1樓：藕夾
紅燒肉準備食材：五花肉、生薑、料酒、香葉、八角、冰糖、生抽、食鹽、大蔥、食用油
先將炒鍋放在火上，**將鍋面燒熱，調小火，抓住五花肉，豬皮朝下，放在鍋面上，來回摩擦，這麼做可以燒掉五花肉上面的豬毛，因為豬毛不弄乾淨會有腥味，而且豬皮經過這麼處理後，也更好吃。
燙好後，用鋼絲球將豬皮擦乾淨，炒鍋也清洗乾淨。
豬肉沖洗乾淨後，切成小塊，放入鍋中，加足量清水，大火煮開，倒入適量料酒，撇掉浮沫後，再煮兩三分鐘。
撈出五花肉塊後，放溫水裡清洗乾淨，因為肉塊上會附著一些浮沫，經過清洗更乾淨。
炒鍋中放入適量冰糖，再倒少量食用油，開小火將冰糖炒到融化，再不斷翻炒到大泡變小泡時，倒入控水後的五花肉塊。
翻炒到糖色都裹在五花肉塊上，這時的肉塊如果太涼的話，糖色會結塊，所以肉塊焯水到炒糖色這個過程一定要快。
炒好後，加入適量熱水，放入生薑、蔥段、香葉、八角，繼續大火煮，煮開後，調小火燉煮。
燉煮到肉塊可以扎透，但不軟爛時，加入適量食鹽和生抽調味，再繼續燜煮二十分鐘。
時間到後，如果水分還多，可以開大火收汁，這樣一道紅燒肉就做好了，聞起來香噴噴，吃起來軟糯入味，非常好吃。
按照以上方法做，紅燒肉也會紅得發亮，只要糖色炒好就可以，如果糖色實在炒得不完美，可以加少許老抽增加色澤，但不能太多，變黑醬油味重就難吃了，另外還要牢記這幾點小技巧：
五花肉焯水時要冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，焯水後和炒糖色的時間間隔不能太長，避免肉塊變涼，否則上色不好；
五花肉裹糖色後，記得加熱水，不能加涼水，不然會結塊，還會炸鍋，肉質也會變差；
做紅燒肉時，什麼時候放鹽最合適？答案是中途放
2樓：穰映
燒肉的時候當紅燒肉燉的湯都快收乾的時候要出鍋，之前放鹽，這個時候放最合適如果放，放的鹽，早了的話就容易破壞肉的營養成分，出鍋前放剛剛好
3樓：易諾千金
在一開始的時候就放下去，這樣會更入味一些，但是味精最好就要等到快煮熟了之後再放
4樓：風中的羽翼老師
紅燒肉的話，一般是最後才放鹽的呀，這樣的話，可以保證味道的乙個鮮美的，而且也是比較有營養的呀
5樓：塞家焮
紅燒肉什麼時候放鹽最合適，紅燒肉即將出鍋的時候放鹽最合適。
紅燒肉放鹽嗎? 什麼時候放最好呢?
6樓：
主料： 五花肉1斤
調料： 油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙
做法：
1、鍋裡燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。
2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃 酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。
3、拿乙個中型的煲，炒好的肉放入煲裡，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥後開大火，收乾汁水，放入蔥花裝盤。
小帖士：
1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。
7樓：匿名使用者
紅燒肉不放鹽，放料酒、少許生抽（調鮮味）和適量老抽（上色）就行。
8樓：此生丶皆為虛
放醬油和糖，鹽也可以放一點。
鹽最後加 翻炒一下。
9樓：大雲鵬
臨出鍋時少放點就行了，因為加了老抽本身就鹹
10樓：不茲道
紅燒肉燉土豆的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 紅燒肉燉土豆的製作材料： 主料：
五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎麼做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋裡放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡後，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現成的燉肉調料包），把炒鍋裡的肉轉至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然後蓋上蓋子小火一直燉1 個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉裡，說明肉爛了）最後放鹽等調料，把湯汁收至粘稠即可。
