做麵包加入低筋麵粉有什麼作用呢

1樓：開心

高筋麵粉在麵包中的作用

要想解釋為什麼高筋麵粉要搭配低筋麵粉，咱們還是先來了解下麵粉的筋度吧。無論高筋、低筋、中筋麵粉，這裡面的「筋」其實主要就是麵筋。簡單理解這個麵筋就是麵粉中的蛋白質。

蛋白質有吸水的特性，所以在麵粉中加入水後，隨著不斷的揉摔和拉伸，蛋白質充分吸收水分，膨脹變大，慢慢就形成了麵筋網路，麵粉也就逐漸變成了麵糰。

高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包的過程中就會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織，而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由它製作的蛋糕和餅乾就會非常的鬆軟酥脆。

為什麼有些麵包加低筋麵粉

弄清了高筋和低筋的區別，那麼這個問題就好解釋了。首先，由於酵母在麵包中會大量的生成氣體，使麵包膨脹，那麼它就需要很多很有韌性的麵筋將其包裹住以形成穩定的麵包組織。所以麵包製作中一定會以高筋麵粉為主，如果低筋麵粉加入過多會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。

當然，適當的新增一些低筋麵粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大蓬髮程度，而更多的需要它鬆軟的口感，這時我們就可以適當的新增一些低筋麵粉，在滿足基本麵筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加鬆軟。

所以，如果您是乙個麵包製作高手，當然可以自行搭配高低粉的用量，如果您還是剛入門的新手，建議還是按配方中的配比新增就好了，等慢慢熟練之後，可以再根據自己的口味來相應的進行調整。

2樓：函德昌

做麵包時加入低筋麵粉的作用是，提高麵包的柔軟度，降低了麵包的韌性，讓麵包不會硬邦邦的，而是柔軟蓬鬆的。不過低筋麵粉也不能加太多，否則烤出來的麵包不會成型，還會很難吃。

3樓：你到底敢不敢

做麵包加入低筋麵粉，可以使做出來的麵包更加的鬆軟可口，麵包也會蓬鬆好看，更有利於做麵包的成功，低筋麵粉對於麵包來說作用還是非常重要的，沒有了低筋麵粉麵包應該會做成饅頭吧。

4樓：浩宇星辰

加入低筋麵粉可以使做出來的麵包更加的鬆軟酥脆，增加麵包的口感。所以做麵包的時候會加入低筋麵粉。

5樓：愛小樹苗

因為低筋麵粉可以降低韌性，加入低筋麵粉可以讓麵包更加的鬆軟，如果想要麵包不那麼有韌性可以適當的加入一些低筋麵粉。

6樓：每日話題心說

因為低筋粉筋力低，製成的蛋糕特別蓬鬆，口感更加好，所以才需要加入低筋麵粉。

7樓：哇塞塞影視剪輯

做麵包加入低筋麵粉會使做出來的麵包更加的鬆軟，比較有韌性和嚼勁，使做出來的麵包更加的美味，而且高筋粉中也有非常多的蛋白質，給麵包也增加了非常多的營養。

8樓：李佳楠那男

做麵包加入低筋麵粉的作用是降低麵包的韌性，使麵包更加的鬆軟。

9樓：你真的好嗎

做麵包時加入一些低筋麵粉，使麵包的韌性變弱，麵包變得鬆軟一些，口感也會有所改變。

10樓：你到底敢不敢

做麵包加入低筋麵粉作用非常的大，這樣會使麵包烤出來更加的香甜軟糯，更加的有口感。

做麵包加入低筋麵粉有什麼作用呢

為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉

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