1樓：匿名使用者
你好，你的問題正在為你查詢哦哦哦，親稍等一下哈哈哈哈哈。
你好，你的問題為你查詢到。1.最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨(千萬不要用水洗哈).
2.將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握),我們這裡(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天，每天都要翻動一次。
天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方哈！
5.晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1-2周的時間。(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~)
6.最重要的一點哈：一定要用風吹哈！這個是風吹臘肉的重點哈！
7.要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗淨，如果肉的味道比較鹹就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘，根據火力大小自己控制)
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、燻製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散布，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
2樓：crm097蝶
雙椒炒臘味。
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
廣式臘肉怎麼做好吃
3樓：騎著蝸牛當房車
糯公尺臘肉卷。
材料糯公尺 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。
做法開水泡糯公尺，乙個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鐘。
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
臘肉，把蒸好糯公尺放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯公尺，包成春捲狀。
蒸大概3、4分鐘。
青椒炒臘肉。
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽。
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小訣竅1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己醃的，沒有經過燻製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
廣式臘肉。材料五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。
做法1、五花肉切成厘公尺厚長條(讓賣？肉的切好)用溫開水洗淨，稍涼乾水；
2、準備乙個大盆，倒入準備好的材料，然後放入豬肉醃24小時以上(醃兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次；
3、醃好之後穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！
廣式臘肉怎樣做才好吃
4樓：小小呂子博
帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量。
做法1.將五花肉切成長條狀（1斤兩條），洗淨後瀝乾水分；
2.各備用原料；
3.圖2的原料倒在盆裡，用溫水調勻，配成醃料；
4.將五花肉浸入調好的醃料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內醃1~2天，隔12小時將肉翻身一次（兩面均勻入味）。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。
趁天氣乾燥的將醃好的肉掛到通風好，陽光充足處（一般是陽台或頂樓曬台），吹至肉乾滴油即可，一般約7~10天。
廣式臘肉怎麼炒才好吃竅門
5樓：湖北的一條小魚
只需要放在公尺飯是蒸就行了，原汁原味最好吃。不需要其他花裡胡哨的操作。
6樓：濮瑤4i常青
廣式臘肉怎麼炒才好吃竅門？需要切成薄片，最好是先蒸一下。因為它是。風乾或者是燻幹的不容易嚼爛消化，對於老人小孩一定要燜熟燜透，變得柔軟。先蒸一下，我認為是最好的辦法。
廣式臘肉怎麼燒菜吃
7樓：匿名使用者
可以做廣式臘肉煲仔飯，廣式臘肉炒荷蘭豆，廣式臘肉炒菜花等菜餚。例如：
臘肉炒菜花的做法：
·主、 配料：
1、菜花半棵，掰小塊。
2、洗淨的臘肉二兩，切片。
3、乾辣椒三個，切段。
4、鹽、味精適量。
·操 作：1、鍋中放油燒至六成熱，下乾辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約1～2分鐘。
2、將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花（如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水），放鹽炒兩分鐘。
