1樓：
海綿蛋糕又稱全蛋打法，它有兩種製作方法，我們常用的製作方法一般有蛋糖打法和蛋面打法。首先我們來說一說蛋面打法，蛋面打法首先雞蛋要散，加入糖打到發白，不要將蛋打好了之後直接加入糖，因為糖會吸附到蛋黃上面，使製作的蛋糕上面有一些黃色的小顆粒。所以今天瑛子要在這裡教大家一種快速全蛋打發的方法，有了這個方法，就再也不怕全蛋打發的不夠穩定了。
——海綿蛋糕的製作方法——
【所需食材】
雞蛋 3個、牛奶 25克、黃油或玉公尺油 20克、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克
第一步：提前準備好這些材料。 因為海綿蛋糕非常容易消泡。
第二步:我先將油和牛奶混合，如果是黃油就先融化再混合！三個全蛋全部打進盆裡。加入所有的白砂糖！注意！！！是一次性全部倒進去！
第三步:然後用電動打蛋器中低速打蛋，至白砂糖融化，如果不好打融化就放在溫水！！上面打發！
融化後開中高速轉圈打發，直到如圖，從打蛋器上面掉落的麵糊不輕易融合，至少要挺到6-8秒！ 整個打發時間會很長大概5-8分鐘。
第四步:在打好的蛋黃糊中快速倒入一半的麵粉(過篩)，然後換成刮刀翻拌均勻。 然後再快速加入剩餘一半麵粉(過篩)，翻拌均勻！
(翻拌手法要是從底部向上，像炒菜一樣千萬不要畫圈！)。
第五步:攪拌好的麵糊，取兩勺與牛奶和油的混合物攪拌均勻！(先均勻一下兩者的質地) 然後在緩緩倒入大麵糊中！
翻拌均勻(手法和上圖一樣！) 可以明顯看到先混合的這部分麵糊已經消泡！犧牲自己，造福大家！
第六步:攪拌好的麵糊就可以倒入模具中，放入預熱好的烤箱150度40-50分鐘！出爐後不用倒扣，晾至溫熱就可以脫模了！
小貼士
1、此款蛋糕需要打發全蛋，全蛋的打發要比只打發蛋白困難的多，所耗的時間也更長。
2、在打發的雞蛋裡加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻。
3、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。
4、海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發乾。
5、全蛋一定要隔溫水比較容易打發，全程十幾分鐘吧。
6、攪拌一定要注意手法，快速攪拌好。
2樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
3樓：釹王陛夏
首先你要有乙個烤箱，有乙個蛋糕模具，乙個電動打蛋器，一些低筋麵粉、雞蛋、白糖、檸檬等食材。有了這些工具就可以按照教程做海綿蛋糕了。
4樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些材料做成蛋糕的樣子放到烤箱中去烤，烤10~15分鐘就可以吃了，這樣做出來的海綿蛋糕非常的好吃，還非常有營養。
5樓：愛情來了擋不住
在麵粉中加入雞蛋小蘇打和適量的白糖和水，做成蛋糕的形狀，放入烤箱，5分鐘之後就可以出鍋了，十分美味。
6樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材放入盤中，再加入適量的小蘇打和澱粉，還有清水，把它們做成蛋糕的樣子，接著放入烤箱中烤上5~8分鐘左右取出，這樣海綿蛋糕就做好了。
7樓：筱杭糖糖果
海綿蛋糕做法如下：
1.準備低筋麵粉過篩、在模具內側墊一圈烤紙、另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部、將 a放入攪拌碗等容器中、烤箱預熱到160℃。
2.將雞蛋打入較深的攪拌碗中，放入砂糖，把攪拌碗浸入熱水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。
3.水飴隔水加熱，加入蛋液中攪拌均勻（沒有水飴可以多加5克砂糖）。隔水加熱 a，黃油融化後，使溫度保持在40℃以上。
4.將打蛋機調到高速，打發3分鐘～3分半，直到蛋糊潔白黏稠，滴落時不會斷線，滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。
5.將打蛋機調到低速，繼續打發2～3分鐘，使蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
6.篩入麵粉，用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後，倒入預熱好的a，有節奏地攪拌80～100次。
7.將蛋糕糊倒入模具中，連模具一起震兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡，然後放入烤箱烘烤33～38分鐘，蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，防止
出爐後回縮。
8.將蛋糕倒扣在冷卻架上，晾至不燙手，翻面，放至完全冷卻。
9.可以刷上糖漿，加上打發的忌廉和士多啤梨，做成士多啤梨奶油夾心蛋糕。
為什麼自己做的海綿蛋糕涼了以後會變硬？
8樓：匿名使用者
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
