量的醬油。
14用鹽調味。
15然後下入豆腐煮開。
16豆腐煮大約3-5分鐘。
17然後放入少許雞粉提鮮。
18用水澱粉勾芡。
19此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。
21然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
30樓：金融宇老師
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第6步、勾芡，收汁。
第7步、撒上麻椒面。
第8步、盛盤。
31樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全。
32樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
33樓：網友
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃。
34樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜。
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 在家做麻婆豆腐小技巧 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。下飯...
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法
主料 豆腐300克 麻椒20 30粒 辣椒麵2勺 郫縣豆瓣醬2勺 輔料 清水適量 花生油適量 味精適量 大蒜4瓣 生抽少許 小蔥1顆 鹽適量 澱粉適量 1 準備好所有的材料，並且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。2 這一步很重要，嫩而不碎的原因 將豆腐洗乾淨，切成小方塊。鍋中放入適量水，大...
麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐做法
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麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的做法大全
薑蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋 始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次 百年製作工藝！豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花 麻婆豆腐家常菜 豆腐200克 牛肉餡100克 青蒜15克 豆瓣醬20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0....
麻婆豆腐的正宗做法，麻婆豆腐怎樣做才好吃的做法步驟
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯 食材明細 豆腐一塊400克 牛肉末50克 青蒜末30克 花椒麵1克 香菜末5克 醬油15克 豆瓣醬30克 豆豉20克 鹽2克雞粉2克 黃酒10克 大蒜末20克 肉湯300ml 水澱粉適量 花生油30克 微辣口味 炒工藝...