1樓：知味人生美食研習社
有些同學提出做麵包的時候麵糰怎麼都發不起來，這個問題的原因很多，我覺得其中乙個重要的原因是酵母沒有妥善儲存失效了，進而導致麵糰的失敗，這一次就來介紹乙個我經常使用的酵母儲存方法
2樓：全香園麵包店
你要加冰塊下去打麵包的。不然。麵包打久了。
麵糰全部發燙。裡面的酵母溫度太高全部不能發揮做用。不然，你用酵母加水打勻後面加也可以的。
你打的是幾斤面。不然。麵包打10幾分鐘筋度應該不夠的.
可以加我和我聊呀．
3樓：匿名使用者
糕點放進冰箱總是會難免變硬些的，但我一般拿出時放在微波爐裡調至熱牛奶的時間，照樣又香又鬆軟。
4樓：諫書函
買個空調，如果嫌貴的話就買水空調，水空調比較便宜，畢竟這是長遠投資啊，呵呵~~~~可是這樣的話，你就要另找一間房間作為發酵房了，有點煩，可是總比做不成了好吧？！加油！！！
5樓：♀夏夜檸檬
你攪拌了多長時間？如果你攪拌的時候覺得它已經發了，那就要拿去做麵包了。你仔細看看麵粉上有沒有小孔？如果有的話，那就是已經發了
6樓：
你要把面揉好久。。直到抻開的時候有薄膜出現才會發起來~~~另外要加幹酵母粉的說
7樓：廣州優美西點烘焙學校
那首先你要確定它的稱量材料是否正確，額，材料稱量是否精準？二酵母有沒有失去活性是否能夠合理的發酵？麵糰攪拌出缸後最後的溫度需要得到乙個合理的保證不然在麵包後段發酵時將喪失掉，大部分的能量從而使得麵包無法發酵。
自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
8樓：眼淚的錯覺
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
擴充套件資料：
一.發酵的麵食的營養價值
麵糰發酵一般採用酵母發酵、老麵發酵、小蘇打發酵和復合膨鬆劑發酵這幾種方法。這些方法都是在發酵的過程中使麵糰中產生大量氣體，然後經過蒸烤，氣體受熱膨脹，做出的饅頭、麵包等就鬆軟可口了。但老麵發酵會產生酸味，如果加鹼中和會破壞麵食的營養。
小蘇打會破壞麵粉中的b族維生素，而復合膨鬆劑中一般含有危害人體健康的鋁。只有用酵母發酵的麵食會大大增加饅頭、麵包等的營養價值。因為酵母中除了蛋白質、碳水化合物、脂肪外，還含有多種維生素、礦物質和酶。
經過酵母發酵製作的饅頭、麵包等所含的營養成分比大餅、麵條等沒有經過發酵的麵食要高出許多。
控制發酵不可忽略的7大要點:
麵包發酵，即是酵母菌以糖為食物，將糖分轉化為二氧化碳和乙醇的過程。在這個過程中，麵粉中的復合澱粉分子裡的糖分被釋放出來。適當發酵的麵糰，能夠調節味道和顏色的糖分被充分發布出來，同時還留有足夠的澱粉和蛋白質來保持最佳的質地，讓麵包的味道、外觀和質地都達到最佳狀態。
① 溫度
我們知道，控制麵糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麵筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麵包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
最佳發酵溫度：麵包最佳發酵溫度在25-35℃之間，一發最佳溫度25-27℃，二發最佳溫度為32-35℃。如果因為溫度高和酵母多導致發酵過快的話，會讓你容易失去對麵糰的控制，烘焙出低質量的麵包。
控制麵糰溫度：通過材料和室溫的控制，把控最終的麵糰溫度。利用以下公式，可計算麵糰溫度，或已知麵糰溫度計算出液體溫度。
盡量將麵糰溫度控制在與設定溫度±2℃的範圍內， 這樣我們就能根據配方的預設發酵時間，將時間變化控制在5-10分鐘內。一般情況下，當發酵溫度提高8℃，發酵時間會降低一半左右。
② 濕度
麵糰的最佳發酵環境濕度為70%-85%。在發酵時，需要保持麵糰的濕度，如果空氣很乾燥，麵糰的表面就會形成一層「外殼」，阻礙麵糰膨脹，影響成品質量，使麵糰比較硬，難嚼。
除了使用專業發酵箱，在家庭烘焙中，我們還有以下方法去控制麵糰的濕度：
a. 使用保鮮膜：發酵時，在麵糰上復上保鮮膜，避免跟空氣過多接觸；
c. 使用微波爐形成密閉空間：先放入一杯熱水，再放入麵糰，關上微波爐即可營造濕度空間。
③ 時間
控制發酵時間，主要是為了避免發酵不足或者發酵過度，發酵不足，則麵包膨脹不佳，組織偏硬；發酵過度，麵包容易塌陷回縮。在控制好發酵溫度之後，如果對發酵的時間沒有把握的話，可以使用手指按壓測試的方法，每半個小時檢查一下麵糰的發酵情況。
手指按壓測試：在麵糰的**插入手指後抽出，麵糰回彈很快，則發酵不足；麵糰坍塌，則是發酵過度。麵糰緩慢回彈，即是適當發酵。
④ 利用發酵工具
選擇發酵工具幫助發酵，也具備很重要的意義。發酵容器一般是麵糰的2-3倍大，以防止容器太小麵糰溢位。在發酵工具中，發酵籃和發酵布的使用率最高：
發酵籃除了做鄉村麵包時可以形成好看的花紋，還可以幫助麵糰充分醒發；
發酵布在處理較軟的麵糰時作用很大，它能形成「牆壁」，防止麵糰向兩邊擴充套件或者變扁。
⑤ 酵母的區別使用