3、放味精，鏟勻後起鍋即成。
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廣式臘腸怎麼吃
8樓：夜未央
可以做廣式臘腸炒雞蛋。
用料：土雞蛋2個；小蔥1根；臘腸1根；鹽少許。
做法如下：1、把香腸切丁，小蔥切丁；
2、2個雞蛋打在碗裡；
3、用筷子打散打勻，放入細鹽並放入一點點冷水，這樣炒出來的雞蛋會比較嫩，香腸有一定鹹度，所以可以不用加太多細鹽；
4、小火，鍋裡入油，先下入臘腸丁，稍微翻炒；
5、然後倒入蛋液，轉中火，讓蛋液包裹香腸，並放入小蔥。小蔥也可在一開始拌入蛋液中；
6、最後炒至雞蛋金黃，且開始有香味飄出，廣式臘腸炒雞蛋就完工了。
9樓：時光荏苒
主料：臘腸一根。輔料：胡蘿蔔、青椒、蔥蒜。
1、準備好食材。
2、鍋內熱油放入蔥蒜爆香。
3、加入臘腸翻炒一下。
4、加入切好片的胡蘿蔔、青椒炒一下。
5、加入適量鹽、雞精調味即可出鍋。
10樓：今生愛心
1、大公尺掏洗乾淨，取一砂鍋，公尺與水的比例，浸泡1小時。
2、煮飯前向砂鍋加入一勺色拉油，拌勻。中火煮開後轉小火煮。
3、煮飯期間切好臘腸，薑絲，蔥花和香菜。並準備好乙個雞蛋。
4、等公尺飯煮到八成熟時，鋪上臘腸和薑絲，打個雞蛋進去。蓋上鍋蓋。
5、等公尺好熟好後，並且鍋壁有些鍋巴的時候熄火，把蔥花和香菜倒進去。蓋蓋子燜五秒中。
6、開啟蓋子，淋上生抽和芝麻油。蓋蓋子再燜五分鐘。然後拌勻開吃。
11樓：匿名使用者
清蒸廣式臘腸。
1.取出廣式臘腸一條，洗淨。
2.在煮飯前把臘腸放到洗好的公尺上。並按下電飯鍋制。
3.飯熟後，臘腸也隨即熟透。
4.取出切片，即可食用。
廣式臘腸雞蛋炒飯。
材料廣味臘腸四根，雞蛋兩個，公尺飯一大碗，大概就是兩杯生公尺的樣子，蔥花少許，鹽少許。
做法1把廣味臘腸洗乾淨，用開水煮熟，切成小塊。
2把雞蛋打散，公尺飯提前煮好，用筷子把公尺飯撥到鬆散，蔥花切好。
3坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然後加入蔥花，翻炒均勻再加入公尺飯快速的翻炒，直到公尺飯和所有材料都混合均勻以後再加入一點點鹽就可以起鍋了。
小訣竅公尺飯要煮硬一點才好吃。
廣式臘腸煲仔飯。
1、將淘洗乾淨的大公尺放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；
2、在浸泡好的大公尺中加入少許油，拌勻；
3、蓋上蓋將公尺飯煮至八成熟；
4、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片，放入砂鍋中，繼續煮至全熟後拌勻；
5、油菜洗淨，另煮一鍋水，水沸後加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；
6、將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
12樓：筆記**答疑
廣式臘腸微甜做法有很多種。可以切片上鍋蒸熟。第二種可以切片炒來吃。
13樓：睡美人醒了
可以做煲仔飯，也可以和青菜一起炒著吃，味道非常鮮美。
14樓：i信團信春哥
斜著切成片，配著蔬菜炒著吃。
15樓：公尺琪
一般都是用煎炒或烤。
廣東臘肉怎麼做好吃
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材準備：五花肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。
具體做法步驟如下：
第一步：準備五花肉，我這裡準備了15斤，不用洗，把它切成長條，大概3到5厘公尺寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。
第二步：攪拌均勻後，把五花肉裝到深盤裡，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點，壓緊之後放一邊醃製36個小時。
第三步：肉醃製好後，準備一些棉線，用筷子在肉的一頭插乙個洞，再拿一根棉線穿過去，線的長度取可以掛起來就行了。
第四步：全部肉穿上棉線後，就把肉掛在風口處或太陽下晾曬一天，一天就夠了，別曬太乾了。
第五步：五花肉曬一天後，取下來，準備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘製的調料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個月而成，每年我們都會提前泡一大瓶，做臘肉和過年燜肉時，都要用到，大家可以到藥材店裡去配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。
第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱後調小火來，把五花肉一塊一塊放進去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調味，味道特別香。
第七步：泡過的肉再次放到盤中擺好，把鍋中剩餘的汁澆到肉上面，然後再醃製乙個晚上，第二天再拿去曬。
第八步：醃製好的肉，再次掛起來晾曬，大概曬一星期那樣就可以了，這是風乾臘肉，做之前一定要先看天氣預報，確保天氣好，有北風才做，不然肉會壞的。
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