泡芙怎麼做

1樓：一人廚

教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法

2樓：南極家中的企鵝

用料低筋麵粉 100克

水 160克

黃油 80克

糖 1小勺

鹽 1/2小勺

雞蛋 3個

基礎泡芙的做法

水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉

用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌

一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑

用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋

最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起

或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋

把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門

泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖乙個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了

小貼士怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？

我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有乙個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。

同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成乙個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙麵糊的乾濕程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太濕，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度。怎樣的乾濕程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4cm左右，並且能保持形狀不會低落，就ok了~這是泡芙成功的關鍵之二。

最後，泡芙烤製的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。

烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤製過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤製溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。

3樓：麻利的潘潘

適合10+寶寶的奶香泡芙

4樓：徐州食創小吃培訓中心

做泡芙的細節都要注意到

5樓：阿婉美食

美食：忌廉泡芙。鍋裡加入150g清水，80g黃油，20g白糖，小火煮止黃油融化，倒入100g麵粉，燙熟關火，三個雞蛋打散，然後在容器中倒入麵糊攪拌，放入裱花袋擠在烤盤上，烤箱150度預熱5分鐘，放入烤盤，調至180度烤5分鐘，放入奶油即可

泡芙怎麼做？

6樓：通以梅

1.準備所有的材料.

2.將黃油、清水、細砂糖、鹽混合，放入鍋裡.

3.2.煮至沸騰的時候，轉小火.

4.篩入低筋麵粉.

5.用筷子迅速攪拌，使其表面全部燙熟.

6.等麵糊冷卻到不太燙手的時候，分次加入全蛋液，完全攪拌到麵糊把蛋液吸收以後，再繼續加下一次蛋液.

7.用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，並且不會滑落.就不需要再加入蛋液了.

8.裝入裱花袋中.

9.依次擠在不粘烤盤上.

10.烤箱210度預熱，上下火，中層，烤10-15分鐘，當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20分鐘左右，直到表面黃褐色就可以了.

11.200克淡忌廉加入25克細砂糖打發至硬性發泡.

12.打發好的忌廉裝入裱花袋.

13.把泡芙從中間切開,擠進奶油.

14.完成.

泡芙（puff）是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的忌廉麵皮中包裹摜忌廉、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔

7樓：阿婉美食

8樓：一人廚

教你士多啤梨泡芙簡單又好吃的做法

9樓：麻利的潘潘

適合10+寶寶的奶香泡芙

10樓：安徽新東方烹飪學校

55克黃油，1克鹽，110克清水混合攪拌，開水煮沸騰，轉小火，倒入低筋麵粉並快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌開放置溫熱，蛋液分三次加入，每次都要充分攪拌吸收，烤箱預熱200度，裝入裱花袋，用八齒中號裱花嘴擠，加入烤箱中層，上下火200度10分鐘，然後180度十五分鐘，淡奶油和糖打發，裝裱花袋，用筷子在泡芙皮底下戳個洞，擠進奶油，也可以直接用裱花嘴擠進去。

泡芙怎麼做

11樓：痴情鐲

材料：黃油75克、細砂糖20克、低粉98克、雞蛋2只、奶油適量、鹽1克、水90克。

泡芙做法如下：

1、將水、黃油、糖跟鹽放一起放入不鏽鋼碗裡，電磁爐中火加熱攪拌至沸騰、融化。

2、隨後立即加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，要快，防止糊掉，攪拌好後立即離火，待溫涼。

3、依次加入雞蛋，攪拌均勻。

4、裝入裝有圓形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐個在鋪有油紙的烤盤上擠出擠好。

5、取出脆皮蓋在泡芙體上。

6、放入提前預熱好的烤箱中層，上下火210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤15~20分鐘至熟透定型，中途盡量不要開啟烤箱門。

7、脆皮泡芙成品圖。

12樓：一人廚

教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法

13樓：阿婉美食

14樓：美味學院南京

製作步驟

1.將黃油、鹽、糖、水放奶鍋裡小火加熱;邊加熱邊攪拌，使其充分融合。

2.待混合物沸騰後，倒入提前篩好的低筋麵粉，攪拌均勻後關火，讓麵粉充分燙熟。

3.麵糊冷卻至溫度約60度左右時，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻，讓麵糊把雞蛋完全吸收。

4.攪拌好的麵糊應該細膩柔滑，提起後呈倒三角形狀，且不會滴落。

5.把麵糊裝進裱花袋，在烤盤上均勻地擠出泡芙，擠的時候裱花嘴距離烤盤1厘公尺左右，另外每個泡芙間要間隔一定的距離，因為泡芙烤製的時候會膨脹。

6.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火185度，烘烤20分鐘左右至表面上色即可。

7.製作奶油餡：淡忌廉加糖粉打發至紋路清晰，然後裝入裱花袋。

8.烤好的泡芙皮取出，將打發好的忌廉對準泡芙底部擠入。

9.超經典款的原味泡芙就完成啦!

小貼士1.煮熟的麵糊需稍微冷卻後再加入蛋液，否則容易將雞蛋燙熟;

雞蛋建議用常溫的，否則麵糊冷卻過快;

蛋液根據麵糊的狀態進行新增，不需要全部加入;

蛋液一定要分多次加入，讓麵糊與雞蛋完美結合。

2.泡芙皮烤製完成之後，可在烤箱裡悶幾分鐘。

3.吃不完的泡芙，可以放入冰箱冷藏，再吃之前放入烤箱烤2-3分鐘即可。

4.低筋麵粉的澱粉含量高，做出的泡芙膨脹度更好。

5.烤箱要提前預熱10分鐘左右，另外具體的烘烤溫度和時間要根據自家烤箱實際情況進行調整設定。

15樓：

基礎泡芙:

低筋麵粉 100克水 160克黃油 80克糖 1小勺鹽 1/2小勺雞蛋 3個

基礎泡芙的做法步驟

步驟 1水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉

步驟 2用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌

步驟 3一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

步驟 4用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

步驟 5此時一定要注意，配方裡的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑

步驟 6用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4cm左右，並且不會滑落。這個程度就表示ok了。不用再繼續加入雞蛋

步驟 7最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起

步驟 8或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋

步驟 9把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。

一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門

步驟 10泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖乙個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了

16樓：戴昌盛

脆皮泡芙的做法

1.脆皮做法：黃油30g、細砂糖20g、低粉38g將這些材料混合在一起，用手搓揉至混合均勻，糖融化，然後搓成圓柱體放冰箱冷藏半小時

2.泡芙做法：將水、黃油、糖跟鹽放一起放入不鏽鋼碗裡，電磁爐中火加熱攪拌至沸騰、融化

3.隨後立即加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻，要快，防止糊掉，攪拌好後立即離火，待溫涼

4.依次加入雞蛋，攪拌均勻後在加入另乙個雞蛋拌勻

5.裝入裝有圓形裱花嘴的一次性裱花袋中，逐個在鋪有油紙的烤盤上擠出擠好

6.取出脆皮切成原片蓋在泡芙體上

7.放入提前預熱好的烤箱中層，上下火210度烤10-15分鐘至泡芙充分膨脹，轉180度烤15~20分鐘至熟透定型，中途盡量不要開啟烤箱門

8.奶油打發至7成，擠入涼了的泡芙體內即可，冷藏後會更好吃哦

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