1樓：衛青芬仰卯
不用放、那個是做蛋糕用的，它只有在加熱才能起化學反應產生二氧化碳、從而起到蓬鬆作用、
2樓：濮淑蘭閩婷
做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。
包點類使用（微）生物起發（發酵），泡打粉屬於化學起發。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母，只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。
做麵包的話用酵母吧，泡打粉很少用於麵包類製品，可能你誤會了發酵粉（泡打粉）的含義。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母。
只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。
中式點心中採用老麵發酵的特色麵點如廣式叉燒包的麵皮中有泡打粉用以中和酸性（輔助兌鹼）。
西式糕餅中不少採用泡打粉起發如乾餅，重油蛋糕等。其他不一一枚舉，總之一般麵包類是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，極少的，需要起發蓬鬆重糖重油的製品才會少量用到。
而且要和幹粉料篩到一起，使用前不能和液體想混，也不要和酵母混合。
3樓：本起雲運鵑
不是必須放，而是可以放，如果想吃膨脹、鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。主要用作快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於快速發酵。
在制麵包時，泡打粉接觸水份，其中的酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使麵包達到膨脹及鬆軟的效果。
做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用？
4樓：日天日地
可以放也可以不放，如果想吃膨脹、鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。
5樓：匿名使用者
不是必須放，而是可以放，如果想吃膨脹、鬆軟口感的麵包可以放泡
打粉。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。主要用作快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於快速發酵。在制麵包時，泡打粉接觸水份，其中的酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使麵包達到膨脹及鬆軟的效果。
6樓：吳金澤
不用放、那個是做蛋糕用的，它只有在加熱才能起化學反應產生二氧化碳、從而起到蓬鬆作用、
7樓：匿名使用者
要放一點，起到發酵的作用。希望能三到你
8樓：匿名使用者
原則上一般的麵包是不需要加泡打粉的,麵包的膨脹主要靠的是酵母的作用的
做麵包要放泡打粉嗎？
9樓：撿心事的兔子
可以，不過通常會和酵母一起搭配使用，下面介紹做法：
準備材料：高粉250g、細糖40g、雞蛋1個、酵母3g、泡打粉1克、水90g、黃油30g、鹽少許、芝士腸、黃油（塗面）、果醬、肉鬆
製作步驟：
1、先製作麵包團。將高粉，糖，酵母，泡打粉，雞蛋，鹽混合，加入水揉搓成麵糰。
2、加入黃油繼續揉搓至光滑，能把麵糰拉扯成薄膜狀不破即可（即起筋膜）。
3、把放團放在打蛋盆中，用濕毛巾蓋上發酵1小時。
4、當麵糰發酵至2.5倍大，用手指蘸點麵粉在麵糰上戳乙個洞，手指拿開後，小洞不回縮不塌陷，即位發酵成功。
5、發酵完成後，按壓麵糰進行排氣。分成60g 大小的麵糰若干。
6、用手掌把麵糰壓成正方形，中間預留一根火腿腸的寬度。用刀劃開。
7、把芝士腸或者果醬肉鬆放在麵皮中間。把麵皮輕微拉長些。
8、依次重疊，最後一條拉長些多餘的部分折到反面。靜置醒發20分鐘。
9、烤箱預熱，180度中層上下管15分鐘，顏色變成金黃即可。
10、成品圖。
10樓：匿名使用者
可以放也可以不放，如果想吃膨脹、鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。擴充套件資料：泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
11樓：李樹的戀愛
做麵包的時候是需要放泡打粉的，主要是為了讓麵包更加的鬆軟和龐松。這樣口感更好一些。
材料：雞蛋、純牛奶、低筋麵粉、泡打粉，食鹽、白糖。
做法：1、首先準備好雞蛋。
2、然後準備乙個無油無水的碗，將雞蛋打入、倒入純牛奶和酵母，用筷子攪拌均勻至無顆粒物。
3、然後在碗中倒入麵粉、鹽、白糖，開始順時針攪拌，至麵糰光滑。
4、用保鮮膜蓋住麵糰，醒麵10-15分鐘。
5、將醒好的麵糰切成3-4公分的長條。
6、烤箱預熱後，底部刷一些食用油，放入麵糰，撒上芝麻。
7、最後把麵包放進烤箱中烤20左右即可。
12樓：盡心的云云老師
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。你在製作麵包的時候可以放也可以不放，放了的話可以使麵包的口感更加鬆軟。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。 用法用量 先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
13樓：pjp哈密瓜
做麵包肯定是要放泡打粉的，這樣式的話，他發的好，而且看著很龐大
14樓：蟲火若星
做麵包的話，是不需要泡打粉的，只需要酵母放一些糖，然後把面發起來就可以做麵包了
15樓：蘇美爾老師
麵包是要放泡打粉的，除了發酵粉以外再加入泡打粉，這樣的麵包會更蓬鬆酥軟。
16樓：植宇文
可以放的，放泡打粉比較容易發酵，麵包的口感會比較軟，有嚼勁
17樓：庚虹星
做麵包必須要進行發酵處理，這樣麵包才會酥軟，可口。
18樓：止晨濰
做麵包是要放那個泡打粉更好。
做麵包需要放泡打粉嗎?有什麼作用?
