1樓：哀易雲
麵粉和跑打粉是兩回事 泡打粉是發料 是用來蒸饅頭 包子 蛋糕的發料 也就是食品新增劑 沒有它你蛋糕是發不了的 或者用別的發料可以代替 如小蘇打 食用碳酸等
2樓：
做蛋糕的麵粉可以選擇低筋粉，或者市面上常見的特一粉、標準粉。但是不可以用高筋粉，麵筋過高，打的過程中，不易打散，蛋糕就會發硬起勁。
加入泡打粉的作用是有助於蛋糕烘焙中，更好的啟發蓬鬆，另外就是可以適當蛋糕糊中所含酸性
用低筋麵粉做蛋糕不用泡打粉用酵母能行不
3樓：匿名使用者
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。
所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不適合做蛋糕的原因：
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使麵糰等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。
而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點鬆軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
泡打粉適合做蛋糕的原因：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。
這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適
4樓：飛天的豬女
做蛋糕不是用泡打粉或者酵母的，是用蛋白打發而成的。還有個常識，泡打粉跟酵母是兩碼事來的。
主料雞蛋4個（蛋白跟蛋黃分開）、牛奶6勺
輔料白糖粉4勺、麵粉3勺、植物油適量
用3根筷子打蛋清，3根比兩跟筷子快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成忌廉狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！
這裡最好有打蛋器！（注意：打蛋白的容易一定不可以有油或者水，否則不可能打起來的）
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的忌廉狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半忌廉狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許植物油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。
5樓：我喺
做蛋糕不用發酵的寶貝，加泡打粉是想讓成品蓬鬆，做麵包要等就才放酵母，你可以都不放的，雞蛋打發好一點就好
6樓：掐指一算我贏了
酵母是要用一定時間才能起到發酵作用的，所以做蛋糕還是要用泡打粉
7樓：西紅柿_番茄
酵母是通過生物活動產生二氧化碳啥的讓麵糰變得鬆軟的，過程比較慢，一烤就死了沒有發酵作用了；泡打粉是遇水、加熱產生二氧化碳，速度較酵母快很多，加熱的時候更快，這才使得你烤蛋糕的時候膨脹起來。你非要加酵母的話。。。你要不等它發酵完再烤（攤手）反正我沒試過不知道會不會成功。
你若是成功了吱我一聲
8樓：你猜我猜好好玩
可以的但是要等麵醒一醒，但是效果不會很好的泡打粉是為了其蓬鬆，酵母做麵包可以
9樓：櫻花樹下的夢
低筋麵粉就是做蛋糕的，但是做蛋糕是不用酵母的。
10樓：love畫鴿
這兩個在本質上是有區別的，酵母它是起到乙個發酵的作用而泡打粉是起到乙個鬆軟的作用
有一 次我自己做了一次蛋糕，用的是雞蛋清，把雞蛋清和麵粉還有糖牛奶打散，就行了，做出來的還可以
11樓：匿名使用者
做蛋糕不要用泡打粉，用雞蛋清發泡即可，蛋糕烘烤的溫度和時間是關鍵，不一樣的烤箱，可能稍有差別，建議根據網上提供的溫度和時間試一下~，確定自己的烤箱合適的烘烤時間，溫度一般不會差太大~
12樓：狼的嗜血本性
可以，不過要加蛋清（打發過的）
13樓：匿名使用者
好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
14樓：匿名使用者
不行。。。。。。。。。。。。。。。。。
做蛋糕用低筋麵粉還需要加泡打粉嗎？
15樓：匿名使用者
蛋糕不是靠泡打粉才發起來的，主要跟蛋白是否硬性發泡有關的，自己吃的蛋糕盡量不要加泡打粉 畢竟屬於新增劑
16樓：匿名使用者
要的，不然會發不起來的。
17樓：畢蔓陀春桃
做戚風蛋糕不需要泡打粉。
做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是？
18樓：匿名使用者
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉公尺粉還有其他配料。
兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
ps：實際食用經驗，中餐的饅頭之類用小蘇打更多一些，而且小蘇打的發酵速度比較慢》<
參考資料
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢
，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時
打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
二、蛋糕油的新增量和新增方法
蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
三、新增蛋糕油的注意事項
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
19樓：匿名使用者
奶油100公克、砂糖100公克、蛋3個、低筋麵粉100公克、泡打粉（ b.p.）2小匙、鮮奶70公克。
做蛋糕時低筋麵粉和泡打粉的比例是多少?泡打粉放多了會怎樣?
20樓：綠
低筋麵粉和泡打粉的比例是60:1；
泡打粉放多了會影響食物口感。
蛋糕的製作
材料低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ml
6.鮮奶:90ml
7.雞蛋四隻。
做法1.先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打)，直到打麵雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就ok了。
泡打粉泡打粉中含有小蘇打粉和酸性物質，這兩種物質任何一種放多了都會對食物有嚴重影響，最明顯的就是口味改變，鹼性的小蘇打過多，會使得饅頭呈苦澀味，而酸類物質放過多了，會使得饅頭等麵食酸味濃郁，口味極差。
泡打粉中鹼性物質含量較高，在放太多時會使的麵糰的顏色有所改變，比如蒸出來的饅頭不是潔白的，而是起黃的，對饅頭的外觀影響嚴重。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。但是 泡打粉是化學起髮劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨質疏鬆、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是「無鋁泡打粉」(產品標籤上有註名)。
所以建議您使用鹼性的，才會對身體無害。
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵糰.製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.製作西餅用中筋麵粉 效果最好 或低筋麵...
低筋麵粉和普通麵粉做蛋糕的區別，烘培用的低筋麵粉和普通麵粉有什麼區別
蛋糕是當下最受歡迎的自製甜點之一。對於蛋糕來說，最重要的就是口感 蓬鬆度等。所以最好選擇低筋麵粉，實在不行直接買蛋糕粉。另外做蛋糕一定要記得多加雞蛋，至少在三四個以上，另外可以適當新增牛奶。選購先後 低筋麵粉 蛋糕粉 高筋麵粉，特點 顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀，筋度強，蛋白質含量在...
蕎麥粉是低筋麵粉還是高筋麵粉？可以做蛋糕嗎
w緣故 可以和低筋麵粉摻合在一起做蛋糕哦，但不可以都是蕎麥粉。蕎麥粉的顏色是白灰色的。蕎麥粉的功效與作用 1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵 錳 鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用 2.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成...
做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是常說的低筋麵粉。低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。1 低筋麵粉 cake flour 蛋白質含量平均在8.5 左右，因此筋度弱，常用來製作口...
中筋麵粉可以做蛋糕嗎，可以用中筋麵粉做蛋糕嗎？
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...