1樓：匿名使用者
五花肉500克
食鹽5克
醬油15毫公升
冰糖20克
蔥5克姜5克
料酒10毫公升
植物油60毫公升
（建議用「調味寶計量器」來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。）
水適量紅燒肉的做法
1.五花肉洗淨後切成3厘公尺見方的塊兒，蔥薑改刀切小
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫公升)，調成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽
7.轉大火將汁全部收乾關火即可
烹飪技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
2樓：iku快開始
要放油炒料，放油低溫時加紅糖攪散，再放姜，蒜，白蔥，豆瓣醬，翻炒一下，再加肉，加湯煮，最後用澱粉收汁，放味精，香菜就行了。簡單點用高壓鍋壓9分鐘也行。
做紅燒肉放鹽和糖的比例是多少
燒紅燒肉醬油什麼時候放，紅燒肉放什麼醬油
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克 姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量 紅燒肉...
紅燒肉怎麼做啊？用醬油不，紅燒肉要不要加醬油？
我用電飯煲這樣做 較瘦的五花肉，或者一半五花肉，一半前腿瘦肉 因為家人怕太肥膩，而且前腿瘦肉口感好，也容易入味 切成大約一寸長，半寸寬，先把帶肥肉多點的部分在擦乾水的電飯鍋中爆爆 這樣做，做出的瘦肉不會太乾澀，入味，滑軟 爆出了一半油左右，加入其它肉翻炒 均勻，然後加入蓋過肉麵的水，少許鹽，適量醬油...
做紅燒肉放蔥薑，用放花椒大料嗎，做紅燒肉用不用放花椒大料？
做紅燒肉放蔥薑，也要用放花椒大料，做法如下 準備材料 豬五花肉 食用油 冰糖 蔥 姜 八角 花椒 生抽 老抽 料酒 鹽 水。一 豬五花肉切塊。二 放入涼水鍋焯水去血沫。三 起鍋放油 蔥 姜 八角適量。四 倒入五花肉翻炒。五 加入老抽 生抽 料酒 鹽 水，大火煮沸轉小火燉1小時。六 大火收汁，出鍋！紅...
紅燒肉要放啤酒嗎，做紅燒肉時，加啤酒有什麼作用？
用筷子夾起來也會抖三抖的晶亮紅燒肉，乙個秘訣是炒糖色，乙個秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這裡了。主料 五花肉500克 調料 食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂 幹 5片，紅糖適量 做法 1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘...
紅燜肉和紅燒肉怎麼做，紅燒肉和紅燜肉是不是一樣的
1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 八角 橙子皮 非陳皮 大火爆炒三分鐘，這時...