19樓：隨朵六飛雙
不是必須放，而是可以放，如果想吃膨脹、鬆軟口感的麵包可以放泡打粉。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。主要用作快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於快速發酵。
在制麵包時，泡打粉接觸水份，其中的酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使麵包達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉可以做麵包嗎？
20樓：撿心事的兔子
可以，不過通常會和酵母一起搭配使用，下面介紹做法：
準備材料：高粉250g、細糖40g、雞蛋1個、酵母3g、泡打粉1克、水90g、黃油30g、鹽少許、芝士腸、黃油（塗面）、果醬、肉鬆
製作步驟：
1、先製作麵包團。將高粉，糖，酵母，泡打粉，雞蛋，鹽混合，加入水揉搓成麵糰。
2、加入黃油繼續揉搓至光滑，能把麵糰拉扯成薄膜狀不破即可（即起筋膜）。
3、把放團放在打蛋盆中，用濕毛巾蓋上發酵1小時。
4、當麵糰發酵至2.5倍大，用手指蘸點麵粉在麵糰上戳乙個洞，手指拿開後，小洞不回縮不塌陷，即位發酵成功。
5、發酵完成後，按壓麵糰進行排氣。分成60g 大小的麵糰若干。
6、用手掌把麵糰壓成正方形，中間預留一根火腿腸的寬度。用刀劃開。
7、把芝士腸或者果醬肉鬆放在麵皮中間。把麵皮輕微拉長些。
8、依次重疊，最後一條拉長些多餘的部分折到反面。靜置醒發20分鐘。
9、烤箱預熱，180度中層上下管15分鐘，顏色變成金黃即可。
10、成品圖。
21樓：匿名使用者
麵包一般不會用到泡打粉的。泡打粉主要用作麵製食品的快速疏鬆劑，可以使之快速發酵。一般在瑪芙蛋糕，酥餅等麵點才會用到。
前面說的是家庭用法，因為屬於化學發酵，它並不太健康。但它快捷方便有效， 一般非家庭場合用到比較多。
22樓：冷眼看冷眼
可以。和酵母粉一起使用
23樓：快餐
泡打粉是做蛋糕的，做麵包是可以但是麵包要求內部紋理規則，而且他遇到高溫會加速反應，這樣做出來的麵包內部紋理很差而且在高溫以後還會加速膨脹！很不好控制！蛋糕是有雞蛋液他可以彌補泡打粉的缺點蛋液也是有發泡作用的！
所以做麵包是可以但是口感不是特別的好！我覺得那種麵包做出來有點像饅頭或者蛋糕的混合體！試想一下烤的時候還在反應，因為泡打粉高溫是劇烈反應，前面是室溫反應，後面又開始加速了，這樣做出的麵包內部是什麼樣的效果！
蛋糕主要是有雞蛋起到彌補的作用還有就是蛋糕本來就是快速性直接放烤箱！麵包則要等到他生物膨脹充分才可以！替代都是可以的不過就不怎麼地道和好吃了！
但是家庭做也可以隨便啦呵呵！還有麵包是要有麵筋良好規則的！蛋糕則是蓬鬆！
本來這兩種麵粉也不一樣！所以建議用酵母啦！
24樓：匿名使用者
做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。
包點類使用（微）生物起發（發酵），泡打粉屬於化學起發。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母，只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。
做麵包的話用酵母吧，泡打粉很少用於麵包類製品，可能你誤會了發酵粉（泡打粉）的含義。
使製品蓬鬆，起發一般有三種方法：生物法、物理法、化學法，泡打粉屬化學蓬鬆起發，酵母是生物蓬鬆起發，打蛋攪拌是物理起發，原理上講物理方法最安全，化學法最不安全，做麵包基本是採用各式酵母。
只有所謂快速麵包用到泡打粉，（且這類麵包已經接近於餅乾類了）。
中式點心中採用老麵發酵的特色麵點如廣式叉燒包的麵皮中有泡打粉用以中和酸性（輔助兌鹼）。
西式糕餅中不少採用泡打粉起發如乾餅，重油蛋糕等。其他不一一枚舉，總之一般麵包類是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，極少的，需要起發蓬鬆重糖重油的製品才會少量用到。
而且要和幹粉料篩到一起，使用前不能和液體想混，也不要和酵母混合。
做蛋糕要放泡打粉嗎，做蛋糕必須用泡打粉嗎
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋 白糖 小麥粉為主要原料。以牛奶 果汁 奶粉 香粉 色拉油 水，起酥油 泡打粉為輔料。經過攪拌 調製 烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉 甜味劑 通常是蔗糖 黏合劑 一...
為什麼做麵包要用黃油做呢，做麵包為什麼要放黃油
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉公尺油或橄欖油代替 黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。黃油在麵包烘焙中的作...
做麵包為什麼都是放酵母的多,少人用泡打粉
可能是步驟不對吧，我建議你用我的方法試試看材料 麵粉110克,砂糖110克 用精製幼砂糖,太古牌 雞蛋5個 新鮮 黃油若干 越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多 牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1 1,其他的東西估莫著放也可以.1 麵粉篩 三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開 3 蛋清裡放少許鹽 有助...
做油條要放豬油嗎，油條麵放豬油嗎 別人講放豬油比較好
不需要放豬油。原料 普通粉5000克，鹼 冬季60克，春季70克，夏季85克 溫水 冬季3000克，夏季2750克 製作方法 1.將鹼 鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒2...
做麵包為什麼要放酵母粉
大家在吃麵包的過程中其實也是比較好奇像這些鬆軟的麵包，到底是如何製作的呢？並且很多人他們在日常生活中，如果去麵包店去買麵包的話，也會發現很多麵包店他們做的什麼樣的麵包都是非常好吃的。主要還是因為這些麵包吃起來非常的鬆軟可口，並且也是讓大家感覺到不管是什麼樣的一些餡料或者是一些麵食。吃起來非常的痠軟可...