1樓：帳號已登出
食材。五花肉 適量。
鹽 適量。生抽 適量。
老抽 適量。
白糖 適量。
八角桂皮花椒 適量。
維生素c 適量。
白酒 適量。
方法/步驟。
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌。
請點選輸入**描述。
把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍。
請點選輸入**描述。
在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時。
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把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍。
請點選輸入**描述。
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡，準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上，放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右。
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12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是乙個禮拜後開始食用。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看。
2樓：網友
對於淹臘肉每個人的口味不同，根據自己口味淹出的都好吃。
怎麼醃製臘肉好吃
3樓：太空人的小月亮
回答親，一塊五花肉、很多包鹽、生抽、老抽和白酒。把五花肉去毛，一定要把毛弄乾淨，不然會在一定程度上降低臘肉的口感，這裡選五花肉有個小技巧，要選那種兩層瘦肉，三層肥肉的五花肉，因為這樣的肉吃起來，不會因為瘦肉太多，導致沒什麼油水，也不會因為肥肉太多，油膩膩的不好下嘴。不過我個人作為資深臘肉愛好者，喜歡的是全瘦肉的，因為不是特別能吃肥肉，家裡做臘肉的時候，會盡量選瘦肉的。
準備好乙個巨型盆子，往裡面倒入鹽，鹽是越多越好，不要吝嗇，使勁倒就對了！接下來就是搓臘肉了，用鹽細細的搓五花肉的每乙個部位，每處都要搓到，要搓仔細了，搓鹽完成後，就把五花肉放在一邊，讓它醃製個5個小時左右吧，醃製完成之後，再根據口味加入一些其他的調料。醃的差不多了之後，咱們需要的就是給臘肉上色，拿出事先準備好的老抽和生抽，超市裡就有賣的，要選體積大的那種，不要吝嗇，使勁倒就對了。
接下來還是繼續搓，直到肉從紅白變成黑紅就可以啦。
4樓：生活邦邦忙
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水。
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒。
3、將鹽均勻塗抹在肉上面。
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住。
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面。
7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了。
臘肉怎麼醃製好吃？
5樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水幹。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可。
4、所有調料放在乙個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風幹。
7、風乾兩周即可食用了。
6樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火燻製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速燻製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保燻製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微濕潤的燻製材料蓋住火，冒煙慢慢燻製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著燻，不能出現明火，一般燻一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢燻制的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢燻，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣燻出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒乾筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香幹，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
7樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上公升去燻製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。城市居民自製臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，燻製時，還需自制燻籠一處，火烤醃燻，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
8樓：網友
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試。
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克。
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2 用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上麵放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分乾了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6 燻製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
9樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟公尺晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
10樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了。
11樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾曬風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶台上方，用菸火燻制，味道最為正宗。
12樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以曬了。
13樓：網友
用糠來燻。然後拿出去曬成黃色的，味道就很香了。
14樓：網友
1.醃臘肉的每一步都是非常精細的，首先最重要的一定是選好原材料，醃臘肉必須選用肥瘦相間五花肉第二步便是製作塗抹臘肉的材料可以先將鹽炒熱，然後再依次放入花椒八角等各種大料材料可以按照自己的口味選擇在塗抹材料之前，清洗豬肉一定要將肉晾乾。然後再塗抹材料，放置一段時間等材料充分吸收在放到太陽底下或者旋在火上炙烤。
2正宗臘肉的做法都是和本地代代相傳的手法，或者是按照自己口味喜好來製作方法基本與上述雷同。
15樓：網友
上滴美食網，應該有教程！
怎樣醃臘肉好吃？
16樓：格調
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水幹。
3、放至籃子滴乾水大概3小時。
4、將所有調料放在乙個大鍋內，不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要額外加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛在陽颱風幹。
7、風乾兩周即可食用。
17樓：匿名使用者
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿乙個洞，掛起來風幹3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放乙個網狀的架子，豬肉置於其上，如此燻製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。燻製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
18樓：精靈寶貝
把醃好的肉重新晾到通風處，大概一周後就可以吃了。
19樓：匿名使用者
醃臘肉 一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。
一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。乾後可改放乾缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。
臘肉怎樣醃製才好吃，臘肉怎麼醃製好吃？
五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬。將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發乾。開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封...
如何醃製臘肉好吃，臘肉怎麼醃製才能好吃
1 買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌 2 把鹽炒熱 3 用鹽把肉擦拭一遍 4 在肉的一端穿乙個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時 5 把肉放在乙個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽 6 加入一勺白糖，40克左右的白酒 7 用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右 8 12個小時後把肉掛...
正宗臘肉如何醃製才最好吃，臘肉怎麼醃製好吃？
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下...
怎炒臘肉才好吃，怎麼炒臘肉才好吃，用什麼簡單的配菜呢，怎麼炒？
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臘肉怎麼做，如何做臘肉，怎樣醃製做臘肉
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 3...