在麵包中，有乙個原則，即是用最少的酵母來完成發酵。過多的酵母雖然會加快麵糰發酵速度，但同時會將可以利用的糖分消耗殆盡，留下酒精的味道。由於酵母菌渴望糖分，在麵粉中的糖被分解之後，它便會開始分解自身，產生一種名為穀胱甘肽的副產品，它會製造出類似氨的氣味，減弱麵筋的強度。
⑥ 控制鹽和糖的使用
在發酵中，過量的鹽或糖均會降低酵母的活性，這也是為什麼醃製類食品保質期更長的原因——鹽分降低了菌的活躍度。在多醣環境中，酵母會優先分解單醣，再分解穀物中的澱粉，因此糖也不宜過量。在麵糰中，鹽的使用量一般不超過2%（烘焙百分比），而糖一般不超過30%（烘焙百分比）。
⑦ 了解二次發酵的意義
在一些快速麵包中，僅一次發酵就進行烘烤，但大部分的麵包都需經過二次發酵，原因有以下幾個：
a 二次發酵之前會先進行排氣，將一次發酵產生的二氧化碳排出，供給新氧氣，使得酵母的活性提高；
b 讓麵糰的表面溫度和內部的溫度更接近，發酵更完全；
c 通過揉麵過程，讓麵筋得到再次強化。
9樓：匿名使用者
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方裡對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長發酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住麵糰就可以創造足夠的濕度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與濕度。
需要注意的幾點是：
1、溫濕度計是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過它及時了解到烤箱內的溫濕度是否符合要求，靈活調整我們放入熱水的溫度、用量。
2、如果你的烤箱有低溫發酵功能，可以把這個功能利用上，讓烤箱內保持恆溫。如果沒有，當烤箱裡的熱水冷卻後，你可能需要重新更換一盤熱水。
3、這是一種適合家庭使用的發酵方法，正因為此，它不像專業發酵箱一樣能控制準確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在乙個大概的範圍內就可以了，不用要求它一定能精確達到配方上要求的程度。
這是在網上看到的，我也沒試過，主要是做麵包揉麵太費勁了。
還有好像放果汁會影響發酵，我做蛋糕時加過果醬或是蜂蜜後，蛋糕的蓬鬆度就不是太好。
10樓：助聽器巨野店
一看就會一做就費，主要是在揉面上得像搓衣服一樣揉出**來 。
11樓：酵母君
麵糰筋度不夠，或者發酵溫度濕度這些都是會影響麵包的發酵的;樓主最好檢視一下自己使用的配方等是不是合理，這個因素也是有可能的，加油噠
12樓：指點迷津八字算命
加發酵粉和面後，麵糰要放在熱處，20度，乙個多小時才可以發起來。
13樓：一冰
把麵放在溫度高的地方更容易發起來，或者面裡面加點小蘇打
14樓：悅暢寶貝
可能是發酵粉有問題 看看發酵粉的生產日期 還有溫度太低面也不容易發酵
15樓：熱情的山
實在發不起來加點酵母
16樓：
製作順序必需是先液體再是放固體 ，在進行烹調時，先放雞蛋、牛奶、清水等液體，再放麵粉，更利於發面。製作烤麵包必須使用高筋麵粉 ，不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟發酵的時候不要開啟蓋子來看，要按照食材的多少科學的計算時間，一次性成型，反覆的開啟蓋子不利於麵粉發酵。鹽不要和酵母放在一起，鹽分會影響酵母的作用，但是酵母也一定要保持新鮮，不要使用過期或變質的酵母
17樓：糯公尺
有可能是落氣了，還有溫度不夠
18樓：匿名使用者
天氣冷，你放酵母沒？
19樓：耳聾助聽器
用酵母粉吧，溫水和面
麵包發不起來的原因
20樓：
有一部分人製作的麵包發不起來，主要有以下原因：
1、麵包揉搓的時間不夠，內部還有明顯的顆粒物，建議揉搓至表面光滑。
2、酵母發酵的時間過長，導致其中的活性成分過分流失，失去了本身的作用，從而引起麵包不夠柔軟的情況。
3、烤麵包的溫度和時間沒有把握，導致營養成分流失過多，發酵過頭了，從而引起麵包不發，出現乾癟、發硬情況。
2做麵包面不發怎麼補救
1、放入些許發酵粉，繼續揉搓3-5分鐘，然後用保鮮膜包裹，靜置25-30分鐘，再觀察是否有明顯回軟、彈**。
2、若是在冬天溫度較低時，麵包發酵會受到一定的影響，建議將麵糰放在溫度在26-28度的環境下。
3、若是因為溫度過高，導致麵糰直接燙熟了無法發起來，是沒有辦法補救的，建議重新製作新的麵糰。
3麵糰太乾了是不是發不起來
並不是。
麵糰太乾的話，多半是其中的水分流失過多或揉搓時水加少了引起的，是有辦法補救的，建議加入適量的水將麵糰重新揉搓至兩面光滑，用手捏有明顯回軟即可，且在二次發酵的過程中，在蒸籠的底部放上濕布，保持麵糰表面水分，這樣蒸出的麵糰柔軟、蓬鬆。
4麵包麵糰揉過頭狀態怎麼辦
麵包麵糰在揉搓的過程中，會出現揉過頭的情況，這時不要慌張，可以加入少量的麵粉，繼續揉搓，也可加入少量的鹼，起到一定的中和效果，對麵糰發軟情況有所改善，另外，揉搓麵糰時，表面光滑，用手按捏有回軟即可，時間大約在10-12分鐘左右。
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