1樓：匿名使用者
你的麵粉或許應該經過酵母發酵的麵粉！呵呵！
蛋糕在我們日常生活中是最為常見的點心之一，也有不少人會製作出各種各樣的蛋糕。不過用壓力鍋製作蛋糕卻是很少有人會的。
現在就讓我們開始學習一下怎麼用壓力鍋來製作蛋糕吧。
食材 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
步驟/方法按量打蛋，一般來說是以4個為標準的，之後將蛋清分離了。
用打蛋器打蛋清，開始加一點點鹽，為了突出甜味，放入一勺糖，繼續打。當蛋清被打成下圖濃度時，加入第二勺糖，繼續打。
沒有準確記時，大該4、5分鐘，蛋清濃度基本上達到要求時，用筷子順時針在攪動2、3分鐘，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來
在蛋黃裡加入2勺糖，3勺麵粉，6勺牛奶。
攪動一會兒，成為糊狀
將忌廉狀蛋清放入，上下攪動，使蛋清與蛋黃充分融合
電壓力鍋底部放少許油，將攪動好的糊糊倒入電壓力鍋，抖動鍋，使氣泡散出。按下煮飯鍵，25分鐘後，我的沒有自動跳到保溫，於是手動關掉電源，等了4、5分鐘後開啟。
2樓：劉文後
因為沒有用低筋麵粉。只有低筋麵粉才能使蛋糕膨脹。
製作蛋糕的方法：
材料奶油芝士250g，牛油25g，糖25g+50g，雞蛋4只，牛奶1/4量杯，香草1/4量杯，麵粉25g
做法1、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
2、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
3、混合2個糊糊即可。
4、模具應該是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其實還是用底座分開的模具好，這樣最後好脫模，我脫的好累，而且底部幸好先墊了油紙。
5、進烤箱 水浴 中下層 160度 1個小時即可。
6、出爐了，意外的發現，烤的真好，居然沒有塌陷。
7、冷藏4小時後吃 切一片，味道真好，軟軟綿綿~~~簡直太美味了。
8、從模具拖模的時候用保鮮膜轉移的，可惜上面還是掉了點的。。。。要是直接底部分開的可直接頂出來，效果更好。
烹飪技巧
1、蛋白打發的乾性發泡程度：倒扣不灑是必須的，挖起一勺蛋白的感覺是打發好的忌廉霜的感覺；
2、蛋黃糊翻拌到無粉粒狀態，細滑柔膩，嘜感覺：提拉起來不會一坨一坨的厚重，也不會是稀稀拉拉感覺，提拉起來時是像你在倒煉乳或麥芽糖類的濃稠液體時那種濃稠，看著它重疊，然後順著紋路慢慢消失的感覺；
3樓：七纖
原因：麵粉沒有經過發酵，建議發酵後再製作蛋糕。
建議不要用高壓鍋做蛋糕，因為做出來的蛋糕造型不好看，可以使用電飯煲做蛋糕。
材料9只雞蛋，9湯匙糖，9湯匙低筋粉，1茶匙泡打粉，少許油
做法1、把蛋黃和蛋白分開，蛋黃先放一邊。
2、然後把糖倒入蛋白裡打發（糖最好分開3次下，一邊打發一邊下糖，這樣會打發得比較均勻），一直打發之蛋白搖晃不移動了即可。
3、把蛋黃倒入打發好的蛋白裡攪拌均勻，再加入低筋粉和泡打粉攪渾後，加入少許油即可。
4、往電飯鍋裡掃一層薄薄的油，然後把打發好的蛋糕漿倒進去。
5、把電飯鍋調到蒸蛋糕模式即可，如果沒有蛋糕模式，就像平常煮飯那樣，大約30分鐘即可。
4樓：濃酒人生
不發應該是蛋清打發的程度不夠，我老婆第一次做蛋糕也是這樣，蛋清打發後用筷子挑起來（10公分左右）不變形、不掉落，盆子倒扣過來不脫落程度才是最好。
5樓：公尺哦黑龍江
蛋清要打得忌廉狀，分3次倒入
建議用電飯煲做啊
6樓：龍蝦王女褲專家
電飯煲就可以了呢。。
7樓：lili盼盼
你的麵粉應該沒經過發酵
還要記得把雞蛋攪勻
電壓力鍋做蛋糕為什麼發不起來
8樓：花楹說生活
電壓力鍋做蛋糕發不起來，有以下幾個原因及解決方法：
1，加熱前沒有預熱電壓力鍋，導致加熱溫度達不到要求。在加熱前，需要在電壓力鍋的內膽上刷一層油，並預熱2-3分鐘，讓蛋糕盡快發起來。
2，麵粉選錯，用的是高筋麵粉。如果麵粉選錯，重新挑選麵粉，用低筋麵粉或者普通麵粉替掉高筋麵粉。
3，裝蛋清的容器有水或者有油，導致打發出來的蛋清不純。如果是裝蛋清的容器有水或者有油所致，下次準備容器時要注意，避免類似情況發生。
4，打蛋白的方法錯誤，沒有在打發到一半時加入白糖。如果打發蛋白的方法錯誤，就按正確的方法重新操作，力求做出滿足的效果。
拓展資料：
蛋糕蛋糕是一道美食，它最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
為什麼高壓鍋做蛋糕不蓬鬆
9樓：qq的勾k先生
高壓鍋做蛋糕發不起來，有以下幾個原因：
1.加熱前沒有預熱電壓力鍋。
加熱溫度達不到要求，在加熱前，需要在電壓力鍋的內膽上刷一層油，並預熱2-3分鐘，有助於高壓鍋做蛋糕蓬鬆。
2.麵粉用的是高筋麵粉，因此麵粉選擇錯誤錯誤。
如果麵粉選錯，重新挑選麵粉，用低筋麵粉或者普通麵粉替掉高筋麵粉。
3.裝蛋清的容器有水或者有油。
導致打發出來的蛋清不純，如果是裝蛋清的容器有水或者有油所致，下次準備容器時要注意清理。
4.打蛋白的方法錯誤。
在打發到一半時加入白糖，可以增加蓬鬆的機會。
10樓：讓你吃了一精
高壓鍋做蛋糕不蓬鬆原因分析及解決辦法
1.配方裡油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，從而導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：調整配方減少配方中的濕性材料。