獨自做紅燒肉的時候，何時放鹽才是最好的？
11樓：建龍心情好
紅燒肉講究的是顏色紅亮、肥而不膩、入口即化，如果這3點達標了，可以說做出來的紅燒肉是滿分！很多人表示這種標準的紅燒肉，恐怕只有大廚級別才能做出來，自己乙個普通人怎麼都做不出來，其實這麼想就錯了，大廚有的是經驗，而我們可以利用小技巧完成一道紅燒肉。
說到做紅燒肉，每個人做的時候，可能有一些細微的不同，不過大體的步驟都差不多，今天給大家分享一種做紅燒肉的方法，可以照著做一次，但不管是什麼做法，只要做紅燒肉，一定要弄明白乙個問題。
這個問題是：做紅燒肉，什麼時候放鹽最好？好多人弄錯了，難怪吃著不軟不入味！
放鹽這個小細節也很重要，畢竟一道菜沒有味道那也是一種失敗，況且放鹽的時機不對，還可能會造成肉質發柴，所以懂得正確的放鹽時間特別重要。
紅燒肉準備食材：五花肉、生薑、料酒、香葉、八角、冰糖、生抽、食鹽、大蔥、食用油
先將炒鍋放在火上，**將鍋面燒熱，調小火，抓住五花肉，豬皮朝下，放在鍋面上，來回摩擦，這麼做可以燒掉五花肉上面的豬毛，因為豬毛不弄乾淨會有腥味，而且豬皮經過這麼處理後，也更好吃。
燙好後，用鋼絲球將豬皮擦乾淨，炒鍋也清洗乾淨。
豬肉沖洗乾淨後，切成小塊，放入鍋中，加足量清水，大火煮開，倒入適量料酒，撇掉浮沫後，再煮兩三分鐘。
撈出五花肉塊後，放溫水裡清洗乾淨，因為肉塊上會附著一些浮沫，經過清洗更乾淨。
炒鍋中放入適量冰糖，再到少量食用油，開小火將冰糖炒到融化，再不斷翻炒到大泡變小泡時，倒入控水後的五花肉塊。
翻炒到糖色都裹在五花肉塊上，這時的肉塊如果太涼的話，糖色會結塊，所以肉塊焯水到炒糖色這個過程一定要快。
炒好後，加入適量熱水，放入生薑、蔥段、香葉、八角，繼續大火煮，煮開後，調小火燉煮。
燉煮到肉塊可以扎透，但不軟爛時，加入適量食鹽和生抽調味，再繼續燜煮二十分鐘。
時間到後，如果水分還多，可以開大火收汁，這樣一道紅燒肉就做好了，聞起來香噴噴，吃起來軟糯入味，非常好吃。
按照以上方法做，紅燒肉也會紅得發亮，只要糖色炒好就可以，如果糖色實在炒得不完美，可以加少許老抽增加色澤，但不能太多，變黑醬油味重就難吃了，另外還要牢記這幾點小技巧：
五花肉焯水時要冷水下鍋，焯水後要溫水清洗，焯水後和炒糖色的時間間隔不能太長，避免肉塊變涼，否則上色不好；
五花肉裹糖色後，記得加熱水，不能加涼水，不然會結塊，還會炸鍋，肉質也會變差；
做紅燒肉時，什麼時候放鹽最合適？答案是中途放，很多人習慣炒五花肉的時候放，也有人習慣燉好後放，其實都不太合適，因為放太早了，肉會變柴，久煮不軟，放太晚了，肉不太入味，吃起來不香。
牢記這幾點，便可以輕鬆做好紅燒肉了，不過糖色炒不好的話，需要多次練手，掌握經驗，這樣做出來的紅燒肉才更好看，你快試試吧，這麼做真好吃。
12樓：育兒寶藏啦
紅燒肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的，經過一段時間的煮制，可以讓肉和湯的味道更加的濃郁，並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固，從而導致其更加難煮爛。
13樓：木木林
獨自做紅燒肉的時候，到最後再放也是最好的，也可以在一開始的時候先放鹽將肉醃製一下，使其能夠充分入味
14樓：小可看社會
鹽最好是在出鍋的時候再放，因為如果鹽放的早就會導致肉質很硬。
做紅燒肉該何時放鹽？
15樓：我去有意思好吧
加熱初放鹽。
家常菜餚烹調中，燒菜也是常見的烹調方式。如紅燒肉、麻婆豆腐等需要文火燒製的，需要在加熱之初就放鹽，才能料味十足。
況需要早點加鹽其它菜：
1、一般情況下，口味濃重的葷菜要在烹調前預先對菜品的部分食材進行醃製調味，才能充分入味。比如，魚香肉絲、糖醋里脊中的肉要先醃一下才能使肉質內外鮮香。
2、還有一些菜餚需要掛糊或清蒸，由於後面無法調味，也需要在加熱前放鹽，如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。
16樓：ziyi哦
在剛烹製時就可以放鹽了；
在做紅燒肉、紅燒魚塊時，先將肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉；
在做紅燒肉時，湯的水勢和肉細胞內的水勢形成水勢差，會發生滲透作用。要麼湯裡的水進入細胞，要麼細胞裡的水出來進入湯裡（平衡的水勢也有可能）。如果開始時不放鹽，肉細胞內擁有更高的滲透壓，水分子會自動地進入肉細胞內。
進入的水多了，細胞膜承受不了就漲破了。細胞破裂，內容物釋放，肉的味道就更濃。
