1樓：摩子明
炒菜時什麼時候放鹽要根據具體的菜餚來決定。炒素菜要先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養。炒肉菜要快熟了放鹽，在炒肉菜時，可以先在炒菜的同時加入少量的鹽來提鮮，然後剩餘的鹽待出鍋前再放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
炒製脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
如果平時是用豬油或未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利於人家裡人的身體健康。
另外，像涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，如果放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，然後放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
2樓：匿名使用者
一、炒菜之前放鹽。
如果平時是用豬油、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
小貼士：因為炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。
所以用這些食用油炒菜時，可以先放人少量的鹽，這樣有利於人家裡人的身體健康哦。
二、炒菜過程中放鹽。
在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調味的作用了，只是用來增鮮的。
小貼士：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
三、炒菜出鍋前放鹽。
平時我們做菜時候放的油，要麼就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。
小貼士：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。
四、炒素菜要先放鹽。
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。
先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據喜好放蔥薑等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
3樓：哭唧唧你來了
應該是快熟的時候放入。炒菜時不易過早放鹽，這是因為鹽是電解質，會很快就滲透到蔬菜的細胞中，使一些維生素和無機鹽很快滲出來，炒菜放鹽過早，會使菜湯過多、炒好的菜不夠飽滿、形狀蔫癟，而菜餚的成熟時間也會延長，營養素損失過多。
4樓：倦風舞柳
熗鍋以後，把菜放。
如鍋中的時候放鹽。
最入味。如果出鍋。
的時候放鹽，鹹味。
只在菜的表面上。。
感謝邀請我問題。
5樓：心飛揚少年成才錄
炒青菜起鍋時放鹽，這樣能留住青菜的營養不流失太多，還能使炒出的青菜更好看。若是其它的菜可在菜七成熟時放鹽，這樣可以使菜更入味。希望我的你能滿意。
6樓：陽光燦爛
你好，炒菜的時候快起鍋的時候放鹽比較好，而且炒菜的時候快起鍋，放鹽菜也比較健康，煮出來營養也更好。
7樓：匿名使用者
剛開始什麼時候放鹽適合衛生，其實是咱們什麼時候放鹽都是適合的，最好是快吃鍋的時候放鹽，這鹽分解釋少了對人身體有害的程度就低，所以說最好是會出現這種情況。
炒菜時，在什麼時候放鹽最合適？
8樓：戰雨石
做葷菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在烹飪時加入少量鹽，但主要是起到調味作用，是用來增鮮的。我告訴你，做菜是先放鹽好還是後放鹽好。
先放鹽後。烹飪時先放鹽，會使鹽中的營養成分揮發。炒菜時加食用鹽，可以先炒好食材，再加適量的鹽進行調味。
炒菜時加的鹽要適當，以免影響菜的味道。炒好的菜應盡快吃完，這樣口感和味道會更好。吃不完的e炒菜可以存放在冰箱裡。
鍋燒熱後，加油燒至五六成熱，此時可根據喜好放蔥薑等爆出香味，加入蔬菜翻炒幾下，加鹽繼續翻炒，顏色變綠即成，如素炒菠菜、炒麥菜等。
因為鹽能與氨基酸成分形成氨基酸鈉，即味精成分，能使味道鮮美。但大家一定要記住，此時的用量一定要少，要起到畫龍點睛的作用，否則過多的鹽會使肉質變差。剩下的鹽要在出鍋前放好，這樣才能使菜餚既有味道又有鮮味。
差不多就可以出鍋了。烹調時鹽放早了會使鹽的成分發生變化，而烹調時要同時放鹽或味精則需先放鹽再放味精。烹調時鹽放早了容易出現多汁的情況，所以烹調時不要一開始就放鹽，但通常在做肉時最好先放鹽。
