1樓:北京新東方烹飪學校
泡芙a:水 500g 黃油 250g 砂糖 25g 鹽 2gb: 低粉 300g
c:雞蛋 8-10個
製作流程:1.將a部分所有原料放入鍋中煮沸2.然後將b部分過篩迅速加入a中攪拌均勻至完全燙熟也就是燙麵的作法
3.將燙好的麵糊用攪拌器打涼至50℃以下 逐個的加入雞蛋4.完全融合後 最後在烤盤上擠出想要的形狀即可。
上火200℃下火190℃ 烘烤 25min 中間過程中不能開爐門泡芙類製品是以液體原料(牛奶或水)油脂、麵粉、雞蛋等為主要原料,經過油脂和水煮沸、燙熟麵粉、加入雞蛋攪拌成型、烤製、裝飾等工藝過程制大家在製作泡芙成型階段的時候 一定要注意以下幾點成的一類點心。
1.大小一致 不歪斜 形態端正
2.麵糊不可太稀
3.烘烤後表面呈金黃色,色澤均勻一致!
4.烘烤未成型時不能開爐門
2樓:阿婉美食
美食:忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水,80g黃油,20g白糖,小火煮止黃油融化,倒入100g麵粉,燙熟關火,三個雞蛋打散,然後在容器中倒入麵糊攪拌,放入裱花袋擠在烤盤上,烤箱150度預熱5分鐘,放入烤盤,調至180度烤5分鐘,放入奶油即可
3樓:淺聊教育及公考
用料水 1杯(240克)
無鹽黃油 1/2杯(8大勺)(111克)
鹽 1/8小勺
中筋麵粉 1杯(125克)
大號雞蛋 4個
5種材料的超簡單泡芙的做法
烤箱預熱425華氏度(218攝氏度)。烤盤鋪烘焙紙。
在乙個小鍋裡混合水、黃油、鹽,火上加熱到黃油完全融化。
一次性倒入全部麵粉,使勁攪拌,直到呈球形的麵糰狀,繼續加熱中小火加熱1,2分鐘,關火。
這步用手攪拌的話,先放涼麵糰5分鐘,然後分次加入雞蛋,每乙個雞蛋和麵糰混勻後再加下乙個。用廚師機的話,用漿形頭攪拌麵糰,直到看不見熱氣冒出來,也是乙個乙個地雞蛋,攪拌到順滑。
把麵糊放入裱花袋,用圓形花嘴,擠出直徑約4厘公尺的圓形,每個小麵糰之間間隔3、4厘公尺。也可以用勺子直接挖乙個小麵糰。
請點選輸入**描述
入烤箱烤15分鐘,15分鐘後,別開烤箱門,降溫到375華氏度(190攝氏度),再烤8-10分鐘。
請點選輸入**描述
小貼士1,用裱花袋擠麵糰,上面會留乙個小尖尖,用手指頭沾水輕輕抹一下就沒了。
2,烤泡芙的時候不要開烤箱門,否則泡芙容易塌陷回縮。
3,沒放忌廉的泡芙放密封容器裡可以儲存2天,冷凍可以儲存更長時間。
4,如果不是馬上放餡兒,拿牙籤在泡芙上扎幾個小孔,把熱氣放出來,防止內部變得溼黏。
4樓:一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
5樓:麻利的潘潘
適合10+寶寶的奶香泡芙
6樓:安徽新東方烹飪學校
55克黃油,1克鹽,110克清水混合攪拌,開水煮沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉並快速攪拌,鍋底出現一層薄膜時關火,攪拌開放置溫熱,蛋液分三次加入,每次都要充分攪拌吸收,烤箱預熱200度,裝入裱花袋,用八齒中號裱花嘴擠,加入烤箱中層,上下火200度10分鐘,然後180度十五分鐘,淡奶油和糖打發,裝裱花袋,用筷子在泡芙皮底下戳個洞,擠進奶油,也可以直接用裱花嘴擠進去。
泡芙怎麼做?
7樓:村姑小阿香
泡芙是我們日常生活中非常常見的一種美食了,泡芙其實是源自於義大利的一道美味甜點,後來漸漸地傳入我們國家,泡芙是一道甜品、糕點。香甜可口,既營養又美味,泡芙一直以來深受人們的喜愛,那麼泡芙怎麼做呢?泡芙的做法又有哪些呢?
