1樓：曹仙
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉... ... 你都知道這些都是做什麼的粉？
麵粉專業化的目的何在？
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高、中、低及無筋麵粉。
麵粉分類
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
蛋白質含量
約12.5~13.5%
9.5~12.0%
8.5%以下
高筋麵粉
高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
低筋麵粉
低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋顏色較白，用手抓易成團。
中筋麵粉
中筋麵粉，即普通麵粉，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等，大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。。
中筋麵粉顏色乳白，體質半鬆散。
以上可知，麵粉功能的細化不是噱頭，因為不同品種的麵粉口感存在很大差異，一般來說，蛋白質含量越高，彈性越好，口感有韌性，蛋白質含量低就比較疏鬆。
中筋麵粉如何變低、高筋？
如果低筋麵粉當時沒買到，就用家中現有的中筋麵粉加入玉公尺澱粉調，比例中筋麵粉：玉公尺澱粉=4:1，混合即可。
中筋公升高筋，就看水多深。
如用中筋麵粉做麵包時，可通過適當減少水的用量，再緩慢的加水調整麵糰的軟硬度即可。
2樓：一葉小船
低筋麵粉可以做什麼
低筋麵粉可以用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等美食。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟、體積膨大、表面平整。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，主要適合一般人群食用，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉公尺澱粉按照4：1的比例混合攪拌而成。還可以用高筋麵粉和玉公尺澱粉以1：1的比例來調配。
除此之外，將高筋麵粉或中筋麵粉用籠屜蒸熟或者在鍋裡炒熟也可以得到低筋麵粉。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
3樓：北海數碼站
現在市場上的麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，一般高筋麵粉用來製作麵包或是麵條。而中筋麵粉可以製作饅頭、包子等麵食。低筋麵粉用來製作餅乾，每種麵粉的用法都是不同的，詳細了解低筋麵粉的用法。
1、低筋麵粉
也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉麵筋很多的，想更低筋，再加點玉公尺澱粉即可。
2、中筋麵粉
又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子
3、高筋麵粉
又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
4樓：呼和浩特歐公尺奇
烘焙常用的有美玫麵粉，王后麵粉
5樓：匿名使用者
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉根據其蛋白質所含量的不同，麵粉被分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的型別麵粉，用法都不同。分清楚這些，你就可以輕鬆搞定烘培、饃饃、餃子的、麵包的用法了。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：
抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作為麵包、吐司，中式點心多些。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。
區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作為西式糕點和蛋糕等。
中筋粉，是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。
一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。這個是中餐做最為常見的麵粉，比起高筋粉和低筋粉來說，我們吃的最多的就是它了。
什麼叫低筋麵粉有哪些
6樓：仉玉軒
一、麵粉按照加工精度（出粉率），通常分為：特製一等粉、特製二等粉、標準粉、普通粉四個等級
1.1、特製一等粉：又稱精粉、富強粉。
特製一等粉的出粉率在60∼70%，適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等麵製食品。在生產特製一等粉中還可提取精度更高的精製粉（灰分在0.5%左右）。
1.2、特製二等粉：又稱上白粉、特副粉。由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量較差，根據使用者習慣而生產特製二等粉。特製二等粉出粉率在73∼75%之間。
1.3、標準粉：是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對麵粉質量要求不高的情況下生產的。標準粉出粉率一般可達到82∼85%，基本可滿足普通面食品的生產需要。
