1樓：我是鄉野丫頭
蠔油是現在家庭中非常常見的調味品，用途廣泛，味道鮮美，深受大眾喜愛。
在日常生活中，炒青菜可以放一些蠔油，調菜色可以放一些蠔油，調火鍋蘸醬可以放一些蠔油，拌麵條可以放一些蠔油，還有其它很多地方都用得上蠔油。
在今天之前，一直以為，蠔油就是生蠔濃縮的汁，但是最近乙個知名的檢測博主對蠔油進行了檢測，發現，蠔油裡根本沒有，這跟「老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚」不是乙個概念，我感受到了深深的欺騙。
該博主分別對「海t」和「李j記」的四款醬油進行了專業檢測，四款醬油裡都沒檢測出生蠔dna的成分，這就有點傷感情了。
那麼那些顏色鮮亮，味道醇美的蠔油到底是什麼做的呢？
首先，蠔油的鮮味兒，其實是由各種氨基酸提供的，說通俗點，就是味精。仔細看下蠔油的配料表，裡面會有谷氨酸鈉的成分，是不是很熟悉？以前那種透明的顆粒狀的味精就是新增了谷氨酸鈉，味道很好，還有糖來提鮮，鹽來調味，所以蠔油的味道很好。
為什麼蠔油狀態粘稠，可以調湯汁，起到勾芡的效果？
說起蠔油粘稠，真的痛恨蠔油瓶子的設計師，每次甩蠔油，甩出多少全看緣分。因為蠔油裡面加了小麥粉和黃明膠的緣故，跟澱粉勾芡是乙個道理，小麥粉就是澱粉。
看起來味道就鮮美的顏色是怎麼來的？
蠔油的顏色看起來又鮮又亮，很容易就勾起食慾。這種顏色並不是因為蠔的濃縮出來的顏色，而是使用了「焦糖色」這種色素，你應該這種色素並不陌生。
一般我們覺得飯店的菜很好吃是因為飯店的味精等放的比較多，又用其它調料掩蓋了味精的痕跡，讓你以為飯店的大廚專業，所以做得比你好吃。
那麼蠔油真的就與蠔扯不上關係嗎？那它為什麼還叫蠔油？
現實真的很殘酷，蠔油不是蠔提煉的，但是卻用了煮生蠔的水，所以，吃起來可能也有那麼一點點蠔味兒。
市場上一瓶蠔蠔油便宜點的幾塊錢，貴點的也就十來塊，你覺得商家會用新鮮的耗來給你做蠔油嗎？你想多了。
另外，蠔油裡的鹽分已經非常高了，一般情況下，可以不用再放鹽，或者只能少放一點點，味精、雞精什麼的就不需要再放了，高鹽有高血壓的風險。
2樓：爺爺
蠔油是生蠔做的，但也新增了其他的新增劑，蠔油在理論上應該是整個生蠔煮的，但現實裡耗油是那些煮生蠔的水，加部分殘次生蠔做耗油。但裡面還會新增一些工業新增劑，以達到保鮮的作用。
3樓：
目前我們在市面上能買到的蠔油，基本上都被稱為「復加工蠔油」的復合調料。主要原料是生蠔經過蒸煮後，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁，可以理解為是蠔的洗澡水，然後在這個基礎上和其他新增劑製作而成。
4樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
蠔油裡面是真的有生蠔，但是超市裡一般賣十幾塊錢一瓶的裡面不敢保證有沒有真的生蠔。
蠔油和生蠔有什麼區別
5樓：社會暖暖風
蠔油和生蠔的區別：
1、製作不同。
蠔油是經過提煉的，而生蠔（牡蠣）是生鮮沒有提煉。
2、功效不同。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
牡蠣作為一種優質的海產養殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值，而且其肉與殼均可入藥，具有較高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。
3、原料不同。
牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
以上內容參考 百科-牡蠣。
以上內容參考 百科-蠔油。
生蠔是什麼
6樓：心的痕淚
生蠔的中文名是牡蠣。
生蠔是軟體動物門雙殼綱蛤類的一種，有兩個貝殼，乙個小而平，另乙個大而隆起，殼的表面凹凸不平。
生蠔是牡蠣的別稱，又名蠣黃、蠣蛤、牡蠣，俗稱海蠣子、蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富，而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。
什麼是生蠔？？
7樓：科普中國
牡蠣，殼形不規則，大小因種而異；左殼或稱下殼較大而凹，附著在岩石上，右殼或稱上殼較小而平，掩覆如蓋。僅有1個閉殼肌，外套膜外長著多數小觸手，是感覺器官。
牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。
殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內，濾食微小生物。
如果一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌珍珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠沒有什麼光澤，價值也不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。
珠母貝主要分布於48～120尺的海水深處。珍珠多採自5歲以上的牡蠣，用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。
牡蠣生活的海底堅硬的區域叫作牡蠣床，這些床位於或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，牡蠣生活在潮間帶中區。多分布於熱帶和溫帶。我國自渤海、黃海至南沙群島均產，約有20種，主要有褶牡蠣、密鱗牡蠣、長牡蠣等。
牡蠣是固著型貝類。通常固著於淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食與呼吸。牡蠣為濾食性生物，以細小的浮游動物和有機碎屑等為主食料。
牡蠣通過振動腮上的纖毛在水中產生氣流，水進入腮中，水中的懸浮顆粒被黏液粘住，腮上的纖毛和觸鬚按大小給顆粒分類。然後把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。牡蠣。
8樓：番茄醬駕到
生蠔別名：牡蠣、蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、鮮蚵、古賁。