下面就看看泡芙的做法大全吧。
方法一
食材
低粉50克、雞蛋兩個、黃油40克。
做法
1、準備好所有的材料。
2、將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸,鍋不離火。
3、倒入低粉,快速攪拌至麵糰不粘鍋即燙熟,鍋離火。
4、分次倒入打散的雞蛋。
5、攪拌至筷子挑起麵糊呈倒三角,不滴落。
6、裝入裱花袋擠在錫紙上。
7、擠花的時候我已經很雀躍了,太可愛了,真讓人心情大好。有點粘,手沾點水稍整理一下。
8、烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起,轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可。
做法二
用料
低筋麵粉100克、水160克、黃油80克、糖1小勺、鹽1/2小勺、雞蛋3個。
做法
1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋裡,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麵粉。
2、用木勺快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起(製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌)。一定快速的攪拌。
3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麵粉全部被燙熟了)。
4、用筷子把麵糊攪散,使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。
5、此時一定要注意,配方裡的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麵糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4cm左右,並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離,以免麵糰膨脹後碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。
一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖乙個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裡面打入餡料就可以吃了。
做法三
食材
麵粉60g、雞蛋2個、黃油50g、鹽1g、牛奶100ml。
步驟
1.黃油室溫軟化與牛奶,鹽一起放入奶鍋中。
2.加熱至沸騰,立即關火。
3.篩入麵粉,攪拌均勻。
4.繼續開小火火,不停攪拌,直到鍋底出現一層薄膜,關火。
5.將兩枚雞蛋打成蛋液。
6.晾至不燙手時,將兩個雞蛋打散,分四次加入麵糊中,每一次都要攪拌均勻再加下一次。
7.拌好的麵糊。當撈起時是會呈現倒三角的形狀即可。
8.將麵糊裝入裱花袋中。
9.烤盤內鋪油紙,擠出大小均勻的麵糊。
10.烤箱200度預熱,放入烤盤,中層。
11.以200度10分鐘,再以190度烤20-25分鐘。直到泡芙表面金黃色,並且膨脹直挺為止。
12.關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
做法四
材料
麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個、麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯。
做法
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次,備用。
3.在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,並用打蛋器攪拌,黃油全部融化後,轉小火加入麵粉。
4.用力攪拌大約5分鐘左右,鍋底有薄膜出現時關火。
5.在鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
6.攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成乙個個圓球狀。
7.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
8.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出,待涼。
9.在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和忌廉香精。
10.開中火加熱,並不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
11.趁還有餘熱時,用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的忌廉狀即可。
12.將做好的忌廉放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
13.最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在裡面注滿奶油即可。
結語:以上就是為您總結的內容了,通過上文大家知道泡芙怎麼做了吧。泡芙是一種源自義大利的西式甜點。
蓬鬆張孔的忌廉麵皮中包裹著忌廉、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。
8樓:nice甲方
1. 把牛奶、黃油、鹽、15g糖放入鍋中融化2. 黃油充分溶開後,加入麵粉(關火)
3. 麵粉加入後,**攪拌,一直攪拌到鍋底形成一小層薄膜4. 把麵粉塊放入盆中放涼,分三次加入蛋液,充分混合5. 將麵糊倒入裱花袋備用
6. 做好泡芙外皮後,放入烤箱中(190度預熱),190度,20min即可
7. 在烘烤的時候,打發奶油;泡芙烤好以後放涼,然後將忌廉擠入
9樓:小檸
黃油加水和糖加熱攪拌化開。 沸騰後轉小火倒入麵粉快速攪拌混合。 麵糰不燙手時分三次倒入打散的雞蛋。
挑起麵糊成三三角形時即可。 烤箱210度預熱,上下火中層烤20分鐘,轉180度烤20分鐘左右成微焦黃色即可。 切開擠入打發好的淡奶油即可
10樓:美倪倪影視娛樂
牛奶200克,水400克,無鹽黃油270克,鹽6克,糖16克,中筋麵粉330克,雞蛋640克
製作過程~把水,牛奶放入鍋中加入黃油,鹽,糖煮開然後快速的倒入中筋麵粉攪勻,然後用小火連續攪勻五分鐘左右(攪至鍋底出膜即可)然後把麵糊拿出來放入攪拌機裡中速攪勻至麵糊溫度60℃以下放入雞蛋攪至均勻,裝入裱花袋擠入烤盤內用上火200℃,下火180℃的溫度烤製20分鐘左右,
然後把泡芙拿出來用筷子在泡芙底部邊上紮個眼,然後用裱花袋裝入打發後的忌廉的,然後把忌廉擠入泡芙裡即可。
或者把泡芙拿出來用刀把泡芙切開放入奶油也可。泡芙最好是做好半個小時內食用,這時候的口感是最好的。
11樓:安徽新東方烹飪學校
55克黃油,1克鹽,110克清水混合攪拌,開水煮沸騰,轉小火,倒入低筋麵粉並快速攪拌,鍋底出現一層薄膜時關火,攪拌開放置溫熱,蛋液分三次加入,每次都要充分攪拌吸收,烤箱預熱200度,裝入裱花袋,用八齒中號裱花嘴擠,加入烤箱中層,上下火200度10分鐘,然後180度十五分鐘,淡奶油和糖打發,裝裱花袋,用筷子在泡芙皮底下戳個洞,擠進奶油,也可以直接用裱花嘴擠進去。
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