1樓：分享路口處
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉公尺油或橄欖油代替
2樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
3樓：匿名使用者
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油過量食用的***：
影響酵母的滲透壓，使發酵程序受阻，影響麵糰的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。
做麵包為什麼要放黃油
4樓：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。
3、可以延緩成品麵包的老化過程。
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上麵包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和面程式10分鐘。
7、第一次和面結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和面程式18分鐘。
8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每乙份都擀成長方形
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60厘公尺的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對折的地方，左手將麵糰卷成麻花。
14、將尾部塞進對折處的圓圈裡，壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下儲存即可。
18、成品。
5樓：陽光小美女語
家裡用麵包機做的麵包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麵包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。
若加入黃油，代替色拉油，在一開始和麵糰的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
6樓：霜冷冰
做麵包時放入適量的黃油主要就是為了起乙個軟化面的作用，但是友情提醒，現在市面上基本已經沒有純正的動物性黃油了，基本都是中和的，所以在家自己做的時候最好事前能搞清楚比例，至於和麵的時候也不一定需要把黃油化開後加入麵糰中，只需要適當的軟化即可
7樓：形同陌路
放了黃油做什麼麵包比較好吃，比較漂亮
8樓：匿名使用者
放些時間醒醒。不然再把酵母和進去試試。
9樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
做麵包為什麼要放黃油?
10樓：二愣
加入黃油，在一開始和麵糰的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。若不加黃油，不會有噴香的奶香味。
介紹：黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
西元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
飲食文化：
黃油黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
營養成分：
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，糖化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
11樓：李小公尺美食
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉公尺油或橄欖油代替
12樓：會生活的小度老師
回答您好，不同麵包配方不同，有放黃油，也有不放的。
一、加黃油的麵包：做麵包，放鮮奶、奶粉，並加入黃油，代替色拉油，會有噴香的奶香味。
，在一開始和麵糰的時候，就加上黃油，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
乳酪雜果吐司：材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ml、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個。
做法：1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。
2、將忌廉乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。
3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。
黑芝麻吐司：材料：（450克吐司）高筋麵粉200克、老麵60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。
做法：1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。
2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老麵、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。
3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。
4、每塊麵糰分別擀開再卷起來，再擀開捲起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。
5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。
二、無黃油的吐司麵包
用料：麵粉250克、水開始110g，實際130g左右 、糖30到40g 、酵母2g 、油30g
做法：1、酵母放入水中，搖晃溶解；
2、麵粉、油、糖放入酵母水中；
3、第一次發酵至兩倍大，然後就是整形，如果整形時很濕要加麵粉，說明一開始水多了，手上有油就是油多了。最好的就是，軟軟的又不粘手，不要加麵粉，手上不油膩。
4、二次發酵至八分滿吐司盒
做土司的話，拿著吐司盒蓋上蓋子，放太陽下曬（夏天），
也可以放進烤箱，放兩碗熱水，然後涼了換熱水。
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13樓：廣州優美西點烘焙學校
油脂能夠起到的作用：（1）增加營養、增進風味（2）增強面坯可塑性，有利成型（3）調節麵筋脹潤度，降低筋力（4）保持產品柔軟，延長儲存期（5）使產品酥鬆、酥脆。（6）可充氣發泡，使產品體積膨大。
放其他油也可以，比如植物油如大豆油，橄欖油，椰子油，風味不同
14樓：棉花表表
加入黃油做出的麵包就會更好吃。
黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
15樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
16樓：犁汀蘭載念
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入麵糰中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油過量食用的***：
影響酵母的滲透壓，使發酵程序受阻，影響麵糰的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。
做麵包忘了放鹽怎麼辦，做麵包為什麼要放鹽
可以二次加工做成香蔥麵包片，做法如下 準備材料 麵包2片 香蔥30克 食用油20克 鹽少許一 首先將麵包切成合適的小塊。二 然後香蔥切碎，加入食用油和少許鹽拌勻備用三 把混合好的蔥油刷在麵包片上 四 放入烤箱，180度，烤六七分鐘 五 時間到後出爐。六 取出後裝盤即可食用了。可以把麵包切片加工成蒜蓉...
做麵包時為什麼最後放油和鹽，做麵包為什麼要放鹽
你好，過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。因此加油應在麵糰吸水成團之後再加入。黃油得看比例，如果打布里歐休麵糰就是後油法，還得分兩三次，後鹽法的答案很多，有人說影響麵筋形成時間，有的說麵包會更白，有的說影響吸水性，在麵包裡鹽做為四大原...
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