1樓：曦和
你好，過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。因此加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
2樓：
黃油得看比例，如果打布里歐休麵糰就是後油法，還得分兩三次，後鹽法的答案很多，有人說影響麵筋形成時間，有的說麵包會更白，有的說影響吸水性，在麵包裡鹽做為四大原料之一作用是很大的
希望可以幫助到你
望採納謝謝
3樓：紀念n鈊
【攪拌麵糰時，何時加油，原則上應該是「油在水後」。過早加入油脂，會在原料表面形成薄薄的一層油膜，阻隔面與水的結合，使麵糰水化速度降低，延長麵糰攪拌時間。因此加油應在麵糰吸水成團之後再加入。
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4樓：芒果給你吃哇
是為了麵包能夠更好的入味。
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做麵包時為什麼最後放油和鹽？
5樓：芒果給你吃哇
是為了麵包能夠更好的入味。
麵包，也寫作麵包，是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
做麵包為什麼要放鹽?
6樓：匿名使用者
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
7樓：匿名使用者
放鹽可以加強面的麵筋,使麵包更有筋道.
8樓：安徽新東方烹飪學校
增加風味，改善品質，強化麵筋，調節發酵速度。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽：（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
10樓：匿名使用者
是做麵包一得放鹽才好
烤麵包時為什麼要放鹽
11樓：匿名使用者
鹽是製做麵包的四大基礎材料之一，其他基礎材料是麵粉、酵母、水。
做麵包一定要放鹽，是因為鹽在麵包麵糰中具有以下作用：
1、鹽能穩定麵包麵糰的發酵。
鹽是一種具有高滲透壓的材料，它能調節酵母的生理機能，當鹽與酵母接觸時會滲入酵母，交換出酵母的細胞液，從而使酵母脫水，因而導致酵母的生長被抑制，甚至死亡。因為鹽的這種特性，所以在麵包中加入適量的鹽，可以幫助酵母的生長受到控制，從而使麵包麵糰的發酵受到控制。
在實際的加工中，忘記放鹽的話，麵包麵糰發酵極快，且極易發酵過度。從而使麵包結構粗糙、外形難看，且口感發酸。
2、鹽能增強麵糰的筋力。
在實際加工中發現，麵糰加鹽後，揉制時形成麵筋的速度加快，能縮短麵糰麵筋完成擴充套件的時間，提高工作效率。而且麵糰因此韌性更好，持氣性更好，在發酵時能保持更多的氣體，從而延長麵包的鬆軟時間。
3、鹽能改善麵包的風味。
鹽除了能使麵包具有鹹味外，還能幫助突出其它的味道，如甜味、鮮味等等。
12樓：愛我中華
甜味和鹹味有相互加強的作用,所以適當放鹽可增強口感~
13樓：匿名使用者
調味嘛，不然的話就不好吃了，樓主新年快樂，百事可樂，希望我的回答能幫你解決這個問題
14樓：荷jl荷
可以，它主要就是自己麵包的甜度及口感。
15樓：心雨那一天
鹽的作用是增強麵筋強度
16樓：
傳統吧```
好象是用來發酵的
應該是的``
17樓：安徽新東方烹飪學校
改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
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