1)食用時切成小塊沾椰子粉 (2)不宜放入冰箱冰太久,
9樓：匿名使用者
《材料》二個份
全蛋--- 3個、精製白糖---150g、低筋120g、奶油-15g、牛奶---15cc
《作法》1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度c烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口鬆軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
10樓：匿名使用者
都是一樣的，你看饅頭，冷了就硬的，要吃的時候一定要上面灑一點水放微波爐裡叮一下，或者上籠屜蒸一下。
蛋糕麼，你可以買國外用的那種蛋糕儲存玻璃罩，廚房用品店都有賣，就是一塊木板，上面是乙個圓形的玻璃罩，罩在木板上密封很好的，一般都拿那個來儲存蛋糕啊，容易變硬的麵包之類的東西。
還有一種，是適合飯店用的，他們儲存蛋糕和麵包，都是用一種不鏽鋼的滑蓋盒子，密封很好，下面還可以放少許水來保濕。
如果這些東西都沒有，就盡量保持密封，可以買特百惠的密封盒子試試，效果也不錯，不然就每次吃之前熱一下
海綿蛋糕怎麼做？
11樓：王大前
1. 雞蛋四個開啟。
2. 用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態。加入細砂糖。
3. 高速打發，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器。
4. 加入玉公尺油，再攪打均勻。分三次篩入麵粉，翻拌拌均勻。一定要翻拌，防止蛋液消泡。
5. 倒入不粘鍋烤盤，震出氣泡。
6. 入烤箱中層，上火180度，下火200度，30分鐘。
12樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃
13樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
14樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
15樓：在武功山讀莎士比亞的紅楓
1制糊，要將打好的糊漿用手從底下輕輕翻動幾回，讓麵糊均勻，這是為了防止蛋糕烤好後有沉澱和結塊現象。
2裝模，裝模時一般裝模具的3分之2或4分之三的量，過多或過少都會影響成品質量。
3烘烤，烘烤時前五分鐘火力要調的大些，比正常溫度提高20度就好，上下火均調，而且不能開啟烤箱門，因為開門會降底烤箱內部壓力，使溫度驟降，促使蛋糕成品不夠飽滿。
4時間，一般20分鐘到30分鐘，具體還得看蛋糕的大小，有乙個簡單的手感判斷法，那就是用手去壓快好的蛋糕，蛋糕火色形成後用手壓，發現蛋糕很膨鬆，而且用手壓時有輕微的沙沙響聲，就好了。如響聲大，還得烤一會，如火色好了，可關電源或調低溫度讓其燜一會。
5脫模，烤好的蛋糕要馬上脫模，放在鋼絲架上冷確，如不馬上脫模有可能造成塌陷。只有能向下透氣就行，放在鋼絲架上就是為了透氣，家中沒有的話找蒸饅頭的篳子。單個的小蛋糕不用，只有整模蛋糕才用這個。
6溫度，一般烤蛋糕，上火在180～220度之間調，下火在160～200度之間調，上下火相差20度～30度左右即可。這是普通蛋糕的調溫，原則為個大的溫度稍低些，因為不好熟，個小的調的稍高些。
還有些蛋糕烤製溫度很特別，需要不同的時期進行不同的溫度，不過那是專業的了，一般家中不烤那些蛋糕，我就不說了。
怎麼做蛋糕，怎麼自己做蛋糕？
原料 蛋糕的材料主要包括了麵粉 甜味劑 通常是蔗糖 黏合劑 一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替 蛋糕乳化劑 起酥油 一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替 啫喱粉 液體 牛奶，水或果汁 香精和發酵劑 例如酵母或者發酵粉 製作過程 三根筷子準備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候...
怎樣自己在家做蛋糕，自己在家怎麼做蛋糕啊
第一步準備材料，需要準備的材料有低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋，檸檬。第二步處理雞蛋。雞蛋用蛋清分離器把蛋黃和蛋清分離開，蛋清和蛋黃分別裝在兩個大碗裡面。在蛋黃裡面加入適量的牛奶和食用油一起混合攪拌均勻，最好能夠用專業的攪拌器能夠攪拌的更加均勻一些，攪拌均勻以後加入一些低筋麵粉，然後用刮刀翻拌，注意在拌...
在家怎麼做蛋糕，如何在家自己做蛋糕？
最佳答案 首先呢，要準備以下材料 1.雞蛋 3個 2.白砂糖 6茶匙 3.黑巧克力 75g 4.低筋麵粉 50g 5.可可粉 20g 都買得到喔 下面是步驟 1.將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個容器 容器要大一點 內。要注意噢，蛋清裡面絕對絕對不能有蛋黃 老師說的！2.在蛋黃內放入3匙白砂糖，攪拌到整...
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