1樓：小溪閒談影視劇
一、特點不同
1、麵包粉：麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。
2、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
二、用途不同
1、麵包粉：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），通常只用加工麵包。
2、高筋麵粉：高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
三、原料不同
1、麵包粉：由硬麥製作而成。
2、高筋麵粉：由小麥磨成的粉狀物。
2樓：燕趙風人
麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等
3樓：那個鄭都哇
不一定是新增了其它營養成分，因為完全用不著，製作麵包使用高筋麵粉就行，應該只是另起了乙個名字做噱頭而已。如果是想做麵包猶豫不決，買高筋粉就行。
4樓：葉高超葉思怡
高筋粉是針對麵包等高筋度產品研發的不能做蛋糕，低筋粉適合做糕點之類的月餅皮也可以用低筋粉
5樓：這個冬天不再冷
普通加工與精加工的產物
6樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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麵包專用粉與高筋麵粉的區別？
7樓：w晴天去看海
1、用處不同
麵包專用粉除滿足麵包的蛋白需求外一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
2、成分不同
高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
3、筋度不同
通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果鬆手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
8樓：百家信使
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉
所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
9樓：胖強
麵包粉是高筋粉新增了做麵包需要的新增劑後製成的。
一般新增了麥芽，有利於發酵。蛋白類，有利於吸水形成網狀結構。還有一些要看說明，比如有些預混了雞蛋粉，奶粉等。
但是有些超市賣的麵包粉，其實就是普通的高筋粉，仔細看說明。
10樓：**與烘焙
從來沒有哪款麵粉敢說自己的蛋白質含量達到14%--15%國內的麵包粉蛋白質含量都在12%--13%麵粉的蛋白質有麥膠蛋白、麥穀蛋白、酸溶蛋白、白蛋白、球蛋白等五種，其中麥膠蛋白和麥穀蛋白不溶於水。當麵粉加水經過攪拌或揉搓後，麥穀蛋白吸水膨脹。在膨脹過程，吸收麥膠蛋白、酸溶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成了網狀組織結構，即我們平常所說的麵筋
麵包粉與高筋粉餃子粉的區別
11樓：羅那塞多
1、類別不同。
餃子粉指的是高筋麵粉，普通麵粉說的是中筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2、顏色不同。
餃子粉顏色看起來較深，麵粉本身較有活性且較為光滑，手抓不易成團狀。
普通麵粉顏色看起來是乳白的，介於高、低粉之間，麵粉質地半鬆散狀態。
3、使用不同。
餃子粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空度心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
普通麵粉問一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面答條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
12樓：繆妄
麵包粉是高筋粉的一種，高筋粉不光有麵包粉，還有別的特殊品種，比如1920小麥粉，火車頭牌高筋粉等，但不能直接用於麵包製作，需按比例摻入適量低筋粉才行，因為麵筋太強了不適合烘烤麵包。
當然現在市面上的麵粉幾乎是通用的，可以直接製作麵包的麵粉，由於各自叫法不同所以會同時標註幾個名稱，包括有些地區會加上「根粉」字樣，所以直接購買的成品高筋粉跟麵包粉差別不大，雖有少許差異，但都能用。
麵粉又分高筋，中筋和低筋，用於做麵包的一般用中筋或低筋，用於烤製的食品不要筋太高的，只要酥鬆就行了，包餃子一般用高筋，包出來才有「嚼頭」也不容易煮爛，如果再加一點鹽更能增加勁道。
13樓：歲月留痕
其實都是用的麵粉，麵粉又分高筋，中筋和低筋，用於做麵包的一般用中筋或低筋，用於烤製的食品不要筋太高的，只要酥鬆就行了，包餃子一般用高筋，包出來才有「嚼頭」也不容易煮爛，如果再加一點鹽更能增加勁道。希望能幫到你。
14樓：匿名使用者
蛋白質的含量不一樣，用途不一樣，和面後產生的麵筋質不同
麵包粉是高筋粉嗎
15樓：化驗員小張
麵包粉屬於高筋粉但麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡，油層以便形成疏鬆結構的點心。
一、高筋粉和低筋粉的區別
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
1、製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵糰。
2、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
3、製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
二、鑑別高筋粉和低筋粉的方法
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑒別法：很白的是低筋麵粉,偏公尺白色的是高筋麵粉。
16樓：小曉侃娛樂
不是的，它是一種食品新增劑和高筋粉混合製成的。
1、麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。
2、高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
拓展資料
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加乙份玉公尺澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
17樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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18樓：蘋果綠養生網
麵粉是我們生活中不能缺少的一部分，麵粉含有的微量元素和碳水化合物比較多，而且還可以有促進食慾的作用哦。高筋麵粉也是麵粉的一種，製作出來的美食更加的勁道有彈性，那麼高筋麵粉是麵包粉嗎，和麵包粉有什麼區別呢，來看看這些介紹吧。
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉。軟質小麥用於生產低筋粉。
高筋麵粉含有的蛋白質是很豐富的，而且營養物質多，可以有提高免疫力的作用，高筋麵粉可以製作很多的麵食。
麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求(麵筋)外，還加入其它利於麵包的營養調節劑(新增劑)，一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白(麵筋)含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等高筋麵粉一般製作麵條啊或是水餃披薩比較多，可以有促進食慾的效果。
高筋麵粉和麵包粉的區別，小編給大家介紹了相關的內容了，從上面的這些內容中我們不難看出的是高筋粉的蛋白質豐富，麵包粉可以做麵包或者是油炸的食物，高筋麵粉更加的勁道，可以做水餃啊或者是麵條之類的食物。
19樓：匿名使用者
麵包粉是高筋粉，是高筋粉的一種，區別於用作蛋糕類餅乾類的低筋粉（蛋糕粉）。
而高筋粉不僅僅有麵包粉，還有不少品種和用途呢。
麵包粉是什麼，麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，在加了一點色素和發泡劑。是麵包糠 很粗的白色顆粒 很多炸製的食品都會裹一層那個 像南瓜餅這樣的點心外面都會裹一層 油炸的雞排這些也會放 麵包粉是高筋麵粉，麵粉裡含有很高的筋性 麵包專用粉等。麵包粉的配方 1.維生素c vc 100ppm ...
高筋粉與低筋粉的區別是什麼，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.3 粉心粉 水份14 粗蛋白...
普通高筋粉能做麵包嗎，普通麵粉可以做麵包嗎？
可以哦，不過各種麵粉做出來的口感略有區別。高筋麵粉 蛋白質含量高，筋度強，麵包有彈性與嚼勁。低筋麵粉 麵包鬆軟，體積膨大，表面平整。普通麵粉 中筋麵粉 多用於中式點心，兼顧鬆軟與彈性。綜上，可以哦 自製高筋粉，還有手工快速出手套膜的小技巧哦。普通麵粉可以做麵包嗎？我以前是做西點的。我可以很負責任地告...
高筋麵粉是什麼麵粉呀，高筋粉是什麼麵粉？
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5 以上，它的含水量約有14 蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司 麵包 麵條 春捲皮 油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡 油層以便形成疏鬆結構的點心。與其他低筋麵粉和中筋麵粉相比，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且...
全麥麵粉是低筋粉還是高筋粉，全麥麵粉是高筋麵粉嗎
全麥粉一般筋度偏低，所以麵包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例新增全麥粉到高筋粉中。但嚴格意義上來說，全麥粉並不能單純的說是低筋粉。全麥麵粉是由全粒小麥經過磨粉 篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳 麩皮及胚芽等成分製成的產品。這種麵粉口感相對其它麵粉粗糙，但營養價值卻很高，可以用來做...