牡蠣於西元前即已養殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。
殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛波浪狀運動將水流引入殼內（每小時流過的水量可達2～3加侖），濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。
食用牡蠣ostrea edulis）牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數天後永久固著於其他物體上，經3～5年後收穫。
9樓：赫奇帕奇
補充一點，對於生蠔的吃法，之所以叫生蠔，生著吃是最正宗的，我在電視上看過在香港的著名餐廳裡，世界開生蠔冠軍（就是用最短的時間開最多的生蠔）製作的特級生蠔，冷藏的生蠔拿出來，用尖刀開好，排在鋪好碎冰的盤子上，吃的時候要配上兩種料，一種是法國紅酒中加上洋蔥做的汁，一種是特級的醋，把這兩種料舀進放生蠔的貝殼中，連同生蠔一起吃下，據說味道超級好。
10樓：匿名使用者
海產品的一種，又叫牡蠣，產地不同，肥度也不同，大連蠔推薦《御蠔坊》，肥度、新鮮度都不錯哦。
吃生蠔和吃蠔油營養一樣嗎？
11樓：匿名使用者
什麼東西吃多都不會有好處。蠔油，是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可製罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質克 脂肪克 碳水化合物克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵毫克 維生素a133國際單位 硫胺素毫克 核黃素毫克 尼古酸毫克。
營養分析。1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
相關人群。一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
製作指導。一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
12樓：匿名使用者
以前耗油用生蠔熬製而成，營養價值很高。但是現在生蠔不便宜，殼很重的。你說生蠔的濃縮汁，20/30塊錢就能買一瓶？？
耗油廠家生蠔買來不弄錢嗎？？現在的耗油是各種便宜的調味料合併而成。需要的菜裡面稍微放一點就可以。。。
沒營養的。。
13樓：匿名使用者
吃生蠔營養是很高的，吃蠔油營養基本沒有，很少。大部分在加工時已流失或破壞。
蠔油能否生吃
14樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
蠔油是可以直接生吃的，不用煮熟。蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡特別是在做蠔油生菜的時候，直接把蠔油加在生菜上就可以了，保準能夠讓大家吃得樂滋滋啊。
我們在拌菜的時候，往往會放蠔油裡面兒，提高一下它的鮮度在我們平時炒菜和拌餡兒的同時，放些蠔油裡面我們在吃火鍋的時候，我們的調料裡邊兒也會放一些蠔油也就是我們的蘸料所以說蠔油是可以生的吃的拌菜也更美味。
蠔油是可以用來放涼拌菜裡面的，不過不建議直接將蠔油拌在涼拌菜裡面，可以將取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油裡衝一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了，或者把油燒開，澆在耗油上，再加上各種調料就可以了。
月子裡面可以吃生抽,蠔油嗎
坐月子期間可以適量食用生抽。生抽以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成，味道鮮美，富含多種微量元素及礦物質。坐月子期間飲食要清淡，少油 少鹽，多吃富含營養的物質，如雞肉 雞湯 雞蛋 牛奶 魚湯以及水果 蔬菜等，生抽屬於調味品，廣泛應用於生活中。坐月子的女性適量食用生抽的好處如下 ...
生蠔裡面有寄生蟲嗎，生蠔有什麼寄生蟲
生蠔有沒有寄生蟲？生蠔體內確實存在寄生蟲。其實，不論哪種動物，其體內都存在寄生蟲，關鍵在於食用時是否煮熟，殺死了寄生蟲。如果吃到沒有煮熟的生蠔或生吃生蠔，並且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風險。此外，生蠔中如果寄生蟲過多，還會影響肉質和口味，因為其中的營養都被寄生蟲吃掉了。因此，盡可能食用...
冰凍生蠔能吃嗎，冰凍生蠔可以吃嗎
是可以吃。生蠔凍了之後如果沒有變質是可以食用的。生蠔可以補充電解質。可以對肝臟起到強化作用，也能起到一定的美容效果。它味道鮮美，營養價值很高，其中含有蛋白質，脂肪含量也低，容易消化。生蠔的體內含有特別豐富的鋅元素。可以給人體補充鋅元素，很適合缺鋅的人群食用。生蠔在一定程度上可以提高性功能。對於陽痿，...
生蠔會不會吃胖，吃生蠔會長胖嗎 生蠔的熱量高嗎
吃生蠔考慮是不會導致發胖的。1.生蠔肉質中蛋白質，碳水化合物及脂肪含 量均不高，因此熱量較低，適宜 期間食用，生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力，並可以提高機體免疫力。2.生蠔還含有維生素b12，這是一種食物所缺少的維生素b12中的鑽元素，是預防惡性貧血所不可缺少的物質。3.生蠔又具有活躍造血功能...
生蠔怎麼撬開，撬開生蠔的方法
生蠔開啟方法如下 1 首先準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀 2 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。3 生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。4 刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或...