拓展資料：
紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點；
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是「紅燒肉」。
17樓：北京新東方烹飪學校
在做紅燒肉時，如果開始就放鹽，湯裡的鹽濃度較高，會使肉細胞的水滲出，這樣肉裡就會缺少水分，從而導致肉發柴，口感和味道不好。相對來講，如果在出鍋前10—15分鐘時，放鹽就比較好。此外，放鹽的量也很關鍵。
要達到合適的濃度，既能入味，又能保護肉細胞水分不滲出，食鹽的量要跟肉的量保持一定的比例。
做紅燒肉時什麼時候放鹽最佳？肉需要先焯水嗎？
18樓：山村好貨
做紅燒肉到底要不要焯水？很多人都做錯了，難怪做的不好吃！最近家裡人都想吃紅燒肉，回想一下，確實很久沒有吃了，如今豬肉的**還是比較高，所以平時家裡人要想吃葷菜，基本都是買一些雞鴨之類的來代替。
確實一家人吃一頓豬肉隨便買買都要一百來塊錢，確實不划算。平時在家過日子還是節省一點比較好，一般一周買一次豬肉很合適，既然家裡人都想吃於是昨天就買了一些豬肉，準備做紅燒肉。
賣豬肉最好去菜市場買，畢竟菜市場的豬肉很新鮮，不像超市裡，超市裡的豬肉很多都是冷凍的，看著就不是很新鮮。在菜市場基本都是當天賣完。離家不遠就是菜市場，買菜也很方便，賣豬肉的老闆十分的客氣，見到人就很熱情。
這家豬肉攤的豬肉十分的新鮮，色澤看起來就很誘人，而且不像是注水肉，於是就買了三斤多豬肉，花了不到一百塊錢。這些豬肉夠一家人吃得了。
不少人喜歡豬肉，因為豬肉能夠做成各種美味，如果做出來的紅燒肉，要滿足幾個條件才算合格。比如色澤要-紅潤，味道要濃郁，其次口感要適中，不能太爛或者是太硬。沒有滿足這幾個條件，做出來的紅燒肉也不好吃。
很多人覺得做紅燒肉的時候，該不該首先焯水呢？其實不需要的，做的時候只要注重這些小細節，做出來的紅燒肉就不會太差。
有人覺得不焯水的話，這樣做出來的紅燒肉能好吃嗎？其實不必擔心，焯水並不會為紅燒肉帶來口味上的改變，這一步完全可以省略。那麼怎麼去吃豬肉裡面的血水呢？
豬肉買回來之後，第一步時仔細的清洗，別看豬肉看著更乾淨，其實血水比較多，其次豬皮上面也有很多的雜質，最好用刀或者是其他的工具刮一下，這樣上面的雜質就能夠去除了。
豬肉洗好之後，準備一盆清水，然後浸泡一段時間，這樣就能很好地去除裡面的血水了。其次我們在外面吃的豬肉，豬皮似乎很有嚼勁，吃起來很過癮，其實在家也能做出和飯店一樣的紅燒肉。做紅燒肉之前，需要把鍋燒熱，然後把豬皮的一面緊貼著鍋面，經過這樣的處理，做出來的紅燒肉腥味也不大。
其次在做紅燒肉的時候，最好不要放很多的醬油。飯店裡面的紅燒肉顏色其實不是靠醬油增色的，可以準備一些冰糖，炒出來糖色，這樣做出來的紅燒肉顏色才更好看，加多了醬肉的紅燒肉，顏色很黑，色澤不好。
燒紅燒肉醬油什麼時候放，紅燒肉放什麼醬油
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克 姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量 紅燒肉...
紅燒肉放多少醬油，做紅燒肉放鹽和糖的比例是多少
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量紅燒肉的做...
用紅酒做紅燒肉時什麼時候放紅酒啊
用紅酒做紅燒肉時，肉炒好的時候放紅酒。具體做法如下 主料 五花肉 300g 調料 油菜心 6棵 冷榨花生油 少許 蔥 1段 薑片 四片 蒜 四瓣 大料 3個 鹽 一勺 花椒粉 適量 冰糖 少許 上好紅酒 1小高腳杯 醋 一勺 紅燒醬油 1滴 鮮醬油 幾滴 缽仔飯醬油 1滴 廚具 砂鍋 煮鍋 炒鍋 步...
紅燒肉什麼味型？紅燒肉的味型？
紅燒肉的不同烹飪方式，做出來的味道口感是截然不同的，所以我們一定要合理的跟別人詳細的說明，才能讓他們掌握不同的烹飪技巧。合理的跟別人溝通，說明需要注意做到以下幾點 1 談話時要適時回應。首先我們要懂得回應，如果別人很有興致地說了一大堆話，你也沒有任何表示，那會讓人覺得很尬尷或者是沒意思，這樣淡話也只...
紅燒肉需要什麼材料，紅燒肉材料有哪些？
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控乾水分。燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料 ...