1樓：一葉小船
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方裡寫明了就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
2樓：原海秋
一般來說，蛋糕的膨脹有三種原因，具體如下：
1、油脂，比如黃油（有的地方比如台灣稱奶油），或者蛋在攪拌過程中吸如大量空氣，這些空氣成小顆粒分布在麵糊中間，我們在進爐烘烤後空氣受熱膨脹。
2、水，在烘烤到一定溫度後形成許許多多的小氣泡，分解成氣體導致蛋糕膨脹。
3、使用化學膨脹劑，也就是泡打粉或者是小蘇打，在高溫中產生二氧化碳氣體膨脹。
在使用過程中遇著酸性過重的蛋糕如魔鬼蛋糕，蘋果醬蛋糕等要用小蘇打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的顏色和體積。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。反之油脂和蛋的用量少，那麼就要加泡打粉，想一下我們中式的包子，饅頭雖有傳統的做法，但更多是依賴於酵母、泡打粉等這些東西，原因已經很簡單了。
另外乙個必須考慮的因素就是海拔，我們全國各地氣候、溫度、濕度、海拔相差較大，目前實驗室測的結果就是海拔每增加一千尺，泡打粉的用量要較平地減少10%。（這個資料僅供參考，我自己沒有試過，也沒有條件去試，只是想說明很多朋友拿同一配方在不同的配方為什麼 有人能成功，有人做不成功，肯定是要做配方的調整）。
3樓：會說金融
榮幸回答這個問題。蛋糕其實是完全可以不加泡打粉的，下面我說一下8寸蛋糕為例的製作方法，希望可以幫到你。
材料：雞蛋4個，植物油40g,牛奶40g,檸檬汁或白醋，低筋麵粉65g,綿白糖20g(蛋黃)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黃分離
2.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打到出現大泡泡，加入三分之一綿白糖，打到出現細泡泡時再加入三分之一的綿白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔軟狀態，再加入剩下的三分之一綿白糖，轉低速直到提起打蛋器出現堅挺不變彎狀態就打發好了。
3.蛋黃放入20g綿白糖，攪拌均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再一次性倒入40g牛奶，再次攪拌均勻，最後分三次加入低筋麵粉，用打蛋器劃十字或一字拌均勻，最後是比較濃稠的狀態。
4.將打發好的蛋白分兩次加入蛋黃混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均勻。
5.準備好的容器刷油，從高處慢慢倒入，震幾下震出裡面的空氣。
6.烤箱130度預熱5分鐘，放進去烤25分鐘，再在原來的130度基礎上同時調到155度再烤25分鐘，取出晾涼。想看熟不熟用牙籤捅一下，如果牙籤上沒有蛋糕液說明熟了。
以上就是我做的方法希望可以幫到你，自己做的蛋糕無新增劑，對身體好，營養。加油，努力一定會成功。
做蛋糕必須用泡打粉嗎 10
4樓：宛如昨日
可以不加泡打粉的。具體做法如下所示：
材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
方法/步驟
1、準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
2、按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離
3、三根筷子準備打蛋清
4、打兩下就這樣了
5、為了突出甜，放一點點鹽 ，繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打。
6、蛋黃裡放兩勺糖 ，3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶步驟閱讀：
攪拌好 ,倒入一半忌廉狀的蛋清。攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好。電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以。
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 。按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好。鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。
5樓：香豬豬啦啦啦
做蛋糕不需要泡打粉，做蛋糕需要依靠打發的雞蛋進行發泡。
打發雞蛋方法如下：
1.蛋黃蛋清分離 （蛋清絕對不能混有蛋黃）2.蛋清裡加一點點的鹽 和一勺糖 用打蛋器順乙個方向繼續不停地打3.
