1樓：your大頭兵
平時做一些紅燒菜的時候，例如紅燒肉，我們經常會用醬油或者紅麴公尺上色，當然也會用到另一種方法——炒糖色。
炒糖色就是利用糖在炒製過程中使食物呈現的一種顏色。炒糖色做出來的菜，不僅顏色好看，讓人十分有食慾，吃起來也會有種獨特的風味，但是炒糖色還是比較考驗廚藝的，所以這種方法一般不推薦廚房新手去做。不僅要考慮火候，還要考慮糖、油的用量和比例，一不小心做壞了，炒出來的糖色會很不均勻，還會發苦，甚至可能會糊掉，直接黏鍋。
炒糖色有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒是鍋中倒入油，然後放入顆粒比較小的糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均勻即可；水炒是鍋中倒水，放入糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均勻即可；水油混合是先用油炒糖後，加入清水，將糖熬製融化，加入、菜翻炒均勻即可水炒糖色是直接用水熬化糖，而今天教的方法則是在水炒的方法上進行優化。
炒糖色。食材：白砂糖100克，清水120毫公升，油20毫公升。
做法：1、將鍋清洗乾淨，燒熱後，倒入適量清水，將清水倒掉。
2、將120毫公升的清水倒入鍋中，並將油也倒入，大火燒至水溫80℃左右，將糖倒入水中。
3、轉中小火，不斷攪拌直至糖融化，等到糖徹底融化後，轉小火慢慢熬製出現焦糖色。
4、等到出現焦糖色的時候，加入少量開水，攪拌均勻後，放入食材即可。
小怡的秘密：
1、做炒糖色，鍋一定要洗乾淨，例如把鍋洗乾淨後倒入清水再倒掉，可以更好地清潔鍋。
2、為了縮短熬製的時間，糖和水的比例盡可能控制在1：1，對於新手來說，盡量水多一些，留有餘地。
3、直接水炒糖色，新手容易在後期黏鍋，如果在糖下鍋前，加入少量油，則可以很好地避免這個問題，也可以讓糖色更均勻。
4、炒糖色一定要用小顆粒的糖，切記不要用大塊的冰糖等。
5、炒糖色完成後不要馬上放入食材，尤其食物上有水的情況下，很容易濺鍋，要先加入點開水後再使用。
2樓：成都色寶糖色
1、首先準備一碗白糖和一碗水，然後直接將水倒入鍋中，倒入白糖，開啟大火將白糖攪拌至沸騰，煮沸後轉至最小火，緩慢煮沸時攪拌，並保持同一方向攪拌，使醣均勻加熱。
2、顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。
3、當裡面有大氣泡時，它就達到了掛霜的狀態。此時可用於製作掛霜花生、掛霜山楂等。
4、繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡由大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於製作拉絲紅薯、拉絲香蕉等。
5、然後繼續烹飪。熬糖色時，我們必須控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就會太甜了。火候炒過了，顏色會變黑，吃起來會很苦。將其熬至棗紅色就可以了。
6、加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，煮5分鐘左右，讓它們完全融合在一起，用這樣的糖色顏色更漂亮，更漂亮。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
7、我們把糖色熬好後，倒進乙個乾淨的盆裡。這種糖色是一種天然的增色方法，可以用來做各種紅燒系列的菜，這種糖色也可以用於各種滷製品。喜歡的朋友可以在家試試。
3樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
材料：白糖、食用油。1、冷鍋燒熱後放入一勺左右的食用油。
2、緊接著倒入白湯，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以。3、中火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）。
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了。
炒糖豆怎樣熬糖
4樓：匿名使用者
1.在鍋裡先倒入比例一比一的冰糖和水。
2. 開大火把冰糖融化，並用勺子不斷翻動，糖融化後轉中小火繼續熬。
3.當糖水中間出現氣泡，而周圍沒有泡泡的時候，就不用翻動了。
4.當鍋中大泡泡比較多，小泡泡比較少時，轉小火熬幾分鐘。
5.待糖慢慢凝固，泡泡越來越，糖開始變色就可以了。
6. 還可以用筷子取一點糖漿放水裡，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感覺脆脆的，說明熬好了，反之則再熬2分鐘。
5樓：戰火l紛飛
放油放冷油。放入白糖。然後開小火慢慢的炒。
6樓：為愛下廚
麵粉揉成開心果，油鍋裡一炸，裝入**自然放涼，再炒至白糖掛霜，比糖炒花生還香，一口乙個真過癮。
炒紅糖怎麼炒
7樓：生活小常識
紅糖用刀先削下來切碎。熱鍋，注意鍋不要太熱，小火慢炒，炒出糖稀摻些水，慢熬5分鐘即可。 <
1、紅糖用刀先削下來切碎。
2、熱鍋，鍋不要太熱（火力過大會把糖炒胡的，糖就不是甜的而成苦的了），小火慢慢炒，等炒出糖稀了，再摻些水慢慢熬5分鐘即可。
畫糖畫的糖怎麼熬製作方法，糖畫製作，怎麼熬糖
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糖畫熬糖配方比例，請問民間糖畫的熬糖方法
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做法 鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的 深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒製。糖色炒製的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳...
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原料 熬好的麥芽糖一塊，炒公尺粉適量。餡料 花生酥 芝麻 椰蓉等各適量。做法 把麥芽糖放在乾淨的小盆裡，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反覆揉搓，像和面一樣。然後搓成細條粘澱粉，摺疊重複拉。把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉麵一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多...
如何製作糖球，製作糖球熬糖怎麼熬 （比例是什麼）
山楂洗淨煮熟，用竹籤穿成串，然後熬糖 關於熬糖分兩種，一種是無色透明的水晶冰糖葫蘆，還有一種是最常見的顏色略微發黃的冰糖葫蘆。水晶糖漿 鍋裡放少量水加入糖，爐子用小火加熱一邊加熱一邊均勻攪拌，直到水分完全蒸發，糖液成粘稠狀，大量冒沫時糖液不能使用，切記糖液開始大量冒沫時要把爐火調到超低狀態。等沫完全...