1樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
2樓：匿名使用者
健康功效
牛奶：富含蛋白質
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料
酥皮部分
低筋麵粉100克
糖粉55克
無鹽黃油（冷藏）80克
泡芙部分
無鹽黃油75克
牛奶170克相剋食物
低筋麵粉105克
白糖2克相剋食物
鹽1小撮
雞蛋3只相剋食物
忌廉內餡
糖粉20-30克
淡奶油200克
酥皮泡芙的做法
1.準備好酥皮材料和泡芙材料，按配方稱好重量
2.先製作酥皮部分。糖粉麵粉混合過篩至操作台上。將冷藏黃油放在粉上，用刀切碎至無大顆粒。
3.快速用手揉搓，不要讓手的溫度融化黃油。
4.推壓全部混合物後，再集中起來，重複三次混合成團。
5.將麵糰放在兩張油紙間，擀成2mm的薄片。
6.放冰箱凍3分鐘，用圓形模具壓出圓形。酥皮圓片放冰箱冷藏備用。邊角料可再擀平再壓圓片，或者凍起來下次用。
7.製作泡芙體。烤箱預熱200度。牛奶黃油糖鹽混合加入鍋中。
8.雞蛋打散，放容器隔水保溫50度。
9.加熱牛奶黃油至沸騰，離火，迅速加入過篩的低粉拌勻。
10.混合後繼續加熱並不斷用刮刀翻拌。鍋底上出現一層麵糰的薄膜(如圖)，離火。
把麵糰放到其他容器稍冷卻。這裡為能觀察麵糰是否燙熟，換了乙個塘瓷奶鍋，不粘鍋不容易分辨麵糰的狀態。
11.雞蛋液分三次加入麵糰，切拌完全混合後再加下次。最後一次酌情加，觀察麵糊在刮刀上呈倒三角狀態就不要再加了。
12.將麵糊裝入裱花袋，可以直接擠的，也可加1cm口徑的裱花嘴擠。大小控制在3-4cm。擠每個麵糊時，裱花口垂直於桌桌面，收尾時在中心點扭一圈上提。
13.快速將冰箱取出的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖順手輕輕壓平些。放入預熱200度的烤箱中層35分鐘，中途不能開啟烤箱,泡芙會塌。
14.泡芙忌廉餡製作。淡奶油坐冰加糖粉打發。
15.割開泡芙頂部填入奶油。也可從泡芙底部用裱花嘴擠入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水後變軟，酥皮也會不酥。
16.美美地享用酥皮泡芙吧！
用手機看這道菜做法
小貼士1、製作泡芙麵糰時不要用不粘鍋，用塘瓷鍋更容易觀察麵糰的變化。
2、烤箱溫度和時間以自家烤箱為準，200度35分鐘僅供參考。
3、烤製中途千萬別開啟烤箱，泡芙會塌。
4、奶油打發前，奶油，打蛋器頭、容器事先冷藏備用。
鮮奶油酥皮泡芙怎麼做如何做好
3樓：人比黃花瘦
食材 －
黃油（酥皮） 80g
糖粉（酥皮） 50g
低筋麵粉（酥皮） 100g
牛奶（泡芙） 180g
黃油（泡芙） 80g
白糖（泡芙） 2g
低筋麵粉（泡芙） 115g
雞蛋（泡芙） 3-4個（視情況而定）
稀奶油（內餡） 400g
白糖（內餡） 40g
－ 步驟 －
1.酥皮部分：黃油軟化後加入糖粉，拌至細膩，篩入低筋麵粉，略微攪拌至無粉狀態，整形成圓柱形入冰箱冷藏
2.牛奶加入白糖、黃油煮沸1分鐘，轉小火，加入低筋麵粉攪拌至無顆粒熄火，逐個加入雞蛋，少量加入，每次與麵糊充分攪拌，至麵糊提起成倒三角的狀態，裝入裱花袋擠到不粘烤盤中
3.酥皮部分從冰箱取出切薄片，蓋在泡芙麵糊上，如果不做酥皮，也可以用沾了水的勺子把麵糊頂抹圓，避免烤焦
4.入預熱好的烤箱，上火200°下火160°烤十分鐘後轉上火180°下火160°十五分鐘
5.根據各自烤箱脾氣，烤至上色，烤製過程中不要開烤箱門，否則會泡不起來
6.正常的泡芙底部，如果向中間凹起，說明下火太旺
7.待泡芙冷卻後，用金屬裱花嘴擠入打發至不流動狀態的忌廉
8.新鮮的泡芙，盡快食用噢！
－ 小貼士 －
在烘烤的過程中不要開啟烤箱門，冷空氣進入會泡不起來；烤箱溫度根據各自烤箱自行調整，如果底部凹上去，說明下火高了
酥皮泡芙的夾心怎麼做好吃？
4樓：匿名使用者
食材明細
酥皮材料
黃油60g
糖粉25g
麵粉75g
泡芙材料
牛奶200ml
黃油90g
鹽1g麵粉120g
雞蛋200g（4個）
夾心奶油
淡奶油200ml
糖30g
卡仕達醬適量
酥皮夾心泡芙的做法步驟
準備好所需的酥皮材料，黃油要提前幾小時拿出來室溫軟化。
把糖粉加入到軟化好的黃油裡面用電動打蛋器，打發到類似羽毛狀就好了。
然後加入麵粉，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。
把麵糰揉成圓柱形，用油紙捲起來，然後放入冰箱冷凍儲存，這樣酥皮就算完成了，接下來準備做泡芙。
然後準備好泡芙所需材料。
把牛奶和黃油還有鹽一起放到不粘鍋裡，小火煮沸。
然後關火，加入麵粉，攪拌均勻。
攪拌均勻之後然後再開小火，要一直不停的攪拌，直到底部出現一層膜，這個時候就可以關火了。
把麵糰倒入乙個大一點的容器裡，攪拌一會，麵糰溫度降至熱卻不燙手，大約60度，這個時候才可以加入雞蛋，雞蛋分三次加入。
第一次加入三分之一的雞蛋，攪拌均勻之後再加入第二次，重複此操作，直到第三次加入雞蛋攪拌均勻。
攪拌好的麵糊用刮刀刮起來，呈倒三角的狀態滴落就說明可以了，如圖所示就好了。
把攪拌好的麵糊裝進裱花袋裡，裱花袋用剪刀剪乙個中等的圓口，然後擠進烤盤裡。
把剛才做好的酥皮拿出來切片，切成均勻的薄片，然後輕輕的放在擠好的泡芙糊上面，就輕輕放上去，一定不要用力壓！
蓋好的就是這樣，放入烤箱，總時長烤30分鐘，剛開始用210度的溫度烤個15分鐘，然後把溫度降低為180度再烤個15分鐘就差不多可以出爐了，中間不要開啟烤箱門！要不然容易塌。
時間到了之後，先不要拿出來，繼續放裡面放個5分鐘左右再取出，看看我烤的鼓鼓的很好看。
接下來準備做泡芙夾心餡，淡奶油加入白糖打發。
打發成這樣就可以了，然後加入適量的卡仕達醬，攪拌均勻
把攪拌好的醬裝進裱花袋裡放入冰箱冷藏，吃的時候直接擠進泡芙裡就可以吃了，最好三天內吃完。
成品圖，表皮酥脆的很好吃。
5樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
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