打到這種狀態時 再加一勺白糖 繼續打 打至忌廉狀4.直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來 容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了
5、用同樣的方法打發蛋黃即可。
6樓：愛笑的
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
做蛋糕可不可以不放泡打粉，重要的是放與不放的區別？
7樓：匿名使用者
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。當然有些店裡的蛋糕為了降低成本，蛋用得比較少，也需要靠蛋糕油或者泡打粉之類來達到蓬鬆的效果。
8樓：千山鳥飛絕
可以不放。
只要打發效果好，配方沒問題，做出的效果一樣好。只是放了比較容易成功，即使打發稍微差一點，靠泡打粉的作用也可以彌補。
9樓：匿名使用者
不可以，泡打粉本來就是一種膨鬆的新增劑。對身體沒有害處。泡打粉是改變蛋糕組織的一種東西。如果不放做出來的蛋糕就會發死，物質全部都沉澱到一塊了，你可以試著少放一些。
10樓：你大爺
其實最好不要用小蘇打等其他原料來代替。因為小蘇打在做蛋糕時的放氣量相對較少[就是蛋糕做出來會不那麼鬆軟，因為麵粉裡的氣體少，氣泡就會減少，會影響蛋糕的鬆軟口感]~建議你還是使用泡打粉效果更好哦。而且小蘇打帶有鹼性，如果掌握不好也會影響蛋糕的口感呢~如果你覺得直接在打雞蛋的時候利用兩半的蛋殼分開蛋黃和蛋白不方便的話。
還有個簡單的方法就是：1。先把生雞蛋打在碗裡[這時蛋黃和蛋白同還在碗裡] 2。
再用勺子把蛋黃從碗中挖出來就好了~ 呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
11樓：匿名使用者
不可以~如果你的蛋糕不放泡打粉~那麼你做出來的蛋糕就像年糕一樣~不具備蓬鬆的效果~像年糕一樣的蛋糕還能被稱為蛋糕麼？
12樓：漠漠輕寒
我就沒放過，做出來的蛋糕很好吃
在家怎麼做蛋糕是否要放泡打粉
13樓：那個閃電
做蛋糕不需要放泡打粉，蛋糕製作方法如下：
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
步驟：1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜,攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中,向下摔幾次,目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘,具體的要看自家烤箱的脾氣。
10、倒扣,等待冷卻下來。
11、這樣就可以切開來吃了。
14樓：糖糖寳寳
不用放泡打粉，原料： 電飯鍋 筷子 盤子 糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉
步驟：1準備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
2把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽一勺子糖。
然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成忌廉狀，粘到筷子上不會掉下來為止，然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麵粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻、然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸乾，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鐘左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
用泡打粉做蛋糕，做蛋糕必須用泡打粉嗎
泡打粉做蛋糕是需要放泡打粉蛋清和蛋黃一定要分開，打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西蜂蜜最好不要加，做蛋糕需要什麼時候才能放泡打粉正確方法是你得把麵糊做好，最後才能放一點泡打粉攪拌均勻然後再放一半打好的蛋清，做蛋糕放泡打粉這樣做 做蛋糕必須用泡打粉嗎 10 可以不加泡打粉的。具體做法如下所示 材料 麵粉...
用電飯鍋做蛋糕用不用放泡打粉
準備好材料 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意 這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過...
泡打粉可以代替酵母用嗎，做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎？
如果是用來做麵點的情況下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1 1.5。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的...
做麵包要放泡打粉嗎，做麵包需要放泡打粉嗎？有什麼作用？
不用放 那個是做蛋糕用的，它只有在加熱才能起化學反應產生二氧化碳 從而起到蓬鬆作用 做麵包一般不會用到泡打粉，就算做中式包子，饅頭一般也不會用到，就算用到也是和麵粉混合，而不是和酵母什麼的合用。包點類使用 微 生物起發 發酵 泡打粉屬於化學起發。使製品蓬鬆，起發一般有三種方法 生物法 物理法 化學法...
做蛋糕必須用黃油嗎，做蛋糕一定要用黃油嗎
不是必須。主料 低筋麵粉50g 煉乳50g 雞蛋4個輔料 白砂糖45g 玉公尺油35g 1 準備好所用食材，把低筋麵粉過篩 玉公尺油可以直接稱入不粘鍋內。2 把玉公尺油加熱至沸騰。3 加入過篩後的麵粉並離火，用刮刀快速攪拌均勻即成燙麵糰。4 稱入50克練奶用刮刀攪勻備用。5 乙個全蛋與3個蛋黃放一起...