2.麵糊出筋，涼後回縮導致蛋糕不蓬鬆。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對等都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮不蓬鬆的原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉公尺澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，模具過大或錫紙過厚，也會有影響蛋糕的蓬髮。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
11樓：奶粉勺
我沒有經驗，所以以下是猜測：
蛋糕蓬鬆是因為攪打時雞蛋麵粉裡面攪打進空氣，加熱後空氣膨脹所以蓬鬆，用高壓鍋一壓，雞蛋麵粉裡面的空氣被壓出來了，自然就不蓬鬆了，而成了硬邦邦的蛋糕了。
美的電壓力鍋做蛋糕為什麼發不起來？
12樓：匿名使用者
美的的 我做過 發的起來 可能是你 打得不到位 商場他們 不都烤的蛋糕嗎 能發的起來 是你沒有攪到位 很麻煩的 個把小時 就為吃個蛋糕 你在試試
13樓：手機使用者
剛好我在優購物買時他們送了乙個坐小冊子，寫寫來分享一下，蘇泊爾電壓力鍋做蛋糕的方法：
取適量雞蛋，把蛋清取出放入容器裡，用打蛋器（最好用電動的，手動累）攪拌直到蛋清發白起泡且倒不出來為止。(注意：攪拌時盡量向乙個方向)然後可以加入適量的麵粉（太多做出來的蛋糕硬，太少做出來的蛋糕不好吃），把蛋黃也加入，再接著攪拌（不用時間太長），然後加入適量冰糖粉（白糖也可）、適量果珍、也可以加些果肉（可以把水果去皮切塊），攪拌一下，倒入內膽中（內膽可以塗抹少量食用油），然後合上鍋蓋按蛋糕鍵即可。
蘇泊爾電壓力鍋做土豆泥的方法：
取土豆洗淨、去皮放入鍋膽內即可。
一般情況下，購機時隨機都帶有說明書及食譜的。你可以找一下，如果真的沒有，可以到購買處索要食譜。
14樓：雷友文
壓力鍋內產生的高壓蒸汽阻止了原料的正常發酵，請不要用高壓鍋製作蛋糕。
15樓：匿名使用者
不推薦用壓力鍋做蛋糕 用烤箱做的也未必好 無法發起來 一般是發酵不足的原因 加一點香甜泡打粉 就可以了
16樓：匿名使用者
蛋糕要用烤箱做好些。電壓力鍋和烤箱的原理不同。烤箱做的蛋糕更好吃美的的電壓力鍋。做飯比較好些、
我就是從優購物買的，比市場**便宜許多。
有活動的時候還送東西呢。現在每天都能做好飯，全家一起吃，滿開心的！
祝你好運！
17樓：匿名使用者
料沒有攪拌到位,要很攪很攪
18樓：禰凌波項卓
對，是鍋的問題，高壓鍋的壓力會讓麵糊變成餅
我用美的電飯煲做的蛋糕也發不起來，做了3次，放棄了。因為是不粘鍋的內壁而且無法做到全方位的烘烤，
用微波爐做的比較簡單，我每次做都會成功哈，如果沒有烤箱的話。
為什麼用電壓力鍋做的蛋糕發不起來呢？
19樓：鄭沛容
第一 你沒加酵母把 第二 你用壓力鍋做 能發才怪呢 那麼大壓力壓著 發不起來的 第三 那個蛋糕貌似是雞蛋糕把 俗稱蒸雞蛋
滿意請採納
請問為什麼我用電壓力鍋做蛋糕不會蓬鬆呢？
20樓：轉身讉忘的
應該是你做蛋糕時步驟的一些小細節沒有注意到吧，你可以參考一下下面的做法：
第一步：把碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了，這個可以提味，再加滿滿一勺子白糖
快速的攪拌蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子或打蛋器最大限度地接觸蛋白，這樣能比較快而且打得比較均勻
打成都是淘潤的時候，繼續加滿滿一勺子糖，繼續打。一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。。。
這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。再加3大勺麵粉，普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶。沒有牛奶可以用我們常喝的盒裝牛奶也行，如果用飲料也可以，比如橙汁等等。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！ 攪拌的時候不能劃圈攪拌，要從底部往上翻這樣攪拌，就跟炒菜那種，或者十字攪拌。
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，記住，一定要上下攪拌
（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），
用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
電壓力鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電壓力鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。 蓋好鍋蓋，按下煮粥的功能，就可以等著吃了。
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要鬆軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
這是從別人那裡看來的經驗哦，本人沒有試驗過，你可以試一下的
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