1樓：姬覓晴
做紅燒肉放蔥薑，也要用放花椒大料，做法如下：
準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。
一、豬五花肉切塊。
二、放入涼水鍋焯水去血沫。
三、起鍋放油、蔥、姜、八角適量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
六、大火收汁，出鍋！
2樓：匿名使用者
紅燒肉的家庭製作方法
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
3樓：遺憾的我啊
花椒可以少放一點，大料是一定要放哦，要不然沒香味了。
4樓：依泠
可以放，也可以不放。
5樓：匿名使用者
要放，不過放多少就看個人的口味了。
做紅燒肉用不用放花椒大料？
6樓：姬覓晴
做紅燒肉放蔥薑，也要用放花椒大料，做法如下：
準備材料：豬五花肉、食用油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、水。
一、豬五花肉切塊。
二、放入涼水鍋焯水去血沫。
三、起鍋放油、蔥、姜、八角適量。
四、倒入五花肉翻炒。
五、加入老抽、生抽、料酒、鹽、水，大火煮沸轉小火燉1小時。
六、大火收汁，出鍋！
7樓：河中無魚
做紅燒肉放蔥薑，也要放花椒大料
8樓：sunny習慣就行
無所謂，看個人口味，我一般不會放
9樓：微湖情
做紅燒肉放蔥薑，也要放花椒大料
紅燒肉的家庭製作方法
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
誰會做不放花椒八角的那種紅燒肉？
10樓：匿名使用者
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些乾辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
11樓：匿名使用者
鍋裡倒油，大火燒，放肉，放水蓋住肉就可以，倒南乳汁、糖、姜、黃酒，在翻炒，大火燒到開，轉小火，收汁，起鍋，搞定。
做的紅燒肉好難吃啊！我裡面放冰糖 花椒和八角了，怎麼煮出來一股花椒味？
12樓：匿名使用者
做紅燒肉不用放花椒，放兩枚八角一小片桂皮，一片香葉就行，冰糖要炒糖色
13樓：匿名使用者
做紅燒肉還要放冰糖啊 八角又是什麼東西
14樓：越南大飛龍亮
紅燒肉。肉炒幹，少放點糖，最多一湯勺。八角花椒薑蔥下鍋炒香。放入蒜苗爆炒，調欠收水。裝盤
15樓：邵氏家族
放冰糖就不能放花椒和八角了，難怪不好吃
16樓：張揚樂樂娃
哈哈，紅燒的東西不要放花椒姐姐
17樓：sky海洋天空
多放醬油，白砂糖，花椒八角不要太多。
18樓：匿名使用者
最重要的細節應該是，你要把高壓鍋壓過的肉的湯，倒在紅燒肉裡面，不知道你有沒有這個細節，但是也是很重要的一步
19樓：愛笑的菜鳥乙隻
花椒放多了，也許花椒沒炸好
20樓：手機使用者
我是廚師，先把糖炒一下
21樓：手機使用者
應該是花椒放多了吧！
22樓：祭祀
你放花椒做什麼。。。用白砂糖
紅燒肉怎麼做，需要什麼調料
23樓：拔拔
用料:帶皮五花肉,土豆（和五花肉切一樣大小）
調料：大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽
步驟：1，豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2，煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋裡放入薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）
8，燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
24樓：手心的光在路上
老冰糖 在油裡面熬得顏色偏紅後 放入蒸好半熟的肉 就可以了
25樓：請叫我_牙姐
鹽，料酒，冰糖，八角，辣椒，蔥，姜，蒜。山楂
26樓：
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4厘公尺見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
燒紅燒肉醬油什麼時候放，紅燒肉放什麼醬油
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克 姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量 紅燒肉...
紅燒肉放啤酒好吃嗎，煮紅燒肉放啤酒可以嗎？
啤酒紅燒肉，自製一道不同料理 用筷子夾起來也會抖三抖的晶亮紅燒肉，乙個秘訣是炒糖色，乙個秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這裡了。肉切塊，下水焯，炒糖色，加入蔥薑生抽老抽十三香燉熟，放入粉條即可。因為紅燒肉在燒製過程中，是乙個羰胺反應 俗稱美拉德反應 生成含嘌呤的物質，因此，也就有了紅燒肉獨特的香味。而...
紅燒肉放多少醬油，做紅燒肉放鹽和糖的比例是多少
五花肉500克 食鹽5克 醬油15毫公升 冰糖20克 蔥5克姜5克 料酒10毫公升 植物油60毫公升 建議用 調味寶計量器 來量，能調到味正好，像大廚級的用量控制，它還公升級替代傳統油壺，還不漏，是新發明。放多少心裡都有數，像常用的豆油 醬油 醋等都行，衛生乾淨 方便快捷 還有刻度。水適量紅燒肉的做...
紅燒肉要放啤酒嗎，做紅燒肉時，加啤酒有什麼作用？
用筷子夾起來也會抖三抖的晶亮紅燒肉，乙個秘訣是炒糖色，乙個秘訣是啤酒，具體操作全都交代在這裡了。主料 五花肉500克 調料 食鹽適量，蔥3棵，老抽1勺，山楂 幹 5片，紅糖適量 做法 1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末 紅糖用刀拍成小塊 2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘...
紅燒肉裡面放什麼輔料好吃，紅燒肉裡加什麼配菜好吃？
五香粉。通常在紅燒肉放入五香粉可以更快的讓肉本身快速入味。通常在放入五香粉的時間是在放入紅油之後，放入即可。這樣做同時，也可讓我們在後面燉肉的時，可以不用去放入香料包，也是非常的便利。紅燒肉裡面的輔料打算分兩個方面來說，乙個是配菜，乙個是調料。但是回鍋肉的做法頗多，最大的區別就是江浙的做法和川渝的做...