自己做的麵包為什麼冷了之後比較硬

1樓：周小小小亞

是因為澱粉的老化。

在溫度較高的狀況下，α-澱粉是穩定的，但如果溫度在30攝氏度以下，或接近這個溫度時，澱粉分子間的氫鍵便會恢復成穩定的狀態，澱粉分子彼此通過氫鍵再次相結合，分子之間又逐漸按次序緊密排列起來。

與此同時，原來所含的水分逐漸被排擠出來而減少，α-澱粉又恢復成部分β-澱粉的狀態，這就是澱粉的老化原理。

老化的澱粉粘度降低，使食品由鬆軟變為硬實，口感變差。而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。

2樓：一葉小船

1、麵包變得幹硬是因為麵包內部的水份揮發了，麵包老化了，這是乙個很正常的物理現象。麵包從一出爐就開始老化，所以當麵包出爐冷卻後要立刻密封儲存，讓水份揮發慢些，延緩麵包老化過程。

2、麵包房裡的麵包敞開賣好幾天都仍然鬆軟，是因為加了改良劑，家庭烘焙是為了健康，所以這種東西還是最好別碰。

3、實際操作中會採用：湯種、燙種、中種、冰種、老麵這些方法增加麵粉的吸水性，增強麵包的保水功能從而達到延緩麵包老化的過程。根據經驗來看，冷藏的效果是最好的（也就是17小時冷藏中種法），不僅成品麵包非常柔軟好吃，而且至少放3天左右都不會變硬。

不過，對於家庭烘焙來說最好的辦法就是麵包出爐冷卻後盡快吃掉它。如果實在做多了吃不掉，沒有餡的麵包可以直接冷凍，吃之前用烤箱150度10分鐘回烤一下麵包就會像剛出爐時一樣鬆軟了。我個人不主張把麵包冷藏，因為冰箱冷藏室本身就是乙個大脫水機，對延緩麵包老化作用不大。

3樓：白酒技術資料

用的是奶粉做的,麵粉依然應該是主導，發面後要加入小蘇打，起到中和酸，產氣的目的，做麵包時候，加入雞蛋，麵包會柔軟很多，及時放冷了，也不是很硬。

4樓：匿名使用者

因為材料用得不對。

做麵包注意事項：

高筋麵粉要用進口的，國產的高筋粉蛋白質含量不達標；

酵母要用高耐糖的種類；

揉麵的過程要揉出膜；

要多放雞蛋；

麵包在二次發笑之前不能排氣過度，否則會是發酵不全。

5樓：招鴻寶

因為家用麵包機一次要做出的麵包較大，為此需要烤製的時間相對也要長些，否則會出現夾生等狀況。這樣也必會導致烤出的麵包脫水較重。

避免的辦法只有在做好麵包後趁熱切片，然後馬上裝入食品保鮮袋並紮緊袋口，這樣即可保住麵包內的水分，麵包也就會軟些的。

6樓：匿名使用者

下次可以試試中種或者湯種，或者直接法裡加一點乳酪,淡奶油之類的，做出來的包很好，放涼以後密封，3天都不會硬

家用烤箱做麵包，為什麼做出來的麵包不夠鬆軟，比較硬？

7樓：匿名使用者

最大的原因是抄你的面襲沒有發好~

和麵的時候按照乙個方向揉搓，酵母不要接觸熱水，最好和兩次，和完一次後讓它發酵十分鐘然後再揉。

還有你用的麵粉是高精粉嗎？或者麵包粉也行，如果低筋粉或者普通麵粉是做不成麵包的，最多是饅頭。

烤的時候烤箱設定成上下管同時加熱，160度，18—22分鐘即可！

鬆軟度和你和面程度關係最大。和到什麼程度算ok了呢？你揪下一小團面，用手指掰開，如果不濕並且有韌性，就說明麵筋是好的，可以烤了。這都是我自己多年做麵包培訓的心得，希望對你有幫助