1樓：匿名使用者
酥皮泡芙的做法
1先做酥皮，把黃油b,麵粉b和黃糖攪拌均勻，做成小麵糰後放進冰箱冷藏1個小時左右凝固
2凝固好的麵糰上按喜好放2g可可粉，抹茶粉或一滴食用色素等做成不同顏色，攪拌均勻後放進冰箱冷藏待用
3開始做泡芙，微火，鍋裡倒入水和黃油a57g，等黃油和水開始沸騰，下鍋，馬上加入過篩麵粉，
4攪拌均勻以後再放回微火，繼續攪拌2分鐘關火。
5把打好的雞蛋液，分三次倒入麵糊裡，每次倒入一點，攪拌均勻再繼續倒入蛋液。
6做好的泡芙麵糊放進裱花袋裡
7拿出酥皮麵糰，擀麵杖擀平以後，用小型蓋子等東西做出小圓型
8放在擠好的泡芙上面，放進預熱到200度的烤箱裡烤20分鐘，利用這時間開始打發奶油。
9烤好以後泡芙切好一半，中間放入打發奶油，可愛美味的酥皮泡芙完成！
2樓：匿名使用者
酥皮大泡芙，（參考分量：5個）
配料：泡芙麵糰：低筋麵粉50克，黃油35克，水70克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽1克
酥皮麵糰：黃油20克，糖粉13克，低筋麵粉25克
製作過程：
1、在奶鍋裡倒入水、鹽和切成小塊的黃油。
2、大火加熱將鍋裡的水煮開，轉小火。保持鍋裡水微微沸騰的條件下一次性倒入全部麵粉。
3、用矽膠刮刀快速攪拌，使麵粉和水充分混合均勻，麵粉被燙熟，成為燙麵糰。這時候可以關火了。
4、等麵糰稍微冷卻以後，就可以加入雞蛋了。打散的全蛋液分次加入麵糰裡，並不斷攪拌使蛋液和麵糰融合在一起。
5、加蛋液的時候注意，不要一次性全部加進去。配方中的用量僅供參考，請根據實際情況慢慢新增，直到麵糰達到合適的稠度。加蛋液的量要以麵糰的實際濃稠度為準。
6、當用刮刀挑起麵糊，從刮刀上滑落的麵糊能形成乙個圖中所示的倒三角形狀。就說明麵糊達到了合適的濃稠度，蛋液加到這個程度就可以了。
7、泡芙麵糰做好以後，我們來做酥皮麵糰。軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發（黃油的量很少，所以用小碗來打，不然沒有辦法打哈）。
8、將低筋麵粉篩入打發好的黃油裡。
9、用刮刀拌勻，成為濕軟的麵糰。
10、將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開，擀得薄薄的（麵糰要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果才會好）。將擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室（-18℃）冷凍至硬。
11、將泡芙麵糰裝入擠花袋，擠花袋剪乙個大口，在鋪了油紙的烤盤上擠出大塊麵糊，這個配方的分量可以擠5個。
12、酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙，用圓形切模切出圓形麵片（如果室溫較高，這一步動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟了）。
13、將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓。
14、就這樣將所有酥皮片都蓋在泡芙麵糰上，就可以烘烤了。烘烤過程中酥皮麵糰會變軟覆蓋在泡芙麵糰上，並形成酥皮的紋路。
15、放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘，將泡芙烤乾定型，之後就可以取出來，冷卻後填入餡料即可享用（請根據烤箱實際情況酌情調整溫度和時間，）。
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