1樓：地方歇後語
一、我們的鹽裡面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放鹽，很可能導致它們揮發。長期缺碘，易得大脖子病。
二、先放鹽有礙原料細胞的充分膨脹,影響菜品的脆嫩。這是由於滲透壓的原因，它會「蔫」的。
特別注意，但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
2樓：匿名使用者
鹽一般在起鍋前放 放早了反應掉了
做菜的時候什麼時候放鹽最合適
3樓：走向幸福的小路
做不同的菜，放鹽的時機也不盡相同，掌握合理的放鹽時機，可使菜更可口。
步驟1.烹調前放鹽。蒸製塊肉，因肉塊厚，且蒸的過程中不能再放調味品，所以在蒸前要將鹽和調味品一次放足。
在做香酥雞、香酥鴨、要先抹上鹽和調料醃製；做魚丸、肉丸時，也要先放鹽等調料進行調製。
2.食用前放鹽。涼拌菜要在食用前放鹽，放鹽後略加醃製並瀝乾水分（也就是我們常說的放鹽後出的菜湯兒），再加調味品，這樣在食用時會感覺菜脆爽口。
3.烹調開始時放鹽。在做紅燒肉或紅燒魚時，肉經過煸炒，或魚經過煎炸後，即應放入鹽和調味品，加上水後用旺火燒開，然後小火煨燉。
4.快熟時放鹽。烹製爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等時，在旺火、熱鍋、油溫高時，將要烹製的菜下鍋，全部煸炒透的時候，適量放鹽。
5.烹製爛了以後放鹽。做肉湯、骨頭湯、雞湯、鴨湯等葷湯的時候，在烹製的食品完全燉的酥爛以後再放鹽等調味品。
這樣做使得肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中。在做燉豆腐時，也是在燉熟後放鹽，也是為的使豆腐中蛋白質充分溶在湯中。
4樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計畫#
5樓：殳妞烏雅明煦
菜快起鍋的時候放，翻炒幾下裝盤
6樓：齊進訾昆琦
做菜的時候菜一下鍋就放鹽最好，不然鹽不容易化掉
7樓：高歆公良語詩
那要看你做什麼菜了哦，不是每樣菜都是乙個方法的了
炒菜什麼時候放鹽好呢？
炒菜時什麼時候放鹽才正確
8樓：梁毅的娛樂日誌
出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉、燴菜、炒菜。
一般炒素菜或肉絲、肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜，一定要少放鹽，以免鹽攝入超標。
同濟大學研究發現，炒菜時早加鹽會使蔬菜中維生素c的損失量高於晚放鹽。因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素c及其他水溶性維生素。
油麥菜、小白菜等綠葉菜含水量大，受熱易熟，在煸香肉、放完調味輔料後，就可以放入主菜，翻炒片刻加鹽即可出鍋。而如蒜薹炒肉、西芹百合等菜餚，因蔬菜質地硬挺，需要翻炒片刻後再加鹽。
9樓：陳黃久
2 炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
炒菜之前放鹽
3 炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。
剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
炒菜過程中放鹽
4 炒菜出鍋前放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。
5 炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥薑等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
炒素菜要先放鹽
6 炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
炒肉菜要快熟了放鹽
7 小貼士
健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣，希望我的文章可以幫助到我們的樂哈網友健康養生。
10樓：于姐聊美食
經常炒菜，你放鹽的時間對嗎？還不趕緊看看
11樓：巨樂康
炒菜出鍋前放鹽最合適，因為這樣能減少菜中的維生素及其它食物營養的流失，鹽具有脫水作用。晚放鹽，煮的肉比較嫩，炒的菜比較脆。
12樓：幸運的楓陽
炒菜，燉湯的時候
應該最後放鹽
也就是出鍋前
這樣有利於少加鹽 達到低鈉攝入
而燉菜 先放鹽會讓肉的蛋白質凝固 不利於營養物質溶出 一般等到湯汁收到一半 再加鹽
13樓：
鹽：炒菜時，什麼時候放鹽最合適？根莖類菜質地緊密，需要早點放鹽，以
便入味。瓜果類、葉菜類則要晚點放鹽，鹽放早了，原料裡的水分和養分會
大量溢位，湯汁過多，影響菜的味道與形狀。
炒菜時什麼時候放鹽最好？
14樓：匿名使用者
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒製脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，道理同上。
15樓：匿名使用者
1、烹飪之前放鹽
如果我們要炸肉塊或者是魚塊的時候，要提前先將這些魚塊或者是肉塊進行醃製，通過醃製之後可以讓肉塊或者是魚塊更加入味，而且也可以達到鹽水飽和。而且先用鹽醃製之後再刮漿的時候也是比較牢固，不容易脫落的。如果想做一些滑炒的食物的話，提前放鹽醃製之後，也能夠增強蛋白質的水化能力，使其變得更加黏稠吸水，菜也會變得更加滑嫩。
2、入鍋的時候放鹽
