1樓：匿名使用者
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克 姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 （建議用「調味寶計量器」來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油、醬油、醋等都行，衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。） 水適量 紅燒肉的做法 1.
五花肉洗淨後切成3厘公尺見方的塊兒，蔥薑改刀切小 2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份 3.鍋燒熱後倒入植物油(約60毫公升)，調成中火，放入冰糖 4.
慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了 5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右 6.肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽 7.
轉大火將汁全部收乾關火即可 烹飪技巧 1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好； 2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗； 3、煸炒五花
2樓：在水一方
五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
紅燒肉放什麼醬油
3樓：jio毛說美食
做紅燒肉時，別只會放醬油，多加1步，做好的肉色澤紅亮肥而不膩
4樓：
醬油可以分為生抽，老抽。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
燒紅燒肉放老抽，
紅燒肉放什麼醬油
5樓：諸城巨集科機械****
醬油可以分為生抽，老抽。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
燒紅燒肉用老抽
紅燒肉需要放醬油嗎？
6樓：情感諮詢小紅老師
做紅燒肉放老抽，因為要上糖色。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
a流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
b流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
c上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
7樓：蛋炒飯
需要放醬油，醬油在這過程中起到調味和增加色澤的作用，因為做紅燒肉的材料中除了糖和辣椒能增加顏色外，其餘香料都不能補充顏色。
8樓：匿名使用者
自己家裡在做這道菜的時候肯定會放醬油。用來上色。但是飯店做的話，可能會有糖色，把冰糖熬化以後再放肉進去翻炒上色。
9樓：危瑞錦
當然需要放醬油。醬油是製作紅燒肉時必備的調味品，它起著調鮮去腥的作用。
10樓：天才人物我無敵
紅燒肉是需要放醬油的，放醬油不是為了提顏色，而是為了提鮮味兒，放了醬油的紅燒肉，味道會更鮮，依照個人口味也可以不放。
紅燒肉到底是先放醬油還是先放糖？
11樓：我的花圃
紅燒肉要先放糖，將糖炒成糖漿再放入肉片。紅燒肉用水焯一遍，比直接炒口感要好。
紅燒肉配料：
五花肉兩斤、蔥薑15克、八角2個、香葉2克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫公升、山楂幹3克、料酒20毫公升、腐乳半塊。
製作的方法：
1、首先，用噴槍給肉皮燒黑。將肉泡在冷水裡一會兒，再取出用刀把黑的東西刮掉，清洗乾淨。
2、然後，將五花肉切小塊。
3、準備好蔥、姜、香葉、大料、花椒、小茴香。準備半塊腐乳，並將其搗碎。
4、鐵鍋燒熱，不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來。
5、然後，加入紅糖繼續煸炒。烹入料酒翻炒一會兒，加入老抽繼續煸炒。再加入碎腐乳，加入蔥薑和調料。
6、加入開水，浸沒肉片即可，再加幾片山楂幹。
7、待水開以後，敞開蓋子煮15分鐘。再蓋上蓋子，燉40分左右。
8、看到湯汁消耗一半的時候，就加入鹽。再燉一會兒，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
紅燒肉放什麼醬油
12樓：匿名使用者
用料主料
五花肉1000克
輔料蔥薑
15克八角
2個香葉
1克花椒
2克小茴香
2克紅糖
10克老抽
30毫公升
山楂幹3克
料酒20毫公升
腐乳1塊
紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥薑，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調料盒裡面）5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去幹煸，一直到五花肉煸出油來8.然後加入紅糖繼續煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥薑和調料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂幹
15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
18.烹飪技巧
我覺得加紅糖顏色挺好看的，還有一定要加開水，不然肉發腥氣，不好吃，還有處理肉皮的方法也是去除豬肉的腥氣味道的，幹煸豬肉可以將豬肉裡的油脂煸炒出來，吃起來不膩。
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