1樓：九天世紀
山楂洗淨煮熟，用竹籤穿成串，然後熬糖~~
關於熬糖分兩種，一種是無色透明的水晶冰糖葫蘆，還有一種是最常見的顏色略微發黃的冰糖葫蘆。
水晶糖漿：鍋裡放少量水加入糖，爐子用小火加熱一邊加熱一邊均勻攪拌，直到水分完全蒸發，糖液成粘稠狀，大量冒沫時糖液不能使用，切記糖液開始大量冒沫時要把爐火調到超低狀態。等沫完全消失才會變成粘稠狀，這是把你穿好的山楂串放到鍋裡粘滿糖液然後放到塗油的盤子或鐵板、厚玻璃板上，為了讓糖液快隨冷卻達到較好掛果效果，最好在溫度低通風效果好的地方操作。
普通糖漿：鍋裡點極少量油加入糖，餘下完全如上~兩者區別：水晶糖漿色澤晶瑩透明，但糖漿熬製時間長普通糖漿色澤微黃略渾濁，但糖漿熬製時間極短，適合大批量製作。
關於你說的脆~~只要糖漿按照上邊要求熬製都是一樣的脆！！只有糖漿未完全熬製才會導致（有沫就不催！！大量冒沫時糖漿會還原成砂糖粒，這是常見的一些滾糖小吃的做法）
最最後要強調一點，用的糖是砂糖！！綿白糖做不出脆的！！
我是「廚」，我清楚。
2樓：倘顏嵌墨
試試這樣,
鍋裡放少許油，油溫稍熱時（一定不能太熱）加入冰糖或者白糖，小火慢慢熬，一定要小火，熬到粘稠狀，就是糖起了大泡了的時候，（一定要起大泡，一開始會起小泡，要繼續熬），迅速將插好的糖球粘上糖，也可以撒一些芝麻或者果仁，放在涼的不鏽鋼案板上，或者其他類似的盤子上，涼透就行了
糖球的做法是什麼？
3樓：河口飛燕
糖球的做法步驟如下：
主料：山楂、士多啤梨、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。
2、熬糖 冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。
糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆（糖球）的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。
糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆（糖球）冷卻定型。在家裡製作冰糖葫蘆（糖球）的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
製作糖球熬糖怎麼熬 （比例是什麼）
4樓：格調
糖與水的比例是1g與1ml，以下是糖球的製作方法：
主料：山楂100g 輔料：冰糖50g、醋適量、白開水50ml步驟一：將100克山楂洗淨，控住水分。
步驟二：鍋放火上，放入冰糖或白糖50克。
步驟三：倒入50ml涼白開。
步驟四：熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋。
步驟五：用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻。
步驟六：倒入處理幹的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌。
步驟七：隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯。
步驟八：成品。
5樓：那個閃電
山楂與糖的比例是1：0.5，糖與水的比例是1g與1ml，以下是具體做法。
主料：山楂1000克 輔料：糖500克、水500克、白醋一勺步驟1、開始來熬糖，冰糖或白糖，水，白醋一勺，就一般家裡用的白勺子即可。
步驟2、先將冰糖和水的比例配好
步驟3、中小火慢慢熬煮，一邊熬一邊攪動，直至糖全部化開，水份蒸發掉。
步驟4、開始均勻的出現小氣泡，然後加入白醋，別一冒泡就關火哦。
步驟5、一定要等到水份蒸發掉糖開始變稠並出現均勻小氣泡即可。
6樓：蒲公英花開丶
材料山楂100克，冰糖50克，或白糖，涼白開50ml，白醋1/2湯匙
做法1.山楂100克用清水洗淨，控乾水分
2.用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨
3.鍋放火上，放入冰糖或白糖50克
4.倒入50ml涼白開
5.開中小火熬製，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水（慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感）
6.熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋裡出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋（慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味）
7.用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻
8.倒入處理幹的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌（慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要**攪拌，我第一次就是**攪拌，結果山楂破碎不成形）
9.使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌
10.隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯（慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象）
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：山楂、士多啤梨、葡萄等新鮮水果
輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。
1、串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。
2、熬糖 冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。
糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3、蘸糖將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆（糖球）的師傅說，蘸糖這個環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。
糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實是光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆（糖球）冷卻定型。在家裡製作冰糖葫蘆（糖球）的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可。
8樓：匿名使用者
1開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是只要放一點的豬油2和水1
冰糖放7，記得要火小。
2最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好
3這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的，
4住要看你的眼力和火候的控制能力
你可以做做看
9樓：匿名使用者
1.糖葫蘆用的是白糖。用白糖弄出來好吃！
（不光色澤美，可以弄成紅色之外，味鮮甜可口）2.賣 的 糖 葫 蘆 裡 有 籽 好 因為天然的山楂是有籽的（山楂具有消化作用），那種外面賣的又大又沒籽的糖葫蘆是人工加工的（好看，味道也不錯，但不營養）
10樓：匿名使用者
糖葫蘆用的糖必須是蔗糖，即冰花糖。不能用甜菜做的糖就是那種粉面一樣的糖。
糖球的做法？
11樓：那一秒變沉默
主料：山楂300g、士多啤梨50g。
輔料：白糖40g、冰糖20g、蜂蜜20g。
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。
2.熬糖
冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。
糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖
將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
4.冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
12樓：歡天喜地
熱灰心喪氣胃構國家建設局
紅糖糖球怎麼做
13樓：匿名使用者
1. 低筋麵粉過篩
2. 取兩個雞蛋的蛋白，與低粉攪拌均勻
3. 加入紅糖攪拌均勻
4. 加入椰絲攪拌均勻
5. 搓成小球形狀，放到烤盤上
6. 烤箱中層，140度，25分鐘左右，根據自己的烤箱微調溫度和時間
怎樣製作糖球?