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9樓：史蒂芬斯
應該在菜快要熟的時候放鹽，在這時候放鹽口感會更好，而且也不容易揮發，做出的飯菜會更好吃。
10樓：時間帶給我們的快樂
炒菜的時候鹽一定要在菜熟了的時候出鍋前放入，如果放的太早，就會把鹽本身的營養物質給傷害掉。
11樓：愛情來了擋不住
應該在炒菜之前就加入少量的鹽，這樣可以消除油裡邊農藥的殘留量。
12樓：生活達人圓珠子
做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
2、炒菜之前放鹽。
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
3、炒菜過程中放鹽。
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
4、炒菜出鍋前放鹽。
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
炒菜時,什麼時候放鹽合適
13樓：夜青尹影
煮菜的時候還是等菜快要好的時候再去放鹽的話會比較好。
等菜快好的時候放鹽會比剛剛炒菜就開始放鹽用量少得多了，因為鹽進入不了菜的內部，只能附著在菜的表面，這樣的話菜可以很好的保持自己的原汁原味，我們可以吃到鹹味，但是也不會攝取過多的鹽分，這樣對身體很好。因為，人體對於鹽需要一定的量，但是，如果過多攝取的話對於身體是不好的。
再者，尤其是在炒蔬菜的時候，如果先放鹽的話就會產生很多水分，鹽會把蔬菜裡面的水分都逼出來，不知道大家有沒有這樣的感覺。相反，如果你等蔬菜快要好的時候再去放鹽，菜的出水量就會很少，這樣蔬菜才能最大可能性的保持新鮮，也更加有利於人體的健康。所以煮菜的時候正確的放鹽時間是在菜快要出鍋的時候再放。
不是有一些菜卻不適合這樣做。比如一些葷菜，像煮魚的時候，在我們這裡有乙個詞叫做「鹹魚淡肉」，不知道你們家鄉有沒有這樣的叫法，主要就是說明煮魚的時候需要鹹一點，讓魚入味了，這樣味道才會更好。你說要是煮魚的時候只在魚的表面撒一點點的鹽就出鍋的話，這魚就完全沒有味道呀，即使你其他的材料放的再怎麼到位的話也不可能會好吃的。
所以煮菜的時候究竟在什麼時候放鹽最好，其實還是要自己在做菜的過程中慢慢地琢磨才是。
炒菜時什麼時候放鹽合適？
14樓：陽光生活
鹽是成就一道菜好吃與否的關鍵，那麼燒菜到底是先放鹽，還是後放鹽？分享一下我的個人經驗：
1.在炒蔬菜的時候，放食鹽的順序是非常有講究的，就比如說我們在炒菜的時候最好最好最好最好的放鹽時間就是最後的時候，因為說如果你提前把鹽放在菜裡面的話會使得菜會很快速地就會脫水了，這樣就會導致炒出來的菜沒有形狀，而且炒出來的菜是一盤水，但是如果我們在最後放鹽的話，不僅可以保持食材的形象。還可以保證我們炒出來的菜的營養價值！
2.再來說一下部分比較難，炒熟的花菜和豆角，像這樣比較難炒熟的菜的話，我們放鹽的話，我們需要提前放入少量的食鹽這樣的話可以讓食材先一步入味，避免得到了最後菜都快要熟透了還沒有入味，這樣的話菜做出來的口感是特別不好的，甚至可以說是完全沒有口感的。
3.在烹製肉類（包括牛肉、豬肉、狗肉、雞肉）菜品時，我們一般要先加少量的食鹽提味，這樣不僅既能使肉提前入味，還可以增加肉的鮮味，但必須要是少量的，如果加鹽太多的話，會使肉質變老，吃起口感相差很遠，所以剛開始加少量鹽，等烹製好後，快出鍋前，再加剩餘的鹽，這樣不僅能進味，而且口感也特別好。
4.最後，就是燉肉、熬湯時，一定要等燉熟了或快熬好時，再放鹽，比如燉排骨、雞湯呀、鴿子湯呀、魚湯呀等等，因為，這樣操作，能使肉中的蛋白質、脂肪等等溶在湯裡面，成品的營養成分更高，口感也更佳。
做菜什麼時候放鹽，是比較有學問的。
1、素菜一般最後放鹽，放鹽早了，菜出水，出一鍋水，變燉菜了，沒法吃了。
2、燉肉。這個分廚師，有先放的，肉比較入味。有後放的，肉不柴。
3、紅燒肉，雞塊，燉土豆。土豆必須先放鹽。土豆入味很慢。最後放的話，肉能鹹死，它還是甜的。
4、做魚。做魚要先放鹽，雖然魚肉比較容易入味，凡是鹽味入的慢，最後放鹽的話，魚肉會很淡。
這些，希望您能夠喜歡！[耶][耶]
炒菜什麼時候放鹽這個取決於個人的習慣一般都會在開始炒菜的1分多鐘就會放了。
炒菜的時候這幾種調料應該什麼時候放，很多人都做錯了。
起鍋前最好。
炒菜什麼時候放鹽最合適，如果沒有掌握好時間，將直接影響菜餚的口感！至於炒菜時什麼時候放鹽最合適，請**下方完整**，望樓主。
炒菜在快出鍋的前一分鐘內放鹽最好，炒菜前最好不要先放鹽，因為高溫會使眼產生致癌物，長期如此對身體不好。
燒菜什麼時候放鹽最合適，做菜的時候什麼時候放鹽最合適
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