市面上銷售的饅頭，大餅，油條類的食品可能就是這種麵粉製作的。
1.4、普通粉：又稱飼料粉、次粉、黑面、黃粉、或三等粉等。
在生產特製粉中提取10∼20%的次粉做飼料粉，有時也可食用。提取次粉，是為了提高麵粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。
次粉一般用於新增在仔雞、豬的飼料裡；
小麥次粉也應用於食醋製作中。以次粉為原料釀造的食醋的風味與傳統方法釀造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麥次粉也可用於加工麵筋，小麥次粉是小麥麵筋蛋白的重要原料。
在製作麵包時，新增2%左右小麥麵筋蛋白能夠增強麵糰筋力，在醒發過程中留存氣體，控制麵包膨脹，提高產品得率，有利於保持麵包柔軟，並能夠延長麵包貨架期，增強麵包口味。
二、麵粉按照蛋白質含量多少、麵粉的筋力強度，通常分為：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉四個等級
2.1、高筋粉：又稱強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉，蛋白質含量為12∼15%，溼麵筋含量》35%。高筋粉主要作為各類麵包的原料或其它原料。
2.2、中筋粉：又稱通用粉，中蛋白質粉，是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。
蛋白質含量為9∼11%，溼麵筋含量在25∼35%之間。中筋粉主要用於各類水餃、麵條、饅頭、大餅、油炸類麵食品、包子類等各種面食品的製作。
2.3、低筋粉：又稱弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉，蛋白質含量為7∼9%。溼麵筋含量<25%。低筋粉適宜製作蛋糕、蛋撻、曲奇、餅乾、月餅、各種糕點烘焙食品等。
2.4、無筋粉：無筋麵粉，又叫做澄麵、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所製成。它是比一般低筋麵粉所含的蛋白質含量更低，專門為工廠生產提供特別配方的一種麵粉。
無筋麵粉主要是將小麥麵粉和成麵糰放在水裡直接洗，洗到剩下的麵糰就是麵筋，而澄粉就在水裡。等澄粉變清之後，將底下的黏性物質曬乾或烘乾即可。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
8樓：會說金融
總體來說，蛋白質含量低的就是低筋粉。
一般麵粉的蛋白質含量在8%到12%，這些蛋白質水化後，攪拌會形成網狀的結構，也就是麵筋，蛋白質含量越高，筋度越強，麵糰有彈性，但是延展性降低(擀開，會收縮)。
低於8%的麵粉就是低筋粉，麵糰彈性低，適合做蛋糕，餅乾等酥鬆的食品。
蛋白質含量由小麥的品種決定，寒冷地區出產的硬質小麥，蛋白質含量高，高筋粉適合做麵包。軟質小麥出低筋粉。
低筋粉易受潮，結成團，保質期短，一般家用，普通麵粉加20%的玉公尺澱粉就可以替代。
另外，做餅用燙麵，熱水燙後，蛋白質變性，筋度就沒有了，容易擀。
9樓：
什麼叫低筋麵粉。低階免費有哪些？低筋麵粉。
就是。用來做。蒸面蒸饅頭。
鄭花卷這些。高筋麵粉。那邊做那些蛋糕啊！
能長高之類的，這些。老高見面。低筋麵粉有很多。
它都有說明。
什麼是低筋麵粉啊?
10樓：
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註冊 2005-4-28
#1 悠然：來認識各種「粉」
罈子裡常常有人問「什麼是低筋麵粉？」「什麼是高筋麵粉」等等，今天特地把家裡有的一些粉拍了**，也做些簡單的介紹。
首先中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉－－green tea powder上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder 這個不說了
這二個用來調色或者調味
再給大家看看用來做蝦餃的蝦餃粉和澄粉。下個禮拜的每週一菜教蝦餃。澄粉是無筋麵粉，其他諸如粉果等等的透明水晶皮點心都是用這個粉做的。
做蛋糕要省事，就買最簡單的cake mix，按照說明加水，然後按照時間烤就行樂。如果嫌太甜，可以自己適當加入低筋麵粉和水。
還有人常常搞不清楚糯公尺粉和粘公尺粉。
糯公尺粉－－糯公尺磨的粉，蒸各種糯公尺糕，年糕，包湯圓，酒釀小圓子。
粘公尺粉－－大公尺磨的粉，廣式點心裡的腸粉、蘿蔔糕是用這個粉的。
有時候我蒸年糕，用一半糯公尺粉，一半粘公尺粉，不粘牙，有助於消化。
最後，家裡勾芡用的菱粉，再順便秀秀我的油條粉，按照說明加牛奶和勻了發夠時間就能做油條了，很方便。
呵呵，貼了那麼多，好累啊。希望對大家有幫助。
也希望大家多多支援烹調板塊，多出好菜，謝謝大家！
鞠躬！譁～～～（掌聲）
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回答蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。二者的不同是 低筋麵粉可以用來蛋糕 酥性餅乾 花卷等 而蛋糕粉只適合用來製作蛋糕，不能用它來製作其他食品。蛋糕麵粉是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉，兩者屬於包含關係。也就是說蛋糕粉一定是低筋麵粉，但低筋麵粉不一定是蛋糕麵粉。...
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