我們在做一些乳製品或是燉肉的時候，大家要將鹽和食材一同下鍋，這樣不僅能夠更好的入味，而且還可以讓食材更加軟爛一些，比如說在做滷牛肉或者是滷水鴨的時候，而且我們在煮餃子或者是煮麵條的時候，也可以先放一些鹽進去，這樣可以增加麵食的筋道感。
3、烹飪過程中放鹽
在炒一些比較難入味的蔬菜的時候，比如說土豆胡蘿蔔等等這些由於質地比較硬很難入味，我們可以在烹飪的過程中放鹽。
4、出鍋前放鹽
在炒一些綠葉蔬菜，或者是特別容易出水的一些蔬菜的時候，大家就需要在出鍋前放鹽，這樣就防止蔬菜出現脫水的現象，而且在煲湯的時候最好是出鍋前放鹽。
5、在吃的時候或出鍋後放鹽
我們在吃一些涼拌菜的時候，比如說涼拌黃瓜，涼拌金針菇，等等在吃的時候放鹽，這樣會使涼拌菜更加酥脆可口，而且在吃一些油炸小食品的時候，比如說炸蘑菇，炸花生公尺等等，在吃的時候放鹽就可以了。
16樓：蜜瓜甜不舔
都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？我在此應該具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
17樓：九月嘻嘻
最好在臨出鍋之時放最好，那個時候放那個比較好的調味而且不放的太多。
18樓：奧德模溫機
我一般是把食物放鍋裡翻炒三到五分鐘後放的，這樣更容易入味
19樓：
青菜是要出鍋的時候撒鹽，肉類是開始就撒鹽，它需要燉的時間長，入味。
20樓：楊太太
快出鍋的時候放鹽最好
21樓：阮黛農萊
如果不是煲湯或做什麼比較複雜的菜,就在菜快熟時放鹽是最科學的.假如需要放糖的話要先放糖再放鹽,因為鹽會引起食物水份減少,收縮,就不會再吸收別的什麼味道了
炒菜什麼時候放鹽最合適？
22樓：育兒臺官方號
每次在街上都能聽見有人誇別人家的寶寶長得胖嘟嘟的，帶孩子的父母也高興。好像這孩子只有長得白白胖胖的就是最好。
只要是遇見小寶寶，很多人首先看的是，你家孩子太瘦了，你家孩子養得真好白白胖胖的。
老人也經常說，胖有什麼關係，說明孩子胃口好，能吃飯。對於那些瘦瘦的孩子念的最多的就是多吃點，多吃點。
大家都知道「過猶不及」，那麼如果把孩子養的太胖是很不健康的。初中的時候就有一位老師的女兒特別胖。那時看來可能已經超出了那個年齡該有的體重，突然讓我聯想到有一種疾病叫做兒童單純性肥胖。
現在的生活條件已經很好，而且小孩子有很多零食可以吃，但是經常又缺乏運動。長期能量攝入超過人體的消耗，使體內的脂肪過度積聚，體重超過正常範圍內。
衡量兒童是否肥胖可以通過體重'指數的計算。體重指數是指體重（kg）/身高（身長，m）的平方，這個指數因年齡、性別而異。
現在的人大概都知道肥胖會引發一系列疾病，但是常常覺得孩子，長大後就會變瘦。可是小時候的健康也必須關注，兒童肥胖也是嚴重的問題。
肥胖可引起各種身體疾病，引發潛在疾病高血壓、高血脂、糖尿病。嚴重肥胖的孩子可能因為脂肪的過度堆積而限制胸廓運動及膈肌的運動，導致肺通氣不良。但隨著孩子的成長，比身體疾病更需要引起重視的可能是由於肥胖帶來的心理問題。
在幼兒園的時候，可能會遇到同齡人的嘲笑，形成自卑的心理。一旦開始自卑，可能就會產生糟糕至極的信念，認為自己所有的一切都是差的。
乙個人對自我的認知肯定影響著自我的成長和發展。接觸過很多覺得自己自卑的人，她們在面對新的事件時，經常第一反應就是「我不行」。其實在其他人看來他們是有這個能力的，只是長期對自己低評價，影響了對事情本身的判斷。
其實很多人覺得小孩子還沒長大，什麼都不懂，**會有什麼悲傷。每乙個人都需要得到認同，既需要來自父母的認同，也需要來自同齡人群體的認同。
如今社會的流行審美，更是讓很多女孩子感到壓力。從小時候就要多運動，合理飲食，從娃娃抓起的不僅僅是那些學習成績和各種技能，而是心理身體健康。
紅燒肉什麼時候放鹽最合適，紅燒肉放鹽嗎 什麼時候放最好呢
紅燒肉準備食材 五花肉 生薑 料酒 香葉 八角 冰糖 生抽 食鹽 大蔥 食用油 先將炒鍋放在火上，將鍋面燒熱，調小火，抓住五花肉，豬皮朝下，放在鍋面上，來回摩擦，這麼做可以燒掉五花肉上面的豬毛，因為豬毛不弄乾淨會有腥味，而且豬皮經過這麼處理後，也更好吃。燙好後，用鋼絲球將豬皮擦乾淨，炒鍋也清洗乾淨。...
燉羊肉先放鹽還是後放鹽，燉羊肉什麼時候放鹽最好
在燉羊肉的時候千萬不要一開始放鹽，因為這樣會使我們羊肉的鮮味變得非常的緊密。所以是在最後快熟的時候放鹽，這樣才可以吃到我們羊肉的最原始的鮮味。羊肉營養，維生素b1 b2 b6以及鐵 鋅 硒的含量頗為豐富。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪 膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較...
什麼時候談戀愛最合適，什麼時候談戀愛最合適？
20歲以後，不管是那方面，都成熟一點，不過也要看你是談什麼樣的戀愛了，如果是純真點的，不妨早一點，人之初性本善啊。那時候的戀愛是純純的。但是如果是想談乙個真正的有結果的戀情的話，應該是要在20以後了，那樣才發展得下去，各個方面都有了基礎啊，比如為最後在一起的必須品，金錢也好，物質也罷，較為好。如果提...
什麼時候適合結婚，什麼時候結婚最合適？
那就是彼此 都願意為了對方 心甘情願的 放棄自己的自由 如果男人對你這樣表白，你就嫁給他吧 什麼時侯適合結婚？我想這個問題，只要到了國家的法定年齡不輪男女想什麼時候結就什麼時候結。就是自身條件允許的情況下，就可以結婚。自身條件指的是有穩定的工作和收入，有自己的房子，到了結婚的年齡。這個是沒有絕對的，...
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