1樓：匿名使用者
用料 酥皮。
低筋麵粉 50克。
糖粉 25克。
鹽 一小撮。
奶粉 1/2小勺。
黃油 30克。
泡芙 黃油 80克。
糖 1小勺。
鹽 1/2小勺。
雞蛋 3個。
低筋麵粉 100克。
水 160克。
酥皮泡芙的做法。
將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性），拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦。
基礎泡芙的做法。
水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）
用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起。
酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫。
在擠好的泡芙上蓋上酥皮。
把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖乙個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
做乙份酥皮泡芙甜品，滿滿的幸福甜蜜送給媽媽。
3樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法。
4樓：徐州食創小吃培訓中心
做泡芙的細節都要注意到。
如何自製酥皮泡芙？
5樓：匿名使用者
用料 酥皮：
黃油 40克。
白糖 10克。
低筋啟臘麵粉 40克。
麵糊： 牛奶 170克。
白糖 一小勺。
鹽 一點 黃油 75克【可以用其他油代替】
低筋麵粉 105克【高筋或者普通麵粉都ok】
雞蛋 3個。
忌廉： 淡忌廉 100克。
糖 10克。
自製酥皮泡芙的做法。
1⃣酥皮泡芙：
4黃油+白糖，攪勻再加低筋麵粉，充分融合後。
有兩種方法：①可以用吸油紙壓扁冷凍15分鐘，或者②搓成圓柱，冷凍切片再擺上去。
2⃣麵糊：牛奶+白糖+鹽+黃油，中小火煮開，黃油化了轉成小火，放低筋麵粉，快速攪合，看到麵糰成型了，盛出來稍微晾一會兒到不燙手。
碗裡打上三個雞蛋攪勻，分次倒進麵糰裡，每次徹底攪合勻了（雞蛋沒有固定量，要看實際麵糊狀態，太稀容易塌，攜櫻太稠的話也影響膨脹），提起筷子成乙個倒三角不掉的狀態（如果你沒有勁兒可以用低速打發）。
裝進裱花袋裡，這時候可以提前預熱烤箱，擠進烤盤裡，垂直向上擠就行了不易過高。把凍好的酥皮拿出來，用吸油紙的酥皮用水瓶蓋擰成片取出（不太好操作），建議用方法二。
蓋在麵糊上，180度烤30分鐘（根據自己的烤箱來調節）。觀察顏色不要糊掉。烤好後取出，等泡芙變涼後。
忌廉：淡忌廉+糖，高速打發3分鐘左右（烘培小白注意了，打發時不要碰壁，只在中間打發，要淡定打）打發致提起有小尖角即可，裝入裱花袋。
用筷子在泡芙底部戳個小洞，把忌廉擠進去。沒有淡忌廉可以用紫薯餡來代替。（紫薯餡=紫薯泥+牛奶+白砂糖）。
吃不完的泡芙要放冷凍室裡面凍起來（大概保質期）。想吃的辯旁叢話再拿出來吃即可。
小貼士。雞蛋液不要過多。
如何做出美味的酥皮泡芙？
6樓：一人廚
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7樓：請叫我蘑菇娘娘
做乙份酥皮泡芙甜品，滿滿的幸福甜蜜送給媽媽。
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