14樓：凹凸小田螺
主料：山楂300g、士多啤梨50g。
輔料：白糖40g、冰糖20g、蜂蜜20g。
1.串果挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗淨。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然後將兩瓣合上。把去過核的紅果用竹籤串起來，每串大概十來個。
2.熬糖
冰糖葫蘆（糖球），手藝也在於熬糖，糖脆而不粘牙。把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。
糖熬到剛剛好時，呈黏稠的透明狀。如果熬製時間不夠，糖會粘牙；如果熬得過久，糖則會泛苦味。
3.蘸糖
將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。
4.冷卻
將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。
糕點糖球怎麼做
15樓：匿名使用者
將煮軟的糖漿，沾澱粉，捏成乙個空間體，拉出一條糖絲，剪開，放進圓形模具中，吹氣，減掉尾巴，就是了。說實在，這類糖球很不衛生，最好的糕餅**商買空心威化餅沾巧克力或糖衣的糖球。
16樓：李丹辰
糕點糖球做法：
食材主料
熟黑芝麻100g
輔料棉花糖50g
步驟1.準備好食材。
2.把棉花糖裝入大碗裡。
3.將棉花糖放入微波爐裡。
用高火轉一分鐘。
4.快速取出放入熟黑芝麻。
5.攪拌均勻。
6.趁熱揪一小塊搓園即可。
7.黑芝麻球全部做好了。
8.用糖紙包好。
9.裝入食品袋
想自己做個糖球山楂，請教親親們怎樣做的脆好吃
17樓：匿名使用者
山楂洗淨煮熟，用竹籤穿成串，然後熬糖~~
關於熬糖分兩種，一種是無色透明的水晶冰糖葫蘆，還有一種是最常見的顏色略微發黃的冰糖葫蘆。
水晶糖漿:鍋裡放少量水加入糖，爐子用小火加熱一邊加熱一邊均勻攪拌，直到水分完全蒸發，糖液成粘稠狀，大量冒沫時糖液不能使用，切記糖液開始大量冒沫時要把爐火調到超低狀態。等沫完全消失才會變成粘稠狀，這是把你穿好的山楂串放到鍋裡粘滿糖液然後放到塗油的盤子或鐵板、厚玻璃板上，為了讓糖液快隨冷卻達到較好掛果效果，最好在溫度低通風效果好的地方操作。
普通糖漿:鍋裡點極少量油加入糖，餘下完全如上~兩者區別:水晶糖漿色澤晶瑩透明，但糖漿熬製時間長普通糖漿色澤微黃略渾濁，但糖漿熬製時間極短，適合大批量製作。
關於你說的脆~~只要糖漿按照上邊要求熬製都是一樣的脆，，只有糖漿未完全熬製才會導致（有沫就不催，，大量冒沫時糖漿會還原成砂糖粒，這是常見的一些滾糖小吃的做法）
最最後要強調一點，用的糖是砂糖，，綿白糖做不出脆的，，累死了~~打字慢就是不爽~~~
我是「廚」，我清楚。
畫糖畫的糖怎麼熬製作方法，糖畫製作，怎麼熬糖
在進行繪製糖畫之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在以後的糖畫繪製中使用。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把乙個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖 回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答對您有幫助哦 糖畫製作的...
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