做麵包鹽和酵母可以放在一起嗎？
1樓：匿名使用者
鹽和酵母同時加進去不會影響發面效果。
自製麵包可以參照以下做法，麵包做出來鬆軟可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克。
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又乙個15分鐘）4、和面功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
2樓：新東方何先生
做麵食可以放鹽的，在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉的彈性和韌性，但是不能同時放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點。
首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和麵粉先混合再加酵母。鹽不能超過麵粉的1%，不然會影響發酵。
鹽能調節酵母的生理機能，適量的鹽能穩定酵母的生長，但過量的鹽會使酵母的生長受到抑制或死亡。麵糰中加適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
沒有加鹽的麵糰會發酵很快，而且發酵極不穩定，特別是夏天往往使麵糰很難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情況，麵糰就會發酸。
麵糰加鹽的另乙個目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個點，就會做出好吃又營養的面試。
只不過在量上有要求。一般鹽的量不要超過麵粉重量的1%，糖不要超過6%。不然會對發酵有影響，另外鹽和糖要先加入麵粉中稍微混合後再加酵母，不要把酵母直接和鹽、糖混合在一起。
3樓：小傑
一般都是先放酵母與麵糰攪拌最後才放鹽的，因為鹽中的滲透性會影響發酵的速度同時也會殺死酵母，從而讓麵糰發不起來！
4樓：新東方小吳
鹽和酵母同時加進去不會影響發面效果。麵包做出來鬆軟可口。
5樓：揭晨旭
最好不要放在一起，也有滲透性，會影響酵母的。發酵能力。
6樓：面朝大海之
不能這樣，易發生反應，影響發酵效果！
鹽在麵包裡的作用是什麼？
7樓：蔡駿封正雅
鹽的作用：鹽可以增加麵糰中麵筋的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰。
中缺少鹽，醒發後麵糰會有。
下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力。
使發酵速度減慢，鹽的用量一般是麵粉用量的1%~之間。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
1.適當的鹽能控制酵母發酵的速度。
2.是焙烤產品的食感 風味 更有味道。
3.增強麵糰的麵筋 ，改善麵包內部組織細密潔白。
4.抑制細菌繁殖，延長產品保質期。
在家做麵包的時候忘記加鹽了，會有什麼影響？
9樓：儔僥由儐
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打麵時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
10樓：看電影的小劉
我覺得影響不大誒，沒加鹽不影響麵包發，只是口味上可能淡點，我就不太喜歡放鹽。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
需要看配方，你製作麵包的情況：現在我們先來看下鹽的作用：1、控制酵母發酵的速度。
2、改良麵筋，增強延伸性。
3、增加風味，降低甜味。
4、防止沾手。
5、增白作用。
6、抑制細菌生長。
7、加強麵包成分的色澤，使其金黃更亮。
12樓：cd歐公尺奇西點
沒有加鹽一樣可以做成麵包，體積沒有變化 ，口感就像白味饅頭。
做麵包時能不能不加鹽？
13樓：匿名使用者
加不加鹽看自己的口味。
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